ڪمرشل ڪچن هڪ اعليٰ دٻاءُ وارو ماحول آهي جتي ڪارڪردگي سڌو سنئون منافعي، گراهڪ جي اطمينان، ۽ آپريشنل ڪاميابي تي اثر انداز ٿئي ٿي. ڇا توهان هڪ مصروف ريسٽورنٽ هلائي رهيا آهيو، ڪيٽرنگ سروس، يا هوٽل جو ڪچن، ڪم جي وهڪري ۽ سامان کي بهتر بڻائڻ انتهائي اهم آهي. هيٺ پنج حڪمت عمليون آهن جيڪي ڪمرشل ڪچن لاءِ تيار ڪيون ويون آهن، جن ۾ پيداوار کي وڌائڻ لاءِ اوپن فرائير ۽ پريشر فرائير جهڙن خاص اوزارن کي استعمال ڪرڻ تي ڌيان ڏنو ويو آهي.

1.هاءِ-ووليوم ورڪ فلو لاءِ هڪ بهتر ترتيب ٺاهيو

ڪمرشل باورچی خانن ۾، هر سيڪنڊ اهم هوندو آهي. هڪ چڱي طرح سان ترتيب ڏنل ترتيب حرڪت کي گهٽ ڪري ٿي ۽ رڪاوٽن کان بچائي ٿي. جڏهن ته ڪلاسيڪل "ڪچن ٽڪنڊو" (سنڪ، اسٽو، ريفريجريٽر) گهر جي باورچی خانن تي لاڳو ٿئي ٿو، ڪمرشل جڳهن کي مخصوص ڪمن لاءِ زوننگ جي ضرورت آهي:

• گرم علائقو:پوزيشن گرلز، فرائير (بشمولکليل فرائير۽پريشر فرائير)، ۽ وينٽيليشن سسٽم جي ويجهو اوون.
• تياري جو علائقو:ڪٽنگ اسٽيشن، مکسر، ۽ اجزاء جي اسٽوريج کي پچائڻ وارن علائقن جي ڀرسان رکو.
• ٿڌي علائقي:خراب ٿيندڙ شين کي تياري اسٽيشنن جي ويجهو واڪ-ان ڪولر يا ريچ-ان فرج ۾ ذخيرو ڪريو.
• ٿانو ڌوئڻ جو علائقو:گندي ٿانو هٽائڻ کي آسان بڻائڻ لاءِ سنڪ ۽ ڊش واشر کي ٻاهر نڪرڻ وارن رستن جي ويجهو رکو.

تريل ڀاڄين وارن مينيو لاءِ، فرائيرن لاءِ هڪ اسٽيشن وقف ڪريو. ڪلسٽرکليل فرائير(وڏي مقدار ۾، جلدي سروس ٿيندڙ شين جهڙوڪ فرائيز يا ٻين ڀاڄين لاءِ مثالي) ۽پريشر فرائير(رسيل، تيزيءَ سان پکايل پروٽين جهڙوڪ فرائيڊ چکن لاءِ بهترين) گڏجي، يقيني بڻائين ته عملي بغير ڪنهن رش جي گھڻائي ڪم ڪري سگهي ٿو.

2.ڪمرشل گريڊ جي سامان ۾ سيڙپڪاري ڪريو

ڪمرشل باورچی خانه پائيدار، اعليٰ ڪارڪردگي وارن سامان جي گهرج ڪندا آهن. اهڙن اوزارن کي ترجيح ڏيو جيڪي وقت ۽ توانائي بچائيندي ڳري استعمال کي سنڀاليندا آهن:

• کليل فرائير:اهي ڪچن لاءِ بنيادي شيون آهن جيڪي ڪرسپي ايپيٽائزر، فرائيز، يا مڇي پيش ڪن ٿيون. اهي وڏيون گنجائشون ۽ تيز گرمائش پيش ڪن ٿا، انهن کي مصروف شفٽن لاءِ مثالي بڻائين ٿا. ڊائون ٽائيم گهٽائڻ لاءِ تيز آئل فلٽريشن سسٽم سان ماڊلز جي ڳولا ڪريو.
• پريشر فرائير:روايتي ترائي کان وڌيڪ تيز، اهي نمي کي بند ڪن ٿا ۽ پچائڻ جو وقت 50 سيڪڙو تائين گهٽائين ٿا. اهي نرم ترائيل چکن يا ونگز لاءِ بهترين آهن، چوٽي جي ڪلاڪن دوران تسلسل کي يقيني بڻائين ٿا.
• ملٽي فنڪشنل اپلائنسز:ڪمبي اوون (اسٽيم + ڪنوڪشن) يا ٽائلٽنگ اسڪيلٽس (ساٽي ڪرڻ، برائيزنگ، فرائي ڪرڻ) جاءِ بچائيندا آهن ۽ ڪمن کي آسان بڻائيندا آهن.

پرو ٽپ:کاڌي جي معيار کي برقرار رکڻ ۽ انساني غلطي کي گهٽائڻ لاءِ فرائيرز کي بلٽ ان ٽائمرز ۽ گرمي پد ڪنٽرول سان جوڙيو. باقاعدي طور تي فرائير آئل جي معيار کي برقرار رکو - خراب تيل سروس کي سست ڪري ٿو ۽ ذائقي کي نقصان پهچائي ٿو.

3.انوینٽري ۽ اسٽوريج سسٽم کي بهتر بڻايو

ڪمرشل باورچی خانه وڏي مقدار ۾ اجزاء کي گڏ ڪن ٿا. موثر اسٽوريج ضايع ٿيڻ کان بچائي ٿو ۽ تياري کي تيز ڪري ٿو:

• پهرين داخل، پهرين ٻاهر (FIFO):خراب ٿيڻ کان بچڻ لاءِ سڀني اجزاء تي ترسيل جي تاريخن سان ليبل لڳايو.
• خشڪ ذخيرو:اٽو، چانور، ۽ مصالحن جهڙين وڏين شين لاءِ اسٽيڪ ڪرڻ لائق، ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر استعمال ڪريو.
• ٿڌي اسٽوريج:پروٽين، کير، ۽ تيار ڪيل ڀاڄين لاءِ صاف حصن سان واڪ ان منظم ڪريو.

فرائينگ اسٽيشنن لاءِ، اڳ ۾ ڀريل پروٽين يا اڳ ۾ ڪٽيل فرائيز کي حصن ۾ رکيل ڪنٽينرن ۾ ويجهو رکو.کليل فرائيرجلدي رسائي لاءِ. آئل فلٽريشن سپلاءِ ۽ بيڪ اپ فرائير باسڪيٽ کي پهچ ۾ رکو ته جيئن ڊائون ٽائيم گهٽ ۾ گهٽ ٿئي.

4.بيچ ڪڪنگ ۽ تياري جا نظام لاڳو ڪريو

تياري جو ڪم تجارتي ڪارڪردگيءَ جي ريڙهه آهي. آرڊرن کان اڳتي رهڻ لاءِ منظم نظام استعمال ڪريو:

• پار-ڪڪنگ:جزوي طور تي گهڻي گهرج وارين شين کي پچائڻ (مثال طور، فرائيز کي بلينچ ڪرڻ)کليل فرائير) سروس کي تيز ڪرڻ لاءِ آف پيڪ ڪلاڪن دوران.
• بيچ فرائينگ:استعمال ڪريوپريشر فرائيرمنٽن ۾ پروٽين جا وڏا بيچ پچائڻ لاءِ. مثال طور، چکن بيچ اڳ ۾ پريشر فرائي ڪريو ۽ جلدي جي وقت لاءِ انهن کي گرم ڪرڻ واري دراز ۾ رکو.
• اڳواٽ ورهايل ڪٽس:مشهور کاڌن لاءِ اڳ ۾ ماپيل اجزاء سان گڏ غلط جاءِ تي ڪنٽينر گڏ ڪريو.

عملي جي تربيت:پڪ ڪريو ته ٽيم جا سڀئي ميمبر تياري جي پروٽوڪول کي سمجهن، خاص طور تي خاص سامان لاءِ. ٻنهي کي هلائڻ لاءِ ڪراس ٽرين اسٽافکليل فرائير۽پريشر فرائيرعملي جي کوٽ دوران لچڪ برقرار رکڻ لاءِ.

5.صفائي ۽ سامان جي سار سنڀال کي ترجيح ڏيو

ڪمرشل باورچی خانن ۾، صفائي حفاظت ۽ ڪارڪردگيءَ جي لحاظ کان غير سوديبازي آهي. سخت سار سنڀال جو معمول اختيار ڪريو:

• روزاني ڪم:
  • پاڻي نيڪال ڪريو ۽ فلٽر ڪريوکليل فرائيرتيل ان جي عمر وڌائڻ ۽ ذائقي ۾ خرابي کي روڪڻ لاءِ.
  • ڌار ڪريو ۽ صاف ڪريوپريشر فرائيرڍڪڻ ۽ ٽوڪريون ته جيئن چکنائي جمع ٿيڻ کان بچي سگهجي.
  • هوا جي وهڪري کي برقرار رکڻ لاءِ هوڊ ۽ ايگزاسٽ سسٽم کي گهٽ ڪريو.
• هفتيوار ڪم:
  • فرائير جي گرم ڪرڻ وارن عنصرن جو معائنو ڪريو ۽ خراب ٿيل حصن کي تبديل ڪريو.
  • سڀني پچائڻ جي سامان تي ٿرموسٽٽ سيٽنگون ڪيليبريٽ ڪريو.

"جيئن توهان وڃو صاف ڪريو" ڪلچر لاڳو ڪريو: عملي کي سطحون صاف ڪرڻ، اسٽيشنن کي ٻيهر اسٽاڪ ڪرڻ، ۽ آرام دوران ڪچرو خالي ڪرڻ لاءِ مقرر ڪريو. هي بي ترتيبي کي روڪي ٿو ۽ يقيني بڻائي ٿو ته فرائير جهڙا سامان نازڪ سروس جي وقت دوران ڪم ڪن.

ڪمرشل ڪچن ۾، ڪارڪردگي سمارٽ ڊيزائن، مضبوط سامان، ۽ نظم و ضبط واري عمل تي منحصر آهي. ترتيب کي بهتر بڻائي، ڪم ڪندڙ گھوڙن ۾ سيڙپڪاري ڪندي جهڙوڪکليل فرائير۽پريشر فرائير، انوینٽري کي منظم ڪرڻ، بيچ تيار ڪرڻ ۾ مهارت حاصل ڪرڻ، ۽ سخت صفائي جي پروٽوڪول کي لاڳو ڪرڻ سان، توهان انتظار جو وقت گهٽائي سگهو ٿا، فضول گھٽائي سگهو ٿا، ۽ کاڌي جي معيار کي بلند ڪري سگهو ٿا. ياد رکو: سٺي تربيت يافته عملو ۽ صحيح طرح سان برقرار رکيل سامان ڪاميابي جي ريڙهه آهن. پنهنجي موجوده ڪم جي وهڪري جي آڊٽ سان شروع ڪريو - فرائير جي جڳهه يا اسٽوريج سسٽم ۾ ننڍيون ترتيبون اهم واپسي ڏئي سگهن ٿيون. ڪمرشل ڪڪنگ جي تيز رفتار دنيا ۾، ڪارڪردگي صرف هڪ مقصد ناهي - اهو هڪ مقابلي وارو فائدو آهي.