Tinkamo gruzdintuvės našumo pasirinkimas yra labai svarbus bet kurios maitinimo įstaigos sprendimas. Per mažas – ir jums bus sunku piko valandomis; per didelis – ir eikvosite energiją bei erdvę.Minevė, padedame restoranams, kavinėms, maisto vagonėliams ir platintojams rasti tobuląvirtuvės įrangakuris atitiktų jų meniu, kiekį ir darbo eigą. Štai praktinis vadovas, kaip pasirinkti tinkamą gruzdintuvės talpą jūsų verslui.

---

1. Supraskite savo dienos apimtį ir didžiausią paklausą

Pradėkite nuo įprasto kepimo kiekio per dieną ir piko valandomis įvertinimo. Paklauskite:

• Kiek porcijų keptų patiekalų per dieną parduodate?

• Kokiais aptarnavimo laikotarpiais (pietūs / vakarienė / vėlyvas vakaras) dirbama daugiausia?

• Kokius produktus reikia kepti (bulvytes, visą vištieną, sparnelius, tempurą)?

Mažos apimties operacijoms (kavinėms, mažoms kavinėms) tinka vienas mažasatvira gruzdintuvėArba stalviršio modelis su 10–15 l alyvos talpa gali pakakti. Vidutinio tūrio virtuvėms (neformaliems restoranams) apsvarstykite galimybę naudoti vieno arba dviejų bakų gruzdintuves, kurių talpa yra 20–40 l. Didelio tūrio parduotuvėms ir centrinėms virtuvėms paprastai reikia grindinių gruzdintuvių su 40 l ir didesniais bakais arba keliais bakais, kad būtų palaikomas našumas ir regeneravimas.

---

2. Atsižvelkite į partijos dydį ir dažnumą

Gruzdintuvės talpa turi įtakos partijos dydžiui – kiek iškepate vienu metu – tačiau našumą taip pat lemia aliejaus regeneravimo laikas ir personalas. Didelė talpykla, kurioje temperatūra atkuriama per ilgai, gali būti mažiau efektyvi nei dvi vidutinės talpyklos su greitu regeneravimu.

Jei jūsų meniu dažnai ruošiamos mažos porcijos (pvz., sparneliai ar užkandžiai), pirmenybę teikite gruzdintuvėms su greitu šilumos atgavimu ir programuojamais išankstiniais nustatymais, o ne dideliam bako tūriui. Dideliems produktams (visai keptai vištienai) svarbesnis bako gylis ir krepšelio dydis.

---

3. Gruzdintuvės tipą derinkite su meniu poreikiais

Skirtingiems meniu reikalingi skirtingi gruzdintuvių tipai:

• Atidaryta gruzdintuvėPuikiai tinka bulvytėms fri, sparneliams ir greitai apverčiamiems užkandžiams. Talpa rinkitės pagal partijos dažnumą.

• Slėginė gruzdintuvėIdealiai tinka didesniems vištienos gabalėliams, kai svarbus trumpesnis kepimo laikas ir drėgmės išlaikymas; talpa turėtų atspindėti gabalėlių skaičių per valandą.

Gruzdintuvių tipų derinys virtuvėje (viena atvira gruzdintuvė + viena slėginė gruzdintuvė) dažnai suteikia daugiausia lankstumo įvairiems meniu variantams.

---

4. Įvertinkite virtuvės erdvę ir komunalines paslaugas

Prieš pasirinkdami, išmatuokite turimą grindų ir stalviršio plotą. Ant grindų statomoms gruzdintuvėms reikalinga ventiliacijos erdvė ir dažnai didesnis dujų / elektros tiekimas. Ant stalviršio statomos gruzdintuvės užima mažiau vietos, tačiau gali apriboti partijos dydį. Atsižvelkite į komunalinių paslaugų apribojimus – didelės talpos gruzdintuvei gali prireikti stipresnių dujų linijų arba didesnės elektros apkrovos.

---

5. Pagalvokite apie naftos valdymą ir sąnaudas

Didesnės alyvos talpyklos reiškia, kad alyvą reikia keisti rečiau per dieną, tačiau ją keisti kainuoja brangiau. Gruzdintuvės su įmontuotomis alyvos talpyklomisalyvos filtravimo sistemosleidžia prailginti alyvos tarnavimo laiką, todėl vidutinio dydžio bakai yra ekonomiškesni. Virtuvėse, kuriose dirbama keliomis pamainomis, filtravimas ir vidutinio dydžio bakas dažnai užtikrina geriausią kainos ir našumo santykį.

---

6. Augimo ir atleidimo iš darbo planas

Jei tikitės išplėsti meniu arba padidinti klientų srautą, planuokite pajėgumus su augimo rezervu (20–30 %). Taip pat atsižvelkite į dubliavimą: dvi vidutinio dydžio gruzdintuvės gali susidoroti su apkrova, jei vienam įrenginiui reikia priežiūros – geriau nei pasikliauti vienu dideliu įrenginiu.

---

7. Prieš pirkdami gaukite ekspertų patarimų ir išbandykite

Bendradarbiaukite su savo tiekėju, kad suderintumėte numatomą našumą su gruzdintuvės specifikacijomis. Paprašykite viryklių bandymų arba etaloninių virtuvių su panašiais tūriais. „Minewe“ teikiame pajėgumų rekomendacijas, modelių palyginimus ir galime rekomenduotiatvira gruzdintuvėarba slėginės gruzdintuvės konfigūracija, pritaikyta jūsų dienos našumui.

Galutinė mintis:Tinkamo gruzdintuvės našumo pasirinkimas priklauso nuo meniu reikalavimų, didžiausios paklausos, virtuvės erdvės ir eksploatavimo išlaidų suderinimo. Rinkitės išmintingai – teisingai virtuvės įrangaužtikrina aukštą maisto kokybę, sklandų darbą ir kontroliuojamas išlaidas.