Изборот на вистинскиот капацитет на фритезата е клучна одлука за секоја угостителска дејност. Премногу мала, ќе имате проблеми во шпицот; преголема, ќе трошите енергија и простор.Миневе, им помагаме на рестораните, кафулињата, камионите за храна и дистрибутерите да го пронајдат совршениоткујнска опремашто одговара на нивното мени, јачина на звук и работен тек. Еве еден практичен водич за избор на вистинскиот капацитет на фритеза за вашиот бизнис.

---

1. Разберете го вашиот дневен обем и врвна побарувачка

Започнете со проценка на вашиот типичен дневен обем на пржење и волумен на пржење во шпицот. Прашајте:

• Колку порции пржени јадења продавате дневно?

• Кои се најпрометните шалтери за услуги (ручек/вечера/доцна навечер)?

• Кои јадења треба да се пржат (пржени компири, цело пилешко, крилца, темпура)?

За операции со мал обем (кафулиња, мали кафулиња), еден малотворена фритезаили модел на работна плоча со капацитет на масло од 10–15 литри може да биде доволен. За кујни со среден волумен (ресторани за лежерни потреби), разгледајте фритези со еден или два резервоара со капацитет од 20–40 литри. Приклучоците со голем волумен и централните кујни обично имаат потреба од фритези на подот со резервоари од над 40 литри или повеќе резервоари за одржување на протокот и обновувањето.

---

2. Размислете за големината на серијата наспроти фреквенцијата

Капацитетот на фритезата влијае на големината на серијата - колку готвите одеднаш - но протокот е определен и од времето за обновување на маслото и персоналот. Голем резервоар на кој му е потребно предолго време за обновување на температурата може да биде помалку ефикасен од два средни резервоари со брзо обновување.

Ако вашето мени се потпира на чести мали серии (на пр., крилца или тапас), дајте им приоритет на фритезите со брзо обновување на топлината и програмабилни претходно поставени поставки пред чистиот волумен на резервоарот. За јадења со големи парчиња (цело пржено пилешко), длабочината на резервоарот и големината на корпата стануваат поважни.

---

3. Усогласете го типот на фритеза со потребите на менито

Различните менија бараат различни типови фритези:

• Отворена фритезаОдлично за помфрит, крилца и грицки со висок обрт. Изберете капацитет врз основа на фреквенцијата на серии.

• Фритеза под притисокИдеално за поголеми парчиња пилешко каде што скратено време на готвење и задржување на влагата се важни; капацитетот треба да го одразува бројот на парчиња на час.

Мешањето на видови фритези во кујната (една отворена фритеза на кат + една фритеза под притисок) честопати дава најголема флексибилност за разновидни менија.

---

4. Вклучете го просторот во кујната и комуналните услуги

Измерете го достапниот простор на подот и на работната маса пред да изберете. Фритезите на подот бараат простор за вентилација и честопати поголем довод на гас/електрична енергија. Фритезите на работната маса заштедуваат простор, но може да ја ограничат големината на серијата. Размислете за ограничувањата на комуналните услуги - фритеза со голем капацитет може да има потреба од посилни гасоводи или поголемо електрично оптоварување.

---

5. Размислете за управувањето со нафтата и трошоците

Поголемите резервоари за масло значат помалку менувања на масло дневно, но повисоки трошоци за замена кога тоа ќе се случи. Фритези со вграденасистеми за филтрирање на маслови овозможуваат да го продолжите животниот век на маслото, правејќи ги резервоарите со средна големина поекономични. За кујни во повеќе смени, филтрацијата плус резервоарот со средна големина честопати дава најдобар баланс помеѓу трошоците и перформансите.

---

6. План за раст и вишок

Доколку очекувате проширување на менито или поголема посетеност, планирајте капацитет со бафер за раст (20–30%). Размислете и за редундантност: две средни фритези можат да се справат со товарот доколку на едната единица ѝ е потребно одржување - подобро е отколку да се потпирате на една преголема единица.

---

7. Добијте стручен совет и тестирајте пред да купите

Соработувајте со вашиот добавувач за да го усогласите очекуваниот излез со спецификациите на фритезата. Побарајте тестови за готвење или референтни кујни со слични количини. Во Minewe, ние нудиме насоки за капацитет, споредби на модели и можеме да препорачамеотворена фритезаили конфигурација на фритеза под притисок прилагодена на вашето дневно производство.

Заклучна мисла:Изборот на точниот капацитет на фритезата е поврзан со балансирање на барањата на менито, максималната побарувачка, просторот во кујната и оперативните трошоци. Изберете мудро — вистинскиот кујнска опремаго одржува квалитетот на храната висок, работењето непречено и трошоците под контрола.