ʻO nā lumi kuke pāʻoihana he wahi hoʻokiʻekiʻe kiʻekiʻe kahi e pili pono ai ka maikaʻi i ka loaʻa kālā, ka hauʻoli o ka mea kūʻai aku, a me ka holomua o ka hana. Inā ʻoe e holo nei i kahi hale ʻaina nui, kahi lawelawe ʻai meaʻai, a i ʻole kahi lumi kuke hōkele, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻomaikaʻi ʻana i nā kahe hana a me nā mea hana. Aia ma lalo iho nā hoʻolālā ʻelima i hoʻohālikelike ʻia no nā kīhini pāʻoihana, me ka nānā ʻana i ka hoʻohana ʻana i nā mea hana kūikawā e like me ka open fryers a me ka pihi kaomi e hoʻonui i ka huahana.

1.E hoʻolālā i kahi hoʻolālā i hoʻolālā ʻia no ke kaʻina hana kiʻekiʻe

Ma nā lumi kuke pāʻoihana, helu ʻia kēlā me kēia kekona. ʻO kahi hoʻolālā i hoʻolālā maikaʻi ʻia e hōʻemi i ka neʻe ʻana a pale i nā bottlenecks. ʻOiai e pili ana ka "triangle kīhini" maʻamau (kumu, umu, pahu hau) i nā lumi kuke home, pono nā wahi pāʻoihana i ka zoning no nā hana kikoʻī:

• Wahi wela:Hoʻonoho i nā grills, fryers (menā palai hāmamaanā mea palai kaomi), a me nā umu ma kahi kokoke i nā ʻōnaehana ea.
• Wahi Mākaukau:E mālama i nā keʻena ʻokiʻoki, nā mea hui, a me ka waiho ʻana o nā mea kanu e pili ana i nā wahi kuke.
• Wahi anu:E kūʻai i nā mea palaho i loko o nā mea hoʻoluʻu hele a i ʻole i loko o nā pahu hau ma kahi kokoke i nā hale hoʻomākaukau.
• Wahi holoi ipu:E kau i nā poho a me nā holoi kīʻaha ma kahi kokoke i nā puka e hoʻomaʻemaʻe i ka wehe ʻana i nā kīʻaha lepo.

No nā menus palai-kaumaha, hoʻolaʻa i kahi kikowaena no nā mea palai. Pūʻulunā palai hāmama(makemake no ka nui nui, nā mea lawelawe wikiwiki e like me ka fries a i ʻole nā mea kanu ʻē aʻe) anā mea palai kaomi(maikaʻi no ka waiʻona a me ka hoʻomoʻa wikiwiki ʻana e like me ka moa palai) hui pū, e hōʻoiaʻiʻo ana hiki i nā limahana ke hana multitask me ka ʻole o ka paʻa.

2.Hoʻokomo kālā i nā lako hana ʻoihana

Ke koi nei nā kīhini pāʻoihana i nā mea hana lōʻihi, hana kiʻekiʻe. E koho mua i nā mea hana e mālama i ka hoʻohana koʻikoʻi me ka mālama ʻana i ka manawa a me ka ikehu:

• Wehe Fryers:He mau kīʻaha kēia no nā lumi kuke e lawelawe ana i nā mea ʻai ʻai, fries, a iʻa paha. Hāʻawi lākou i nā mana nui a me ka hoʻomehana wikiwiki, e hoʻolilo iā lākou i mea kūpono no nā neʻe hana. E ʻimi i nā hiʻohiʻona me nā ʻōnaehana kānana aila wikiwiki e hōʻemi i ka wā hoʻomaha.
• Nā Paʻi Paʻi:ʻOi aku ka wikiwiki ma mua o ka palai kuʻuna, hoʻopaʻa kēia i ka makū a ʻoki i ka manawa kuke a hiki i 50%. He kūpono lākou no ka moa palai ʻoluʻolu a i ʻole nā ʻēheu, e hōʻoia i ka paʻa ʻana i nā hola kiʻekiʻe.
• Mea Hana Nui:ʻO nā umu hoʻohui (ka mahu + convection) a i ʻole nā kīwī hili ʻana (sautéing, braising, palai) e mālama i ka manawa a hoʻomāmā i nā hana.

Manaʻo kōkua:E hoʻohui i nā kīʻaha me nā manawa i kūkulu ʻia a me nā kaohi wela e mālama i ka maikaʻi o ka meaʻai a hōʻemi i ka hewa kanaka. E mālama mau i ka maikaʻi o ka ʻaila fryer— hoʻolohi ka ʻaila rancid i ka lawelawe a hoʻololi i ka ʻono.

3.E hoʻopololei i nā ʻōnaehana waihona a me ka mālama ʻana

ʻO nā lumi kuke pāʻoihana e hoʻohālikelike i ka nui o nā mea hoʻohui. ʻO ka mālama maikaʻi ʻana e pale i ka ʻōpala a wikiwiki i ka hoʻomākaukau:

• Komo mua, puka mua (FIFO):E lepili i nā mea ʻai a pau me nā lā hoʻopuka e pale aku i ka palaha.
• Waihona maloo:E hoʻohana i nā ipu paʻa i ka ea no nā mea nui e like me ka palaoa, ka laiki, a me nā mea ʻala.
• Waihona anu:E hoʻonohonoho i nā huakaʻi hele me nā ʻāpana maʻemaʻe no nā protein, ka waiū, a me nā mea kanu i hoʻomākaukau ʻia.

No nā keʻena palai, e mālama i nā protein i hoʻopaʻa ʻia a i ʻole nā ​​palai i ʻoki mua ʻia i loko o nā ipu ʻāpana kokokenā palai hāmamano ke komo wikiwiki. E mālama i nā lako kānana aila a me nā hīnaʻi fryer i hiki ke hiki ke hōʻemi i ka wā hoʻomaha.

4.E hoʻokō i nā Pūnaehana Kuke Batch a me Prep

ʻO ka hana hoʻomākaukau ka iwi kuamoʻo o ka pono kālepa. E hoʻohana i nā ʻōnaehana i kūkulu ʻia e noho ma mua o nā kauoha:

• Pā-kuʻi:E hoʻomoʻa hapa i nā mea makemake nui (e laʻa, hoʻomaʻemaʻe i nā fries nonā palai hāmama) i nā hola ʻoi aku ka wikiwiki e hoʻolōʻihi i ka lawelawe.
• ʻO ka palai ʻana:E hoʻohananā mea palai kaomie hoʻomoʻa i nā pūʻulu protein nui i nā minuke. No ka laʻana, e hoʻomoʻi mua i nā pūʻulu moa a hoʻopaʻa iā lākou i loko o nā pahu mehana no ka wā wikiwiki.
• Nā pahu i hoʻokaʻawale mua ʻia:E hōʻuluʻulu i nā pahu mise-en-place me nā mea i ana mua ʻia no nā kīʻaha kaulana.

Hoʻomaʻamaʻa limahana:E hōʻoia i nā lālā a pau o ka hui e hoʻomaopopo i nā protocol prep, ʻoi aku no nā lako kūikawā. ʻO nā limahana kaʻaahi keʻa e hana i nā mea ʻeluanā palai hāmamaanā mea palai kaomie mālama i ka maʻalahi i ka wā o ka nele o nā limahana.

5.E ho'omua i ka ho'oma'ema'e a me ka mālama 'ana i nā lako

Ma nā lumi kuke pāʻoihana,ʻaʻole hiki ke kūkākūkāʻia ka maʻemaʻe no ka palekana a me ka pono. E hoʻokō i kahi hana mālama pono:

• Nā hana o kēlā me kēia lā:
  • E hoʻokahe a kānanamea palai hamamaʻaila e hoʻolōʻihi i kona ola a pale i nā ʻono ʻole.
  • Wehe a hoʻomaʻemaʻemea paʻi paʻinā poʻi a me nā hīnaʻi e pale aku i ka hoʻonui ʻana i ka momona.
  • E hoʻomaʻemaʻe i nā pale a me nā ʻōnaehana hoʻopau no ka mālama ʻana i ka ea.
• Nā hana o kēlā me kēia pule:
  • E nānā i nā mea hoʻomehana fryer a hoʻololi i nā ʻāpana kahiko.
  • Hoʻoponopono i nā hoʻonohonoho thermostat ma nā lako kuke a pau.

E hoʻokō i kahi moʻomeheu "maʻemaʻe-like-you-go": hāʻawi i nā limahana e holoi i nā ʻili, nā hale hoʻihoʻi hou, a me nā ʻōpala ʻōpala i ka wā lulls. Mālama kēia i ka clutter a hōʻoia i ka hana ʻana o nā mea hana e like me nā fryers i nā manawa lawelawe koʻikoʻi.

Ma nā lumi kuke pāʻoihana, pili ka pono i ka hoʻolālā akamai, nā lako paʻa, a me nā kaʻina hana. Ma ka hoʻolālā ʻana i nā hoʻolālā, hoʻolilo i nā workhorses likenā palai hāmamaanā mea palai kaomi, hoʻomāmā i nā waihona waiwai, hoʻomaʻamaʻa i ka hoʻomākaukau ʻana i ka hui, a me ka hoʻokō ʻana i nā protocol hoʻomaʻemaʻe ikaika, hiki iā ʻoe ke hōʻemi i nā manawa kali, hoʻemi i ka ʻōpala, a hoʻonui i ka maikaʻi o ka meaʻai. E hoʻomanaʻo: ʻo nā limahana i hoʻomaʻamaʻa maikaʻi ʻia a me nā lako i mālama pono ʻia ka iwi kuamoʻo o ka holomua. E hoʻomaka ma ka hoʻopaʻa ʻana i kāu kaʻina hana o kēia manawa—hiki i nā hoʻololi liʻiliʻi i ka hoʻokomo ʻana i nā fryer a i ʻole nā ʻōnaehana mālama ke hoʻihoʻi mai. I ke ao wikiwiki o ka kuke ʻana, ʻaʻole ʻo ka hoʻokō ʻana he pahuhopu wale nō - he lanakila hoʻokūkū.