Выбор правильной мощности фритюрницы — важнейшее решение для любого предприятия общественного питания. Слишком маленькая — и у вас будут проблемы в часы пик; слишком большая — и вы будете тратить энергию и пространство впустую.МиневеМы помогаем ресторанам, кафе, фудтракам и дистрибьюторам найти идеальныйкухонное оборудованиесоответствующего вашему меню, объёму и рабочему процессу. Вот практическое руководство по выбору фритюрницы подходящей мощности для вашего бизнеса.

---

1. Определите свой ежедневный объем и пиковый спрос

Начните с оценки вашего типичного дневного и пикового объёма жарки. Спросите:

• Сколько порций жареных блюд вы продаете в день?

• В какие часы обслуживания клиентов вы работаете чаще всего (обед/ужин/поздний вечер)?

• Какие блюда требуют жарки (картофель фри, целая курица, крылышки, темпура)?

Для предприятий с небольшим объемом продаж (кофейни, небольшие кафе) достаточно одного небольшогооткрытая фритюрницаИли настольная модель с ёмкостью для масла 10–15 л может быть достаточной. Для кухонь средней производительности (рестораны с неформальной обстановкой) рассмотрите фритюрницы с одной или двумя ёмкостями ёмкостью 20–40 л. Для заведений с высокой производительностью и центральных кухонь обычно требуются напольные фритюрницы с ёмкостями 40 л и более или несколькими ёмкостями для поддержания производительности и восстановления.

---

2. Учитывайте размер партии и частоту

Вместимость фритюрницы влияет на размер партии (количество продуктов, которые вы готовите за раз), но производительность также определяется временем восстановления масла и количеством персонала. Большая ёмкость, которая слишком долго восстанавливает температуру, может быть менее эффективной, чем две средние ёмкости с быстрым восстановлением.

Если ваше меню предполагает частую готовку небольшими партиями (например, крылышки или тапас), отдайте предпочтение фритюрницам с быстрой рекуперацией тепла и программируемыми предустановками, а не просто объёмом резервуара. Для блюд, приготовленных крупными кусками (целая жареная курица), глубина резервуара и размер корзины приобретают более важное значение.

---

3. Выберите тип фритюрницы в соответствии с потребностями меню

Для разных меню требуются разные типы фритюрниц:

• Открытая фритюрница: Отлично подходит для картофеля фри, крылышек и популярных закусок. Выбирайте производительность в зависимости от частоты приготовления партий.

• Фритюрница под давлением: Идеально подходит для больших кусков курицы, когда важны сокращенное время приготовления и сохранение влаги; мощность должна соответствовать количеству кусков в час.

Сочетание типов фритюрниц на кухне (одна напольная открытая фритюрница + одна фритюрница под давлением) часто обеспечивает максимальную гибкость при приготовлении разнообразных блюд.

---

4. Учитывайте площадь кухни и инфраструктуру

Перед выбором оцените доступное пространство на полу и столешнице. Напольные фритюрницы требуют вентиляции и часто более высокого уровня подачи газа/электричества. Настольные фритюрницы экономят площадь, но могут ограничивать объём партии. Учитывайте ограничения по электроснабжению — для фритюрницы большой вместимости могут потребоваться более мощные газопроводы или более высокая электрическая нагрузка.

---

5. Подумайте об управлении запасами нефти и расходах

Большие масляные баки позволяют реже менять масло в день, но при этом увеличиваются расходы на замену. Фритюрницы со встроеннымсистемы фильтрации маслапозволяют продлить срок службы масла, делая баки среднего размера более экономичными. Для многосменных кухонь фильтрация и бак среднего размера часто обеспечивают наилучшее соотношение цены и производительности.

---

6. Планирование роста и сокращения штата

Если вы ожидаете расширение меню или увеличение посещаемости, планируйте мощность с запасом на будущее (20–30%). Также учтите возможность резервирования: две средние фритюрницы справятся с нагрузкой, если одна из них потребует обслуживания — это лучше, чем полагаться на одну большую.

---

7. Получите консультацию эксперта и проведите тест перед покупкой

Обратитесь к своему поставщику, чтобы обеспечить соответствие ожидаемой производительности характеристикам фритюрницы. Запросите возможность проведения тестовых блюд или референсных кухонь с аналогичным объёмом. В Minewe мы предоставляем рекомендации по производительности, сравнение моделей и можем порекомендоватьоткрытая фритюрницаили конфигурация фритюрницы под давлением, соответствующая вашему ежедневному объему производства.

Заключительная мысль:Выбор правильной мощности фритюрницы — это баланс между требованиями меню, пиковым спросом, площадью кухни и эксплуатационными расходами. Выбирайте с умом — правильный кухонное оборудованиеподдерживает высокое качество продуктов питания, бесперебойность работы и контроль расходов.