Výber správnej kapacity fritézy je kľúčovým rozhodnutím pre každú prevádzku stravovacích služieb. Príliš malá fritéza vám bude v špičke robiť problémy, príliš veľká bude plytvať energiou a priestorom.Minewe, pomáhame reštauráciám, kaviarňam, food truckom a distribútorom nájsť to pravékuchynské vybaveniektorý zodpovedá ich menu, objemu a pracovnému postupu. Tu je praktický návod na výber správnej kapacity fritézy pre vašu firmu.

---

1. Pochopte svoj denný objem a špičkový dopyt

Začnite odhadom vášho typického denného objemu vyprážania a objemu vyprážania v čase špičky. Opýtajte sa:

• Koľko porcií vyprážaných jedál predáte denne?

• Aké sú najrušnejšie servisné okná (obed/večera/neskoro v noci)?

• Ktoré položky si vyžadujú vyprážanie (hranolky, celé kura, krídelká, tempura)?

Pre prevádzky s nízkym objemom prevádzky (kaviarne, malé kaviarne) je vhodný jeden malýotvorená fritézaalebo môže postačovať stolový model s objemom oleja 10 – 15 l. Pre kuchyne so stredným objemom (neformálne reštaurácie) zvážte fritézy s jednou alebo dvoma nádržami s objemom 20 – 40 l. Predajne s veľkým objemom a centrálne kuchyne zvyčajne potrebujú podlahové fritézy s nádržami s objemom 40 l a viac alebo viac nádržami na udržanie priepustnosti a regenerácie.

---

2. Zvážte veľkosť dávky vs. frekvenciu

Kapacita fritézy ovplyvňuje veľkosť dávky – koľko uvaríte naraz – ale priepustnosť je tiež určená časom na obnovenie teploty oleja a personálom. Veľká nádrž, ktorej obnovenie teploty trvá príliš dlho, môže byť menej účinná ako dve stredné nádrže s rýchlou obnovou.

Ak sa váš jedálny lístok spolieha na časté malé porcie (napr. krídelká alebo tapas), uprednostnite fritézy s rýchlou rekuperáciou tepla a programovateľnými predvoľbami pred samotným objemom nádrže. Pri veľkých kusoch (celé vyprážané kura) je dôležitejšia hĺbka nádrže a veľkosť košíka.

---

3. Prispôsobte typ fritézy potrebám jedálneho lístka

Rôzne menu vyžadujú rôzne typy fritéz:

• Otvorená fritézaSkvelé na hranolky, krídelká a rýchlo sa meniace pochutiny. Vyberte kapacitu na základe frekvencie šarží.

• Tlaková fritézaIdeálne pre väčšie kusy kurčaťa, kde je dôležitý kratší čas varenia a zachovanie vlhkosti; kapacita by mala zodpovedať počtu kusov za hodinu.

Kombinácia typov fritéz v kuchyni (jedna podlahová otvorená fritéza + jedna tlaková fritéza) často poskytuje najväčšiu flexibilitu pre rozmanité menu.

---

4. Zohľadnite kuchynský priestor a vybavenie

Pred výberom zmerajte dostupný priestor na podlahe a na kuchynskej linke. Podlahové fritézy vyžadujú vetrací priestor a často aj vyšší prívod plynu/elektriny. Kuchynské fritézy šetria miesto, ale môžu obmedziť veľkosť dávky. Zvážte obmedzenia inžinierskych sietí – fritéza s veľkou kapacitou môže potrebovať silnejšie plynové potrubia alebo vyššiu elektrickú záťaž.

---

5. Premýšľajte o manažmente ropy a nákladoch

Väčšie olejové nádrže znamenajú menej výmen oleja za deň, ale vyššie náklady na jeho výmenu. Fritézy so vstavanýmsystémy na filtráciu olejaumožňujú predĺžiť životnosť oleja, vďaka čomu sú stredne veľké nádrže nákladovo efektívnejšie. Pre kuchyne s viacerými zmenami často filtrácia a stredne veľká nádrž poskytujú najlepšiu rovnováhu medzi nákladmi a výkonom.

---

6. Plán rastu a redundancie

Ak očakávate rozšírenie menu alebo vyššiu návštevnosť, naplánujte kapacitu s rastovým bufferom (20 – 30 %). Zvážte aj redundanciu: dve stredne veľké fritézy zvládnu záťaž, ak jedna jednotka potrebuje údržbu – je to lepšie ako spoliehať sa na jednu nadrozmernú jednotku.

---

7. Pred kúpou si poraďte s odborníkom a vyskúšajte

Spolupracujte s dodávateľom, aby ste zosúladili očakávaný výkon so špecifikáciami fritézy. Požiadajte o testy varenia alebo referenčné kuchyne s podobnými objemami. V spoločnosti Minewe poskytujeme poradenstvo v oblasti kapacity, porovnávame modely a vieme odporučiť...otvorená fritézaalebo konfiguráciu tlakovej fritézy prispôsobenú vášmu dennému výkonu.

Záverečná myšlienka:Výber správnej kapacity fritézy je o vyvážení požiadaviek jedálneho lístka, špičkovej záťaže, priestoru v kuchyni a prevádzkových nákladov. Vyberte si múdro – tú správnu kuchynské vybavenieudržiava vysokú kvalitu potravín, plynulý chod prevádzky a náklady pod kontrolou.