Odabir pravog kapaciteta friteze je ključna odluka za svaki ugostiteljski objekat. Premala friteza će vam stvarati probleme tokom vršnih sati; prevelika će vam trošiti energiju i prostor.Minewe, pomažemo restoranima, kafićima, kamionima s hranom i distributerima da pronađu savršenokuhinjska opremakoji odgovara njihovom meniju, količini i radnom procesu. Evo praktičnog vodiča za odabir pravog kapaciteta friteze za vaše poslovanje.

---

1. Razumite svoj dnevni obim i vršnu potražnju

Počnite procjenom vaše tipične dnevne količine prženja i količine prženja u vrijeme najveće potrošnje. Pitajte:

• Koliko porcija prženih proizvoda prodate dnevno?

• Koji su najprometniji prozori za usluge (ručak/večera/kasno navečer)?

• Koje namirnice zahtijevaju prženje (pomfrit, cijelo pile, krilca, tempura)?

Za operacije s malim obimom posla (kafići, mali kafići), jedan maliotvorena fritezaIli model za radnu površinu sa kapacitetom ulja od 10-15 litara može biti dovoljan. Za kuhinje srednjeg kapaciteta (restorane za neformalno korištenje), razmislite o fritezama sa jednim ili dva rezervoara kapaciteta 20-40 litara. Prodajna mjesta velikog kapaciteta i centralne kuhinje obično trebaju podne friteze sa rezervoarima od 40 litara ili više rezervoara kako bi se održao protok i oporavak.

---

2. Razmotrite veličinu serije u odnosu na učestalost

Kapacitet friteze utiče na veličinu serije - koliko kuhate odjednom - ali protok je također određen vremenom oporavka ulja i brojem osoblja. Veliki rezervoar kojem treba predugo da se oporavi temperatura mogao bi biti manje efikasan od dva srednja rezervoara sa brzim oporavkom.

Ako se vaš jelovnik oslanja na česte male serije (npr. krilca ili tapase), dajte prednost fritezama s brzim povratom topline i programabilnim unaprijed postavljenim postavkama u odnosu na samu zapreminu spremnika. Za velike komade (cijela pržena piletina), dubina spremnika i veličina košare postaju važniji.

---

3. Uskladite vrstu friteze s potrebama menija

Različiti meniji zahtijevaju različite vrste friteza:

• Otvorena fritezaOdlično za pomfrit, krilca i grickalice s velikim prometom. Odaberite kapacitet na osnovu učestalosti serije.

• Friteza pod pritiskomIdealno za veće komade piletine gdje su skraćeno vrijeme kuhanja i zadržavanje vlage važni; kapacitet treba da odražava broj komada na sat.

Kombinacija tipova friteza u kuhinji (jedna podna otvorena friteza + jedna friteza pod pritiskom) često pruža najveću fleksibilnost za raznolike menije.

---

4. Faktor kuhinjskog prostora i komunalnih usluga

Izmjerite raspoloživi prostor na podu i radnoj površini prije nego što odaberete. Friteze na podu zahtijevaju prostor za ventilaciju i često veći dovod plina/struje. Friteze na radnoj površini zauzimaju manje prostora, ali mogu ograničiti veličinu serije. Uzmite u obzir ograničenja komunalnih usluga - friteza velikog kapaciteta može zahtijevati jače plinske cijevi ili veće električno opterećenje.

---

5. Razmislite o upravljanju naftom i troškovima

Veći rezervoari za ulje znače manje promjena ulja dnevno, ali veće troškove zamjene kada se to dogodi. Friteze sa ugrađenimsistemi za filtriranje uljaomogućavaju vam produženje vijeka trajanja ulja, čineći rezervoare srednje veličine isplativijim. Za kuhinje koje rade u više smjena, filtracija plus rezervoar umjerene veličine često daju najbolji omjer cijene i performansi.

---

6. Planirajte rast i otpuštanje

Ako očekujete širenje menija ili veći broj posjetitelja, planirajte kapacitet s rezervom za rast (20–30%). Također, razmislite o redundantnosti: dvije srednje friteze mogu podnijeti opterećenje ako jednoj jedinici treba održavanje - bolje nego oslanjanje na jednu preveliku jedinicu.

---

7. Potražite stručni savjet i testirajte prije kupovine

Sarađujte sa svojim dobavljačem kako biste uskladili očekivani učinak sa specifikacijama friteze. Zatražite testove kuhanja ili referentne kuhinje sa sličnim volumenima. U Minewe-u pružamo smjernice za kapacitet, poređenje modela i možemo preporučitiotvorena fritezaili konfiguraciju friteze pod pritiskom prilagođenu vašoj dnevnoj proizvodnji.

Završna misao:Odabir pravog kapaciteta friteze odnosi se na balansiranje između zahtjeva menija, vršne potražnje, prostora u kuhinji i operativnih troškova. Mudro birajte - pravi kuhinjska opremaodržava visok kvalitet hrane, nesmetano poslovanje i kontrolisane troškove.