Изборът на правилния капацитет на фритюрника е критично решение за всяка компания за обществено хранене. Твърде малък е и ще имате затруднения в пиковите часове; твърде голям е и ще губите енергия и място.Миневе, ние помагаме на ресторанти, кафенета, камиони за храна и дистрибутори да намерят перфектнотокухненско оборудванекоето съответства на тяхното меню, обем и работен процес. Ето практическо ръководство за избор на правилния капацитет на фритюрника за вашия бизнес.

---

1. Разберете дневния си обем и пиковото си търсене

Започнете, като оцените типичния си дневен обем на пържене и обема му в пиковите часове. Попитайте:

• Колко порции пържени продукти продавате на ден?

• Кои са най-натоварените часове за обслужване (обяд/вечеря/късно през нощта)?

• Кои продукти изискват пържене (пържени картофи, цяло пиле, крилца, темпура)?

За операции с малък обем (кафенета, малки кафенета), един малъкотворен фритюрникИли модел за плот с вместимост на олиото 10–15 литра може да е достатъчен. За кухни със среден обем (ресторанти за неформални клиенти) помислете за фритюрници с един или два резервоара с вместимост 20–40 литра. Заведенията за хранене с голям обем и централните кухни обикновено се нуждаят от подови фритюрници с резервоари от 40+ литра или няколко резервоара, за да се поддържа производителност и възстановяване.

---

2. Помислете за размера на партидата спрямо честотата

Капацитетът на фритюрника влияе върху размера на партидата – колко готвите наведнъж – но производителността се определя и от времето за възстановяване на маслото и персонала. Голям резервоар, на който му отнема твърде много време за възстановяване на температурата, може да бъде по-неефективен от два средни резервоара с бързо възстановяване.

Ако менюто ви разчита на чести малки порции (напр. крилца или тапас), дайте приоритет на фритюрниците с бързо възстановяване на топлината и програмируеми предварително зададени настройки пред обема на резервоара. За едрогабаритни продукти (цяло пържено пиле) дълбочината на резервоара и размерът на кошницата стават по-важни.

---

3. Съобразете типа фритюрник с нуждите на менюто

Различните менюта изискват различни видове фритюрници:

• Отворен фритюрникЧудесно за пържени картофи, крилца и закуски с висока оборотност. Изберете капацитет въз основа на честотата на партидите.

• Фритюрник под наляганеИдеален за по-големи парчета пиле, където съкратеното време за готвене и задържането на влага са от значение; капацитетът трябва да отразява броя на парчетата на час.

Смесването на видове фритюрници в кухнята (един подов отворен фритюрник + един фритюрник под налягане) често дава най-голяма гъвкавост за разнообразни менюта.

---

4. Вземете предвид кухненското пространство и комуналните услуги

Измерете наличното пространство на пода и плота, преди да изберете. Фритюрниците на под изискват вентилационно пространство и често по-високо захранване с газ/електричество. Фритюрниците на плот спестяват място, но могат да ограничат размера на партидите. Вземете предвид ограниченията на комуналните услуги - фритюрник с голям капацитет може да се нуждае от по-силни газопроводи или по-високо електрическо натоварване.

---

5. Помислете за управлението на петрола и разходите

По-големите резервоари за масло означават по-малко смени на масло на ден, но по-високи разходи за подмяна, когато това се случи. Фритюрници с вграденсистеми за филтриране на маслопозволяват ви да удължите живота на маслото, което прави резервоарите със среден размер по-рентабилни. За кухни, работещи на няколко смени, филтрацията плюс резервоарът със среден размер често осигуряват най-добрия баланс между цена и производителност.

---

6. План за растеж и съкращения

Ако очаквате разширяване на менюто или по-голяма посещаемост, планирайте капацитета с буфер за растеж (20–30%). Също така помислете за излишък: два средни фритюрника могат да се справят с натоварването, ако единият се нуждае от поддръжка – по-добре е, отколкото да разчитате на един голям уред.

---

7. Потърсете експертен съвет и тествайте, преди да купите

Работете с вашия доставчик, за да съобразите очаквания капацитет със спецификациите на фритюрника. Поискайте тестове за готвене или референтни кухни с подобни обеми. В Minewe ние предоставяме насоки за капацитет, сравнения на модели и можем да препоръчамеотворен фритюрникили конфигурация на фритюрник под налягане, съобразена с вашата дневна производителност.

Заключителна мисъл:Изборът на правилния капацитет на фритюрника е свързан с балансиране на изискванията на менюто, пиковото натоварване, кухненското пространство и оперативните разходи. Изберете мъдро - правилният кухненско оборудванеподдържа високо качество на храната, безпроблемни операции и контролира разходите.