Oilasko frijitua betidanik jaten den plater gogokoena da, mundu osoko askok gozatzen dutena. Jatetxe bat zuzentzen ari zaren edo familia handi batentzat sukaldatzen ari zaren ala ez, azal kurruskariaren eta haragi mamitsuaren arteko oreka perfektua lortzea erronka bat izan daiteke. Frijitu sakon tradizionalak, eraginkorra izan arren, denbora asko eskatzen du eta askotan emaitza ez-konstanteak ematen ditu. Sartu presio-frijitzea, teknika iraultzailea, oilasko frijitu bikaina ekoizten duena ez ezik, sukaldaritza prozesu osoa eraginkorragoa eta koherenteagoa egiten duena ere.

Orain, aztertuko duguBost modu presio frijitzeak oilasko frijitua zerbitzatzea askoz errazago egiten du, bai etxeko sukaldarientzat bai sukaldari profesionalentzat onuragarria izanik.

1. Sukaldaritza denbora azkarragoa

Oilaskoa frijitzean erronka handienetako bat haragia guztiz egosi eta kanpoalde kurruskaria mantentzeko behar den denbora da. Frijitze tradizionalak oreka delikatua eskatzen du kurruskaria izateko bero handia eta oilaskoa lehortu gabe egosteko denbora nahikoa izan dadin. Presio bidezko frijitzeak arazo hau konpontzen du egosketa denbora nabarmen murriztuz.

Presio-frijigailuak frijigailu tradizional batek baino tenperatura altuagoetan funtzionatzen du, normalean inguruan350°F eta 375°F arteanTenperatura hauetan, presiopeko inguruneak bero-transferentzia azkarragoa ahalbidetzen du, eta horrek esan nahi du oilaskoa azkarrago egosten dela. Frijigailu tradizionalean 15-20 minutu behar dituen oilasko sorta bat presio-frijigailu batean 8-10 minututan egosi daiteke.

Abiadura abantaila hau bereziki lagungarria da bolumen handiko inguruneetan, hala nola jatetxeetan edo catering zerbitzuetan, non denbora funtsezkoa den. Eskaeren bidalketa azkarragoa ahalbidetzen du eta bezeroen zain egoteko denbora murrizten du.

2. Oilasko mamitsuagoa eta samurragoa

Presio bidez frijitzeak ez du denbora aurrezten bakarrik, oilasko frijituaren kalitatea ere hobetzen du. Ingurune itxi eta presurizatuak hezetasuna mantentzen laguntzen du, eta ondorioz, oilaskoa nabarmen mamitsuagoa eta samurragoa da tradizionalki frijitutako oilaskoa baino.

Oilaskoa tenperatura altuagoan eta presiopean egosten denez, zuku naturalak barruan geratzen dira, haragia lehortzea eragotziz. Emaitza barrualde heze eta zaporetsua da, kanpoalde kurruskari eta urre-kolorearekin ezin hobeto kontrastatzen duena. Hau bereziki garrantzitsua da izterrak eta hankak bezalako hezurdun piezak frijitzean, frijigailu tradizional batean denbora luzez egosten direnean lehortzeko joera izan baitezakete.

Ehundura eta zaporea hobetzeaz gain, oilasko mamitsuagoak bezero edo gonbidatu zoriontsuagoak esan nahi du, eta presio bidezko frijitzea aukera bikaina da oilasko frijitua hobetu nahi duen edonorentzat.

3. Sukaldaritza koherente eta uniformea

Presio bidez frijitzearen beste abantaila bat oilasko zati guztietan egosketa uniforme eta koherentea lortzeko gaitasuna da. Frijigailu tradizional batean, erraza da oilaskoa modu irregularrean egostea, batez ere bularrak edo izterrak bezalako pieza handiagoak edo lodiagoak frijitzen direnean. Egosketa irregularrak erdian gutxiegi egostea eragin dezake, eta beste batzuk kanpotik gehiegi egostea.

Presio bidezko frijitzeak arazo hau konpontzen du, beroaren banaketa uniformea ​​bermatuz. Presio handiko inguruneak olio beroa eta lurruna oilasko zati bakoitzaren inguruan zirkulatzera behartzen ditu, alde guztietatik uniformeki egosiz. Horren ondorioz, oilaskoa modu koherentean egosi da, kanpoalde kurruskari perfektua eta barrualde mamitsu eta samurra beti.

Jatetxe eta janari azkarreko establezimenduentzat, koherentzia hori funtsezkoa da. Bezeroek kalitate eta zapore bera espero dute eskaera bakoitzarekin, eta presio-frijitzeak oilasko frijitu sorta bakoitzak itxaropen horiek betetzen dituela ziurtatzen laguntzen du.

4. Olioaren xurgapen murriztua

Frijitzeko orduan ohikoa den kezka bat janariak xurgatzen duen olio kopurua da. Gehiegizko olioak oilasko frijitua koipetsua, astuna eta goxoagoa bihur dezake. Presio bidez frijitzeak, ordea,...olio xurgapen txikiagoa...eta azken produktu arinagoa eta koipe gutxiagokoa lortzen da.

Sukaldaritza-tenperatura altuagoek eta presiopeko inguruneak oilaskoaren kanpoko geruza azkarrago egosten dute, haragian olio gehiegi sartzea eragozten duen hesi bat sortuz. Horrek ez du produktu osasuntsuagoa lortzen bakarrik, baita frijitzeko olioaren iraupena luzatzen ere, hondakinak eta kostuak murriztuz sukalde komertzial batean.

Olio gutxiago xurgatzen denez, oilasko frijituak kurruskaria denbora gehiagoz mantentzen du. Frijitze tradizionalean, oilaskoa busti egin daiteke hozten doan heinean eta xurgatutako olioa isurtzen hasten da. Presio bidez frijitutako oilaskoak, berriz, bere ehundura kurruskaria denbora luzeagoan mantentzen du, eramateko edo catering eskaeretarako aproposa bihurtuz.

5. Eraginkortasun handiagoa lote handietan

Oilasko frijitu kantitate handiak prestatzen dituztenentzat, presio bidezko frijitzeak gainditzeko zaila den eraginkortasun maila eskaintzen du. Sukaldaritza denbora azkarragoen eta beroaren banaketa uniformearen konbinazioak oilasko kantitate handiagoak aldi berean frijitzea ahalbidetzen du, kalitatea galdu gabe.

Eraginkortasun hau oso baliotsua da sukalde komertzialetan, non denbora eta baliabideak askotan urriak diren. Kalitate handiko oilasko frijitu kopuru handiagoak denbora gutxiagoan ekoizteko gai izateak sukaldeko langileentzat estres gutxiago eta bezeroentzako zerbitzu azkarragoa esan nahi du.

Gainera, presio bidezko frijitzeak behar den olio kopurua murrizten duenez eta olioaren xurgapena gutxitzen duenez, operadoreek hainbat sorta frijitu ditzakete olioa iragazi edo aldatu behar izan aurretik. Horrek are gehiago murrizten du geldialdi-denbora eta sukaldeko eraginkortasun orokorra hobetzen du.

Ondorioa

Presio bidezko frijitzeak irauli egin du oilasko frijitua prestatzeko modua, prozesua errazagoa, azkarragoa eta eraginkorragoa egiten duten hainbat abantaila eskainiz. Sukaldatzeko denbora murriztuz, oilasko mamitsuagoa eta uniformeagoa lortuz, olioaren xurgapena murriztuz eta kantitate handietan eraginkortasuna handituz, presio bidezko frijitzea tresna baliotsua da bai etxeko sukaldarientzat bai sukaldari profesionalentzat.

Janari lasterreko kate bat kudeatzen ari zaren edo etxean jendetza batentzat sukaldatzen ari zaren, presio-frijitzeak oilasko frijitu goxo-goxoa eskaintzen lagun zaitzake arazorik gabe eta denbora gutxiagoan. Bere abantailek ezinbesteko teknika bihurtzen dute oilasko frijitu perfektua zerbitzatzeko serio hartzen duen edonorentzat.