ເຮືອນຄົວການຄ້າແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງທີ່ປະສິດທິພາບມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ກໍາໄລ, ຄວາມພໍໃຈຂອງລູກຄ້າແລະຄວາມສໍາເລັດໃນການດໍາເນີນງານ. ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງດໍາເນີນຮ້ານອາຫານທີ່ຄຶກຄັກ, ບໍລິການຈັດອາຫານ, ຫຼືເຮືອນຄົວໃນໂຮງແຮມ, ການເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກແລະອຸປະກອນແມ່ນສໍາຄັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຫ້າຍຸດທະສາດທີ່ປັບແຕ່ງສໍາລັບເຮືອນຄົວການຄ້າ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການໃຊ້ເຄື່ອງມືພິເສດເຊັ່ນ: ເຕົາອົບທີ່ເປີດແລະເຕົາອົບເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບການຜະລິດ.

1.ອອກ​ແບບ​ໂຄງ​ຮ່າງ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເຮັດ​ວຽກ​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ​

ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ທຸກໆວິນາທີນັບ. ການຈັດວາງທີ່ວາງແຜນໄວ້ເປັນຢ່າງດີຈະຫຼຸດການເຄື່ອນໄຫວ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງການເປັນຂອດ. ໃນຂະນະທີ່ "ສາມຫຼ່ຽມເຮືອນຄົວ" ຄລາສສິກ (ຫລົ້ມຈົມ, ເຕົາ, ຕູ້ເຢັນ) ໃຊ້ກັບເຮືອນຄົວໃນເຮືອນ, ພື້ນທີ່ການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແບ່ງເຂດສໍາລັບວຽກງານສະເພາະ:

• ເຂດຮ້ອນ:ຕໍາແໜ່ງປີ້ງ, ເຕົາອົບ (ລວມທັງເປີດ fryersແລະfryers ຄວາມກົດດັນ), ແລະເຕົາອົບຢູ່ໃກ້ກັບລະບົບລະບາຍອາກາດ.
• ເຂດກະກຽມ:ຮັກສາສະຖານີຕັດ, ເຄື່ອງປະສົມ, ແລະການເກັບຮັກສາສ່ວນປະກອບຕິດກັບພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ.
• ເຂດເຢັນ:ເກັບຮັກສາສິ່ງທີ່ເສື່ອມໂຊມໄດ້ໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນແບບຍ່າງ ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນໃກ້ກັບສະຖານີກະກຽມ.
• ເຂດລ້າງຈານ:ວາງອ່າງລ້າງຈານ ແລະເຄື່ອງລ້າງຈານໄວ້ໃກ້ທາງອອກ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການກຳຈັດຈານເປື້ອນ.

ສໍາລັບເມນູຈືນ - ຫນັກ, ອຸທິດສະຖານີສໍາລັບ fryers. ກຸ່ມເປີດ fryers(ເຫມາະ​ສົມ​ສໍາ​ລັບ​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ​, ການ​ບໍ​ລິ​ການ​ໄວ​ເຊັ່ນ​: fries ຫຼື​ຜັກ​ອື່ນໆ​) ແລະ​fryers ຄວາມກົດດັນ(ດີເລີດສໍາລັບໂປຣຕີນທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ປຸງແຕ່ງໄວເຊັ່ນ: ໄກ່ຂົ້ວ) ຮ່ວມກັນ, ຮັບປະກັນວ່າພະນັກງານສາມາດເຮັດວຽກຫຼາຍໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການ congestion.

2.ລົງທຶນໃນອຸປະກອນຊັ້ນນໍາທາງການຄ້າ

ເຮືອນຄົວການຄ້າຕ້ອງການເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ທົນທານ, ປະສິດທິພາບສູງ. ບຸລິມະສິດເຄື່ອງມືທີ່ຈັດການການນຳໃຊ້ໜັກໃນຂະນະທີ່ປະຢັດເວລາ ແລະພະລັງງານ:

• ເປີດ Fryers:ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາຫານຫຼັກສໍາລັບເຮືອນຄົວທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານແຊບໆ, ຂົ້ວ, ຫຼືປາ. ພວກເຂົາສະຫນອງຄວາມອາດສາມາດຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປ່ຽນແປງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ. ຊອກຫາຕົວແບບທີ່ມີລະບົບການກອງນໍ້າມັນທີ່ໄວເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຢຸດເຮັດວຽກ.
• ເຄື່ອງອົບແຮງດັນ:ໄວກວ່າການຈືນແບບດັ້ງເດີມ, ເຫຼົ່ານີ້ປະທັບຕາໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຕັດເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານເຖິງ 50%. ພວກມັນແມ່ນດີເລີດສໍາລັບໄກ່ຂົ້ວຫຼືປີກອ່ອນ, ຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງໃນລະຫວ່າງຊົ່ວໂມງສູງສຸດ.
• ເຄື່ອງໃຊ້ຫຼາຍໜ້າທີ່:ເຕົາອົບ Combi (steam + convection) ຫຼື skillets tilting (sautéing, braising, frying) ຊ່ວຍປະຫຍັດພື້ນທີ່ແລະປັບປຸງວຽກງານ.

ເຄັດລັບ Pro:ຈັບຄູ່ເຕົາອົບທີ່ມີເຄື່ອງຈັບເວລາໃນຕົວແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດ. ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳມັນເຕົາອົບເປັນປະຈຳ—ນ້ຳມັນທີ່ມີກິ່ນເໝັນເຮັດໃຫ້ການບໍລິການຊ້າລົງ ແລະລົດລົດຊາດ.

3.ປັບປຸງລະບົບສາງ ແລະລະບົບການເກັບຮັກສາ

ເຮືອນຄົວການຄ້າ juggle ປະລິມານສ່ວນປະກອບຂະຫນາດໃຫຍ່. ການເກັບຮັກສາທີ່ມີປະສິດທິພາບປ້ອງກັນສິ່ງເສດເຫຼືອແລະເລັ່ງການກະກຽມ:

• ການເຂົ້າກ່ອນ, ອອກກ່ອນ (FIFO):ຕິດປ້າຍກຳກັບສ່ວນປະກອບທັງໝົດດ້ວຍວັນທີສົ່ງເຄື່ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເສື່ອມເສຍ.
• ການເກັບຮັກສາແຫ້ງ:ໃຊ້ຕູ້ຄອນເທນເນີທີ່ສາມາດໃສ່ໄດ້, ລະບາຍອາກາດໄດ້ຫຼາຍລາຍການເຊັ່ນ: ແປ້ງ, ເຂົ້າ, ແລະເຄື່ອງເທດ.
• ການເກັບຮັກສາເຢັນ:ຈັດລະບຽບຍ່າງເຂົ້າກັບສ່ວນທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບໂປຣຕີນ, ນົມ, ແລະຜັກທີ່ກຽມໄວ້.

ສໍາລັບສະຖານີຈືນ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາທາດໂປຼຕີນທີ່ຕົ້ມໄວ້ກ່ອນຫຼືຂົ້ວກ່ອນການຕັດໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີສ່ວນຢູ່ໃກ້ໆເປີດ fryersສໍາລັບການເຂົ້າເຖິງໄວ. ເກັບຮັກສາອຸປະກອນການກອງນ້ຳມັນ ແລະກະຕ່າເຕົາອົບສຳຮອງໄວ້ໃຫ້ໄກເຖິງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຢຸດເຮັດວຽກ.

4.ປະຕິບັດລະບົບການປຸງອາຫານ ແລະການກະກຽມຊຸດ

ວຽກງານກະກຽມແມ່ນກະດູກສັນຫຼັງຂອງປະສິດທິພາບການຄ້າ. ໃຊ້ລະບົບທີ່ມີໂຄງສ້າງເພື່ອຢູ່ຂ້າງຫນ້າຂອງຄໍາສັ່ງ:

• Par-Cooking:ບາງສ່ວນແຕ່ງກິນລາຍການທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຕົ້ມຂົ້ວສໍາລັບເປີດ fryers) ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ຊົ່ວ​ໂມງ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ຈຸດ​ສູງ​ສຸດ​ເພື່ອ​ເລັ່ງ​ການ​ບໍ​ລິ​ການ​.
• Batch Frying:ນຳໃຊ້fryers ຄວາມກົດດັນເພື່ອປຸງແຕ່ງທາດໂປຼຕີນຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນນາທີ. ຕົວຢ່າງ, ບີບໄກ່ຈືນໄວ້ລ່ວງໜ້າ ແລະ ຖືມັນໄວ້ໃນລິ້ນຊັກທີ່ອົບອຸ່ນໃນຊ່ວງເວລາຮີບດ່ວນ.
• ຊຸດ​ສ່ວນ​ກ່ອນ​:ປະກອບພາຊະນະ mise-en-place ກັບສ່ວນປະກອບສໍາກ່ອນການວັດແທກສໍາລັບອາຫານທີ່ນິຍົມ.

ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ:ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສະມາຊິກທີມງານທຸກຄົນເຂົ້າໃຈໂປໂຕຄອນການກະກຽມ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບອຸປະກອນພິເສດ. ພະນັກງານຂ້າມລົດໄຟທີ່ຈະດໍາເນີນການທັງສອງເປີດ fryersແລະfryers ຄວາມກົດດັນເພື່ອຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນລະຫວ່າງການຂາດແຄນພະນັກງານ.

5.ບູລິມະສິດການທໍາຄວາມສະອາດແລະບໍາລຸງຮັກສາອຸປະກອນ

ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ຄວາມສະອາດແມ່ນບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້ເພື່ອຄວາມປອດໄພແລະປະສິດທິພາບ. ຮັບຮອງເອົາການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ:

• ວຽກປະຈຳວັນ:
  • ລະບາຍນ້ໍາແລະການກັ່ນຕອງເປີດ fryerນ້ ຳ ມັນເພື່ອຍືດອາຍຸຂອງມັນແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດກິ່ນ ເໝັນ.
  • ຖອດປະກອບ ແລະອະນາໄມເຕົາອົບຄວາມກົດດັນlids ແລະກະຕ່າເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ buildup grease.
  • Degrease hoods ແລະລະບົບລະບາຍອາກາດເພື່ອຮັກສາການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ.
• ວຽກປະຈຳອາທິດ:
  • ກວດກາອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບ ແລະປ່ຽນສ່ວນທີ່ສວມໃສ່.
  • ປັບຕັ້ງການຕັ້ງຄ່າເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢູ່ໃນອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທັງໝົດ.

ປະຕິບັດວັດທະນະທໍາ "ສະອາດຕາມທີ່ເຈົ້າໄປ": ມອບຫມາຍໃຫ້ພະນັກງານເຊັດພື້ນຜິວ, ສະຖານີເກັບນ້ໍາຄືນ, ແລະຖັງຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຫວ່າງເປົ່າໃນລະຫວ່າງການຂັບໄລ່. ອັນນີ້ປ້ອງກັນຄວາມວຸ້ນວາຍ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າອຸປະກອນເຊັ່ນເຕົາອົບຍັງໃຊ້ງານໄດ້ໃນຊ່ວງເວລາບໍລິການທີ່ສຳຄັນ.

ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ, ປະສິດທິພາບແມ່ນກ່ຽວກັບການອອກແບບທີ່ສະຫຼາດ, ອຸປະກອນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແລະຂະບວນການທີ່ມີລະບຽບວິໄນ. ໂດຍການເພີ່ມປະສິດທິພາບການຈັດວາງ, ການລົງທຶນໃນ workhorses ຄືເປີດ fryersແລະfryers ຄວາມກົດດັນ, ປັບປຸງສາງເກັບມ້ຽນ, ຈັດການການກະກຽມຊຸດ, ແລະບັງຄັບໃຊ້ໂປໂຕຄອນການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ທ່ານສາມາດຫຼຸດເວລາລໍຖ້າ, ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ, ແລະຍົກສູງຄຸນນະພາບອາຫານ. ຈືຂໍ້ມູນການ: ພະນັກງານທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມດີແລະອຸປະກອນທີ່ຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນກະດູກສັນຫຼັງຂອງຄວາມສໍາເລັດ. ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກວດສອບຂະບວນການເຮັດວຽກໃນປະຈຸບັນຂອງທ່ານ - ການປັບຕົວຂະຫນາດນ້ອຍຕໍ່ກັບການຈັດວາງ fryer ຫຼືລະບົບການເກັບຮັກສາສາມາດໃຫ້ຜົນຕອບແທນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນໂລກໄວຂອງການປຸງອາຫານທາງການຄ້າ, ປະສິດທິພາບບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເປົ້າຫມາຍເທົ່ານັ້ນ - ມັນເປັນປະໂຫຍດດ້ານການແຂ່ງຂັນ.