የንግድ ኩሽናዎች ቅልጥፍና ትርፋማነትን፣ የደንበኛ እርካታን እና የአሰራር ስኬትን በቀጥታ የሚነካ ከፍተኛ ጫና የሚፈጠርባቸው አካባቢዎች ናቸው። የሚበዛበት ምግብ ቤት፣ የምግብ አገልግሎት ወይም የሆቴል ኩሽና እየሰሩ ቢሆንም የስራ ፍሰቶችን እና መሳሪያዎችን ማመቻቸት ወሳኝ ነው። ከዚህ በታች ለንግድ ኩሽናዎች የተበጁ አምስት ስልቶች አሉ፣ ልዩ መሳሪያዎችን እንደ ክፍት መጥበሻ እና የግፊት መጥበሻ ምርታማነትን ከፍ ለማድረግ በማተኮር።

1.ከፍተኛ መጠን ላለው የስራ ፍሰት የተመቻቸ አቀማመጥ ይንደፉ

በንግድ ኩሽናዎች ውስጥ, እያንዳንዱ ሰከንድ ይቆጠራል. በደንብ የታቀደ አቀማመጥ እንቅስቃሴን ይቀንሳል እና ማነቆዎችን ያስወግዳል. ክላሲክ "የኩሽና ትሪያንግል" (ማጠቢያ ፣ ምድጃ ፣ ማቀዝቀዣ) ለቤት ኩሽናዎች ሲተገበር ፣የንግድ ቦታዎች ለተወሰኑ ተግባራት የዞን ክፍፍልን ይፈልጋሉ ።

• ትኩስ ዞንየአቀማመጥ ጥብስ፣ መጥበሻ (ጨምሮክፍት መጥበሻዎችእናየግፊት መጥበሻዎች), እና ከአየር ማናፈሻ ስርዓቶች አጠገብ ያሉ ምድጃዎች.
• የዝግጅት ዞንየመቁረጫ ጣቢያዎችን፣ ቀላቃይዎችን እና የንጥረ ነገሮችን ማከማቻ ከማብሰያ ቦታዎች አጠገብ ያቆዩ።
• ቀዝቃዛ ዞን;ሊበላሹ የሚችሉትን በእግረኛ ማቀዝቀዣዎች ወይም ለዝግጅት ጣቢያዎች ቅርብ በሆኑ ተደራሽ ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ያከማቹ።
• የእቃ ማጠቢያ ዞን;የቆሸሸውን የእቃ ማጠቢያ ለማመቻቸት ማጠቢያዎችን እና የእቃ ማጠቢያ ማጠቢያዎችን ያስቀምጡ.

ለመጥበስ-ከባድ ሜኑዎች፣ ለጠብስ ጣብያ ያውጡ። ክላስተርክፍት መጥበሻዎች(ለከፍተኛ መጠን፣ ለፈጣን አገልግሎት እንደ ጥብስ ወይም ሌሎች አትክልቶች ያሉ) እናየግፊት መጥበሻዎች(እንደ የተጠበሰ ዶሮ ላሉ ጭማቂዎች ፣ ፈጣን-የበሰለ ፕሮቲኖች ፍጹም ነው) አንድ ላይ፣ ሰራተኞች ያለ መጨናነቅ ብዙ ተግባራትን ማከናወን እንደሚችሉ ማረጋገጥ።

2.በንግድ-ደረጃ መሣሪያዎች ላይ ኢንቨስት ያድርጉ

የንግድ ኩሽናዎች ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ እና ከፍተኛ አፈፃፀም ያላቸውን እቃዎች ይፈልጋሉ. ጊዜን እና ጉልበትን በሚቆጥቡበት ጊዜ ከባድ አጠቃቀምን ለሚቆጣጠሩ መሳሪያዎች ቅድሚያ ይስጡ-

• ፍራይዎችን ክፈት፡እነዚህ ጥርት ያሉ ምግቦችን፣ ጥብስ ወይም አሳዎችን ለሚያቀርቡ ኩሽናዎች ዋና ዋና ነገሮች ናቸው። ትልቅ አቅም እና ፈጣን ማሞቂያ ይሰጣሉ, ይህም ለተጨናነቀ ፈረቃዎች ተስማሚ ያደርጋቸዋል. የእረፍት ጊዜን ለመቀነስ ፈጣን ዘይት የማጣራት ዘዴ ያላቸው ሞዴሎችን ይፈልጉ።
• የግፊት መጥበሻዎች;ከተለምዷዊ መጥበሻ በበለጠ ፍጥነት እነዚህ እርጥበትን ያሸጉ እና የማብሰያ ጊዜውን እስከ 50% ይቀንሱ. በጫፍ ሰአታት ውስጥ ወጥነት ያለው መሆኑን በማረጋገጥ ለስላሳ የተጠበሰ ዶሮ ወይም ክንፍ ተስማሚ ናቸው።
• ባለብዙ-ተግባራዊ እቃዎች;ኮምቢ መጋገሪያዎች (የእንፋሎት + ኮንቬክሽን) ወይም ዘንበል ማድረግ (ማቅለጫ፣ መጥበሻ፣ መጥበሻ) ቦታ ይቆጥባል እና ስራዎችን ያቀላጥፉ።

ጠቃሚ ምክር፡የምግብ ጥራትን ለመጠበቅ እና የሰዎችን ስህተት ለመቀነስ አብሮ የተሰሩ የሰዓት ቆጣሪዎች እና የሙቀት መቆጣጠሪያዎች ጥብስ ያጣምሩ። የዘይት ጥራትን በመደበኛነት ይንከባከቡ-የራንሲድ ዘይት አገልግሎቱን ይቀንሳል እና ጣዕሙን ይጎዳል።

3.የእቃ ዝርዝር እና የማከማቻ ስርዓቶችን ያመቻቹ

የንግድ ኩሽናዎች ግዙፍ የንጥረ ነገር ጥራዞችን ያጣምሩ። ውጤታማ ማከማቻ ቆሻሻን ይከላከላል እና ቅድመ ዝግጅትን ያፋጥናል፡-

• መጀመሪያ-ውስጥ፣ መጀመሪያ-ውጭ (FIFO)፡-እንዳይበላሹ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች የማስረከቢያ ቀናትን ምልክት ያድርጉባቸው።
• ደረቅ ማከማቻ;እንደ ዱቄት፣ ሩዝ እና ቅመማ ቅመም ለጅምላ ዕቃዎች የሚደራረቡ፣ አየር የማያስተጓጉሉ መያዣዎችን ይጠቀሙ።
• ቀዝቃዛ ማከማቻ;ለፕሮቲኖች ፣ ለወተት እና ለተዘጋጁ አትክልቶች ግልጽ በሆኑ ክፍሎች የእግር ጉዞዎችን ያደራጁ።

ለመጥበሻ ጣቢያዎች ቀድሞ የተደበደቡ ፕሮቲኖችን ወይም ቀድመው የተከተፉ ጥብስ በአቅራቢያ ባሉ ክፍሎች ውስጥ ያከማቹ።ክፍት መጥበሻዎችፈጣን መዳረሻ ለማግኘት. የመቀነስ ጊዜን ለመቀነስ የዘይት ማጣሪያ አቅርቦቶችን እና የመጠባበቂያ መጥበሻ ቅርጫቶችን በተቻለ መጠን ያቆዩ።

4.ባች ማብሰያ እና የዝግጅት ስርዓቶችን ተግባራዊ ያድርጉ

የዝግጅት ሥራ የንግድ ሥራ ውጤታማነት የጀርባ አጥንት ነው. ከትዕዛዞች ቀድመው ለመቆየት የተዋቀሩ ስርዓቶችን ይጠቀሙ፡-

• ፓር-ማብሰያ፡በከፊል ከፍተኛ ፍላጎት ያላቸውን ዕቃዎች አብስሉ (ለምሳሌ፣ ቀቅለው ጥብስ ለክፍት መጥበሻዎች) አገልግሎቱን ለማፋጠን ከከፍተኛ ሰዓት ውጪ።
• ባች መጥበሻ;ተጠቀምየግፊት መጥበሻዎችበደቂቃዎች ውስጥ ትላልቅ ፕሮቲኖችን ለማብሰል. ለምሳሌ የዶሮ ንጣፎችን አስቀድመህ ቀቅለው በማሞቅ መሳቢያዎች ውስጥ ለጥድፊያ ጊዜ ያዝ።
• ቅድመ-የተከፋፈሉ ስብስቦች፡ለታዋቂ ምግቦች ቅድመ-የተለኩ ንጥረ ነገሮችን ያሰባስቡ mise-en-place ኮንቴይነሮችን ያሰባስቡ።

የሰራተኞች ስልጠና;ሁሉም የቡድን አባላት የመሰናዶ ፕሮቶኮሎችን በተለይም ለልዩ መሳሪያዎች መረዳታቸውን ያረጋግጡ። ሁለቱንም ለማንቀሳቀስ ሰራተኞቻቸውን ያቋርጡክፍት መጥበሻዎችእናየግፊት መጥበሻዎችበሠራተኞች እጥረት ወቅት ተለዋዋጭነትን ለመጠበቅ.

5.ለጽዳት እና ለመሳሪያዎች ጥገና ቅድሚያ ይስጡ

በንግድ ማእድ ቤቶች ውስጥ, ንጽህና ለደህንነት እና ቅልጥፍና ለድርድር የማይቀርብ ነው. ጠንከር ያለ የጥገና አሰራርን ይለማመዱ፡-

• ዕለታዊ ተግባራት፡-
  • ያፈስሱ እና ያጣሩክፍት መጥበሻዘይት ዕድሜውን ለማራዘም እና ጣዕሙን ለመከላከል።
  • መበታተን እና ማጽዳትየግፊት መጥበሻየስብ ክምችት እንዳይፈጠር ክዳን እና ቅርጫቶች.
  • የአየር ፍሰትን ለመጠበቅ መከለያዎችን እና የጭስ ማውጫ ስርዓቶችን ይቀንሱ.
• ሳምንታዊ ተግባራት፡-
  • የፍሪየር ማሞቂያ ክፍሎችን ይፈትሹ እና የተበላሹ ክፍሎችን ይተኩ.
  • በሁሉም የማብሰያ መሳሪያዎች ላይ የሙቀት መቆጣጠሪያ ቅንብሮችን መለካት።

"ንጹህ-እንደ-ሄድ" ባህልን ተግባራዊ ያድርጉ፡ ቦታዎችን እንዲያፀዱ፣ ጣቢያዎችን እንዲያስቀምጡ እና በእረፍት ጊዜ ባዶ ቆሻሻን እንዲያጸዱ ሰራተኞችን መድብ። ይህ መጨናነቅን ይከላከላል እና እንደ መጥበሻ ያሉ መሳሪያዎች በወሳኝ የአገልግሎት ጊዜዎች ስራቸውን እንደሚቀጥሉ ያረጋግጣል።

በንግድ ኩሽናዎች ውስጥ ቅልጥፍና በዘመናዊ ዲዛይን፣ በጠንካራ መሳሪያዎች እና በሥርዓት የተቀመጡ ሂደቶች ላይ ይንጠለጠላል። አቀማመጦችን በማመቻቸት፣ በመሳሰሉት የስራ ፈረሶች ላይ ኢንቨስት በማድረግክፍት መጥበሻዎችእናየግፊት መጥበሻዎች, ክምችትን ማቀላጠፍ፣ ባች መሰናዶን በመምራት እና ጥብቅ የጽዳት ፕሮቶኮሎችን በመተግበር የጥበቃ ጊዜዎችን መቀነስ፣ ብክነትን መቀነስ እና የምግብ ጥራትን ከፍ ማድረግ ይችላሉ። ያስታውሱ: በደንብ የሰለጠኑ ሰራተኞች እና በአግባቡ የተያዙ መሳሪያዎች የስኬት የጀርባ አጥንት ናቸው. አሁን ያለዎትን የስራ ሂደት ኦዲት በማድረግ ይጀምሩ - በፍሬየር አቀማመጥ ወይም በማከማቻ ስርዓቶች ላይ የሚደረጉ ጥቃቅን ማስተካከያዎች ጉልህ የሆነ ጥቅማጥቅሞችን ሊሰጡ ይችላሉ። በፍጥነት በሚራመደው የንግድ ምግብ ማብሰል፣ ውጤታማነት ግብ ብቻ አይደለም - የውድድር ጥቅም ነው።