Избор правог капацитета фритезе је кључна одлука за сваки угоститељски посао. Премала фритеза ће вам стварати проблеме током шпица; превелика фритеза ће вам трошити енергију и простор.Миневе, помажемо ресторанима, кафићима, камионима са храном и дистрибутерима да пронађу савршенокухињска опремакоји одговара њиховом менију, количини и радном току. Ево практичног водича за избор правог капацитета фритезе за ваше пословање.
1. Разумите свој дневни обим и вршну потражњу
Почните тако што ћете проценити своју типичну дневну количину пржења и количину пржења у шпицу. Питајте:
-
Колико порција пржених производа продајете дневно?
-
Који су најпрометнији прозори за услуге (ручак/вечера/касно увече)?
-
Које намирнице захтевају пржење (помфрит, цела пилетина, крилца, темпура)?
За операције са малим обимом посла (кафићи, мали кафићи), један малиотворена фритезаИли модел за радну површину са капацитетом уља од 10–15 литара може бити довољан. За кухиње средње запремине (ресторанe за опуштену употребу), размотрите фритезе са једним или два резервоара капацитета 20–40 литара. Продавнице са великим капацитетом и централне кухиње обично захтевају подне фритезе са резервоарима од 40 литара или више резервоара како би се одржао проток и опоравак.
2. Размотрите величину серије у односу на учесталост
Капацитет фритезе утиче на величину серије — колико кувате одједном — али пропусност је такође одређена временом опоравка уља и бројем особља. Велики резервоар коме је потребно превише времена да се опорави температура може бити мање ефикасан од два средња резервоара са брзим опоравком.
Ако се ваш мени ослања на честе мале порције (нпр. крилца или тапас), дајте предност фритезама са брзим опоравком топлоте и програмабилним подешавањима уместо саме запремине резервоара. За велике комаде (цела пржена пилетина), дубина резервоара и величина корпе постају важније.
3. Ускладите тип фритезе са потребама менија
Различити менији захтевају различите врсте фритеза:
-
Отворена фритезаОдлично за помфрит, крилца и грицкалице које се често обрађују. Изаберите капацитет на основу учесталости производње.
-
Фритеза под притискомИдеално за веће комаде пилетине где је скраћено време кувања и задржавање влаге важно; капацитет треба да одражава број комада на сат.
Комбиновање врста фритеза у кухињи (једна фритеза отвореног типа + једна фритеза под притиском) често пружа највећу флексибилност за разноврсне меније.
4. Узмите у обзир простор у кухињи и комуналне услуге
Измерите расположиви простор на поду и пулту пре него што се одлучите. Фритезе на поду захтевају простор за вентилацију и често веће снабдевање гасом/струјом. Фритезе на кухињској плочи заузимају мање простора, али могу ограничити величину серије. Узмите у обзир ограничења комуналних услуга — фритези великог капацитета могу бити потребне јаче гасне цеви или веће електрично оптерећење.
5. Размислите о управљању нафтом и трошковима
Већи резервоари за уље значе мање замена уља дневно, али веће трошкове замене када се то деси. Фритезе са уграђенимсистеми за филтрацију уљаомогућавају вам да продужите век трајања уља, чинећи резервоаре средње величине исплативијим. За кухиње које раде у више смена, филтрација плус резервоар средње величине често даје најбољи баланс између цене и перформанси.
6. План за раст и вишак запослених
Ако очекујете проширење менија или већу посећеност, планирајте капацитет са резервом за раст (20–30%). Такође, размотрите редундантност: две средње фритезе могу да поднесу оптерећење ако једна јединица захтева одржавање — боље него ослањање на једну превелику јединицу.
7. Потражите стручни савет и тестирајте пре куповине
Сарађујте са својим добављачем како бисте ускладили очекивани учинак са спецификацијама фритезе. Затражите тестове кувања или референтне кухиње са сличним запреминама. У Minewe-у пружамо смернице за капацитет, поређење модела и можемо препоручитиотворена фритезаили конфигурацију фритезе под притиском прилагођену вашем дневном учинку.
Завршна мисао:Избор одговарајућег капацитета фритезе односи се на балансирање захтева менија, вршне потражње, простора у кухињи и оперативних трошкова. Бирајте мудро — прави кухињска опремаодржава висок квалитет хране, глатко пословање и контролу трошкова.
Време објаве: 24. септембар 2025.