Арилжааны гал тогоо нь өндөр даралттай орчин бөгөөд үр ашиг нь ашиг орлого, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамж, үйл ажиллагааны амжилтад шууд нөлөөлдөг. Та хөл хөдөлгөөн ихтэй ресторан, нийтийн хоолны газар эсвэл зочид буудлын гал тогоо ажиллуулж байгаа эсэхээс үл хамааран ажлын урсгал, тоног төхөөрөмжийг оновчтой болгох нь чухал юм. Бүтээмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд задгай шарагч, даралтат шарагч зэрэг тусгай багаж хэрэгслийг ашиглахад чиглэсэн арилжааны гал тогоонд тохирсон таван стратегийг доор харуулав.

1.Их хэмжээний ажлын урсгалд зориулсан оновчтой зохион байгуулалтыг зохион бүтээх

Арилжааны гал тогоонд секунд бүр чухал байдаг. Сайн төлөвлөгдсөн байршил нь хөдөлгөөнийг багасгаж, саад тотгор учруулахгүй. Сонгодог "гал тогооны гурвалжин" (угаалтуур, зуух, хөргөгч) нь гэрийн гал тогооны өрөөнд хамааралтай байдаг бол арилжааны орон зай нь тодорхой ажлуудыг бүсчлэхийг шаарддаг.

• Халуун бүс:Шарсан мах, шарсан махыг байрлуул (үүнднээлттэй шарсан махболондаралтат шарагч), агааржуулалтын системийн ойролцоо зуух.
• Бэлтгэл бүс:Хоол хийх талбайн хажууд зүсэх станц, холигч, орцын агуулах зэргийг байрлуул.
• Хүйтэн бүс:Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг бэлэн хөргөгчинд эсвэл бэлэн хөргөгчинд хадгална.
• Аяга таваг угаах бүс:Бохир аяга таваг зайлуулах ажлыг хялбарчлахын тулд угаалтуур, аяга таваг угаагчийг гарцын ойролцоо байрлуул.

Хайруулын хүнд цэсний хувьд шарсан маханд зориулсан станцыг зориул. Кластернээлттэй шарсан мах(шарсан төмс, бусад хүнсний ногоо гэх мэт өндөр эзэлхүүнтэй, түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлэхэд тохиромжтой) болондаралтат шарагч(шарсан тахиа гэх мэт шүүслэг, хурдан чанаж болгосон уурагт тохиромжтой) хамтад нь ажиллагсад нь түгжрэлгүйгээр олон ажлыг хийх боломжтой.

2.Арилжааны зэрэглэлийн тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулах

Арилжааны гал тогоо нь удаан эдэлгээтэй, өндөр хүчин чадалтай цахилгаан хэрэгсэл шаарддаг. Цаг хугацаа, эрчим хүчийг хэмнэж, хүнд ачаалалтай ажиллах хэрэгслүүдийг эрэмбэлэх:

• Нээлттэй шарсан мах:Эдгээр нь шаржигнуур, шарсан төмс эсвэл загасаар үйлчилдэг гал тогооны гол зүйл юм. Тэд том хүчин чадал, хурдан халаалттай тул завгүй ээлжинд тохиромжтой. Сул зогсолтыг багасгахын тулд тосыг хурдан шүүх системтэй загваруудыг хайж олоорой.
• Даралттай шарсан мах:Уламжлалт хайруулын тавганаас хурдан эдгээр нь чийгийг дарж, хоол хийх хугацааг 50% хүртэл бууруулдаг. Эдгээр нь шарсан тахианы мах эсвэл далавчинд төгс тохирох бөгөөд оргил ачааллын үед тогтвортой байдлыг хангана.
• Олон үйлдэлт цахилгаан хэрэгсэл:Холимог зуух (уур + конвекц) эсвэл хазайдаг хайруулын тавган дээр (шатаах, шарах, шарах) зай хэмнэж, ажлыг хялбаршуулна.

Мэргэжлийн зөвлөгөө:Хоолны чанарыг хадгалах, хүний алдааг багасгахын тулд таймер болон температурын тохируулагчтай шарсан махыг хослуулаарай. Шарсан махны тосыг тогтмол чанартай байлгаж байх нь гашуун тос нь үйлчилгээг удаашруулж, амтыг бууруулдаг.

3.Бараа материал, хадгалах системийг оновчтой болгох

Арилжааны гал тогоо нь асар их хэмжээний орц найрлагыг хослуулдаг. Үр ашигтай хадгалах нь хог хаягдлаас сэргийлж, бэлтгэл ажлыг хурдасгадаг.

• Эхлээд орж, эхлээд гаргана (FIFO):Муудахгүйн тулд бүх найрлагыг хүргэх огноогоор шошго.
• Хуурай хадгалах:Гурил, будаа, халуун ногоо зэрэг задгай зүйлд давхарлаж болох, агаар нэвтрэхгүй сав хэрэглээрэй.
• Хүйтэн агуулах:Уураг, цагаан идээ, бэлтгэсэн хүнсний ногооны тодорхой хэсгүүдтэй алхалтыг зохион байгуул.

Хайруулын станцын хувьд урьдчилан зуурсан уураг эсвэл урьдчилан хэрчсэн шарсан махыг ойролцоох саванд хийж хадгална.нээлттэй шарсан маххурдан нэвтрэх зорилгоор. Сул зогсолтыг багасгахын тулд газрын тосны шүүлтүүр болон нөөц хайруулын сагсыг ойрхон байлга.

4.Багц хоол хийх, бэлтгэх системийг нэвтрүүлэх

Бэлтгэл ажил нь арилжааны үр ашгийн үндэс юм. Захиалгагаас түрүүлэхийн тулд бүтэцлэгдсэн системийг ашигла:

• Хоол хийх:Өндөр эрэлт хэрэгцээтэй зүйлсийг хэсэгчлэн чанаж (жишээ нь: шарсан төмсийг шарсан төмснээлттэй шарсан мах) үйлчилгээг хурдасгахын тулд ачаалал багатай үед.
• Багц шарсан:Ашиглахдаралтат шарагчхэдэн минутын дотор их хэмжээний уураг бэлтгэх. Жишээлбэл, тахианы махыг урьдчилан дарж, шарсан махыг халаах шүүгээнд хийж, яаравчлах үед хадгална.
• Урьдчилан хуваасан иж бүрдэл:Алдартай хоолонд зориулж урьдчилан хэмжсэн орц найрлагатай савыг угсарна.

Ажилтны сургалт:Багийн бүх гишүүд бэлтгэлийн протокол, ялангуяа тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмжийг ойлгож байгаа эсэхийг шалгаарай. Хоёуланг нь ажиллуулах боловсон хүчнийг хооронд нь сургананээлттэй шарсан махболондаралтат шарагчболовсон хүчний хомсдолын үед уян хатан байдлыг хадгалах.

5.Цэвэрлэгээ, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээг нэн тэргүүнд тавих

Арилжааны гал тогооны өрөөнд аюулгүй байдал, үр ашигтай байдлын үүднээс цэвэр ариун байдал нь маргаангүй байдаг. Нарийвчилсан засвар үйлчилгээний горимыг хэрэгжүүлэх:

• Өдөр тутмын даалгавар:
  • Ус зайлуулах, шүүнэнээлттэй шарагчтос нь ашиглалтын хугацааг уртасгаж, амтгүй амтаас сэргийлнэ.
  • Дизассембл хийх, ариутгахдаралтат шарагчөөх тос хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд таг, сагс.
  • Агаарын урсгалыг хадгалахын тулд бүрээс болон яндангийн системийг тосоор нь арилгана.
• Долоо хоног тутмын даалгавар:
  • Шарсан махны халаалтын элементүүдийг шалгаж, элэгдсэн хэсгүүдийг солино.
  • Бүх хоол хийх төхөөрөмж дээрх термостатын тохиргоог тохируулна уу.

“Явж байхдаа цэвэр” соёлыг хэрэгжүүл: гадаргын гадаргууг арчих, станцуудыг дүүргэх, хогийн савыг хоослох зэрэг үүрэг даалгавар өгөх. Энэ нь эмх замбараагүй байдал үүсэхээс сэргийлж, хайруулын таваг гэх мэт тоног төхөөрөмжийг үйлчилгээний чухал цаг үед ажиллуулах боломжийг олгодог.

Арилжааны гал тогооны хувьд үр ашиг нь ухаалаг дизайн, бат бөх тоног төхөөрөмж, сахилга баттай процессоос хамаардаг. Байршлыг оновчтой болгосноор ажлын морьд хөрөнгө оруулалт хийх гэх мэтнээлттэй шарсан махболондаралтат шарагч, бараа материалыг оновчтой болгох, багцын бэлтгэлийг эзэмшиж, нарийн цэвэрлэгээний протоколуудыг мөрдүүлснээр та хүлээх хугацааг багасгаж, хог хаягдлыг багасгаж, хүнсний чанарыг дээшлүүлж чадна. Сайн бэлтгэгдсэн боловсон хүчин, зохих арчилгаа бүхий тоног төхөөрөмж нь амжилтын үндэс болдог гэдгийг санаарай. Одоо байгаа ажлынхаа урсгалыг шалгаж эхлээрэй - хайруулын тавган дээр байрлуулах эсвэл хадгалах системд бага зэрэг тохируулга хийх нь ихээхэн ашиг авчрах болно. Арилжааны хоол хийх хурдацтай хөгжиж буй ертөнцөд үр ашиг нь зөвхөн зорилго биш бөгөөд энэ нь өрсөлдөөний давуу тал юм.