Cách bảo dưỡng máy chiên áp suất thương mại của bạn: 5 mẹo thiết yếu dành cho người điều hành nhà hàng

Trong môi trường làm việc bận rộn của nhà bếp nhà hàng, việc bảo trì thiết bị là rất quan trọng để đảm bảo cả an toàn và hiệu suất.Một nồi chiên áp suất thương mạilà một công cụ vô giá đối với nhiều cơ sở, đặc biệt là những cơ sở tập trung vào thực phẩm chiên, vì nó giúp tạo ra các món ăn giòn và có hương vị đồng đều một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, nếu không được bảo dưỡng đúng cách, máy này có thể bị hỏng, giảm hiệu quả và thậm chí làm giảm chất lượng thực phẩm. Sau đây là năm mẹo thiết yếu để bảo dưỡng máy chiên áp suất thương mại của bạn và giữ cho nó hoạt động tốt nhất.

1. Vệ sinh và xả nước hàng ngày
Nền tảng của việc bảo dưỡng máy chiên áp suất là vệ sinh thường xuyên, đặc biệt là vào cuối mỗi ngày. Khi nói đến máy chiên áp suất thương mại, dầu mỡ và các hạt thức ăn có thể tích tụ nhanh chóng, không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất của máy mà còn ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Vệ sinh máy chiên kỹ lưỡng mỗi ngày đảm bảo máy hoạt động ở hiệu suất cao nhất và kéo dài tuổi thọ của dầu, đây là yếu tố tiết kiệm chi phí đáng kể cho các nhà hàng.

Bắt đầu bằng cách xả dầukhi dầu vẫn còn ấm. Sử dụng bộ lọc để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn, có thể làm hỏng dầu nhanh hơn.
Lau sạch nồi chiênbằng vải mềm, không mài mòn và sử dụng dung dịch vệ sinh an toàn cho máy chiên để loại bỏ dầu mỡ và cặn bẩn.
Làm sạch bên ngoàicủa máy chiên, đặc biệt là xung quanh bảng điều khiển, để tránh tích tụ mỡ có thể làm hỏng các thiết bị điện tử nhạy cảm.

Thực hành bảo dưỡng hàng ngày này sẽ ngăn ngừa sự tích tụ và đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn đồng đều. Nó cũng làm giảm khả năng lây nhiễm chéo và giữ cho môi trường bếp luôn vệ sinh.

2. Lọc dầu và thay dầu định kỳ
Chất lượng dầu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm của bạn. Lọc dầu là bước cần thiết phải thực hiện nhiều lần trong ngày, tùy thuộc vào khối lượng chiên. Lọc dầu thường xuyên giúp loại bỏ các hạt thức ăn bị cháy và phân hủy, có thể làm dầu bị ôi. Dầu cháy không chỉ làm hỏng hương vị của thực phẩm mà còn gây thêm áp lực cho máy chiên của bạn.

Sau đây là cách lọc và bảo quản dầu đúng cách:

Lọc dầu ít nhất hai lần một ngàytrong các hoạt động khối lượng lớn.
Kiểm tra dầu hàng ngàyđể phát hiện các dấu hiệu xuống cấp, chẳng hạn như màu sẫm hơn hoặc có mùi lạ.

Thay thế kịp thời giấy lọc dầuKhi có quá nhiều cặn thức ăn trong dầu, cần thay giấy lọc dầu kịp thời, nếu không dễ khiến đầu bơm bị tắc và làm cháy ống gia nhiệt.

Thay dầu hoàn toànkhi dầu trở nên quá sẫm màu, có bọt hoặc có độ sệt. Để dầu cũ trong nồi chiên có thể làm hỏng các bộ phận của nồi chiên và làm giảm chất lượng thực phẩm.

Bằng cách duy trì lịch trình lọc và thay dầu nghiêm ngặt, bạn sẽ cải thiện được hương vị thực phẩm, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và bảo vệ máy chiên của bạn khỏi tình trạng hao mòn không đáng có.

3. Theo dõi và duy trì mức áp suất của máy chiên
Máy chiên áp suất thương mại được thiết kế để nấu thức ăn nhanh hơn và hiệu quả hơn bằng cách giữ hơi nước và tạo áp suất bên trong khoang. Quá trình này đòi hỏi mức áp suất chính xác để vận hành an toàn và hiệu quả. Thường xuyên theo dõi cài đặt áp suất của máy chiên và đảm bảo rằng chúng nằm trong hướng dẫn khuyến nghị của nhà sản xuất.

Các bước duy trì áp suất chính bao gồm:
Kiểm tra van xả áp suấtđể đảm bảo nó không bị tắc nghẽn hoặc hoạt động không bình thường.
Kiểm tra nắp và gioăng của máy chiênđể đảm bảo vừa vặn và ngăn ngừa rò rỉ áp suất. Miếng đệm bị mòn phải được thay thế ngay lập tức để tránh tai nạn hoặc giảm hiệu quả.
Hiệu chuẩn đồng hồ đo áp suấtthường xuyên để đảm bảo độ chính xác, vì việc đọc sai có thể dẫn đến áp suất quá cao hoặc thực phẩm chưa chín.

Duy trì mức áp suất chính xác không chỉ đảm bảo hoạt động an toàn mà còn mang lại thực phẩm chiên giòn, đều mà khách hàng mong đợi.

4. Thực hiện kiểm tra thường xuyên
Kiểm tra định kỳ là điều cần thiết để xác định các vấn đề tiềm ẩn trước khi chúng trở thành vấn đề nghiêm trọng. Bạn nên thực hiện lịch bảo trì thường xuyên, trong đó bạn hoặc nhân viên của bạn thực hiện kiểm tra toàn diện máy chiên. Điều này bao gồm kiểm tra cả các thành phần cơ khí và hệ thống điện.

Kiểm tra các bộ phận làm nóngđể đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả, vì các bộ phận bị trục trặc có thể dẫn đến việc nấu ăn không đều và lãng phí năng lượng.
Kiểm tra bộ điều chỉnh nhiệt độ của máy chiênđể đảm bảo độ chính xác. Nếu máy chiên quá nóng hoặc quá lạnh, điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu và độ an toàn của thực phẩm.
Tìm kiếm sự hao mòntrên các bộ phận như bộ lọc dầu, giỏ chiên và bản lề. Thay thế các thành phần nhỏ trước khi chúng hỏng có thể ngăn ngừa thời gian chết tốn kém và các sửa chữa quan trọng hơn.

Giữ nhật ký bảo trì để theo dõi các lần kiểm tra và bất kỳ sửa chữa nào được thực hiện. Bằng cách này, bạn có thể xác định các kiểu hao mòn và xác định thời điểm cần thay thế một số bộ phận thường xuyên.

5. Đầu tư vào dịch vụ bảo trì và sửa chữa chuyên nghiệp
Trong khi nhân viên của bạn có thể xử lý việc vệ sinh và kiểm tra thường xuyên, một số khía cạnh nhất định của việc bảo dưỡng máy chiên đòi hỏi sự chú ý của chuyên gia. Ít nhất một lần một năm hoặc theo khuyến nghị của nhà sản xuất, hãy thuê một kỹ thuật viên có trình độ để thực hiện kiểm tra kỹ lưỡng và bất kỳ sửa chữa cần thiết nào.

Một chuyên gia có thể kiểm tra các thành phần bên trong,bao gồm cả cơ chế áp suất để đảm bảo mọi thứ hoạt động chính xác.
Họ cũng có thể thay thế các bộ phận bị mòn, hiệu chỉnh lại cảm biến và kiểm tra mọi mối nguy hiểm tiềm ẩn mà mắt thường không nhìn thấy được.

Bằng cách đầu tư vào bảo trì chuyên nghiệp, bạn có thể ngăn ngừa sự cố tốn kém, kéo dài tuổi thọ của thiết bị và đảm bảo an toàn cho nhân viên của mình.

Phần kết luận
Việc bảo dưỡng máy chiên áp suất thương mại là chìa khóa để đảm bảo sự an toàn, hiệu quả và tính nhất quán cho căn bếp của bạn.Vệ sinh thường xuyên, bảo dưỡng dầu, theo dõi áp suất, kiểm tra định kỳ và bảo dưỡng chuyên nghiệp là những việc cần thiết để giữ cho máy chiên của bạn hoạt động ở điều kiện tối ưu. Điều này không chỉ giúp ngăn ngừa việc sửa chữa tốn kém và thời gian ngừng hoạt động mà còn cải thiện chất lượng thực phẩm, sự hài lòng của khách hàng và lợi nhuận của bạn. Với năm mẹo này, người điều hành nhà hàng có thể tối đa hóa hiệu suất và tuổi thọ của máy chiên áp suất và giữ cho nhà bếp của họ hoạt động trơn tru.