ไก่ทอดเป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาลที่ใครๆ ทั่วโลกต่างชื่นชอบ ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารหรือทำอาหารให้ครอบครัวใหญ่ การจะได้ไก่ที่กรอบและเนื้อฉ่ำที่ลงตัวก็ไม่ใช่เรื่องง่าย การทอดแบบดั้งเดิมนั้นแม้จะได้ผลดี แต่ก็ต้องใช้เวลาและมักได้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ การทอดด้วยความดันซึ่งเป็นเทคนิคใหม่ที่ไม่เพียงแต่ผลิตไก่ทอดคุณภาพเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอมากขึ้นอีกด้วย

ตอนนี้เราจะมาสำรวจ5 วิธีทอดด้วยความดันที่ทำให้การเสิร์ฟไก่ทอดง่ายขึ้นอย่างมากซึ่งส่งผลดีต่อทั้งผู้ทำอาหารในบ้านและเชฟมืออาชีพ

1. เวลาในการปรุงอาหารเร็วขึ้น

ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งในการทอดไก่คือเวลาที่ต้องใช้เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อไก่สุกเต็มที่ในขณะที่ยังคงความกรอบด้านนอก การทอดแบบดั้งเดิมต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อให้ไก่กรอบและใช้เวลาปรุงไก่ให้สุกโดยไม่แห้ง การทอดด้วยแรงดันช่วยแก้ปัญหานี้โดยลดเวลาในการปรุงลงอย่างมาก

หม้อทอดแรงดันทำงานที่อุณหภูมิที่สูงกว่าหม้อทอดแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ350°F ถึง 375°Fที่อุณหภูมิเหล่านี้ สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันจะทำให้ถ่ายเทความร้อนได้เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าไก่จะสุกเร็วขึ้น ไก่หนึ่งชุดที่อาจใช้เวลาทอดในหม้อทอดแบบเดิม 15 ถึง 20 นาที สามารถปรุงในหม้อทอดแรงดันได้ในเวลาเพียง 8 ถึง 10 นาที

ข้อได้เปรียบด้านความเร็วนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในสถานที่ที่มีปริมาณงานสูง เช่น ร้านอาหารหรือธุรกิจจัดเลี้ยง ซึ่งเวลาเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยให้สามารถหมุนเวียนคำสั่งซื้อได้เร็วขึ้นและลดเวลาการรอคอยของลูกค้า

2. ไก่เนื้อนุ่มฉ่ำกว่า

การทอดด้วยความดันไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณภาพของไก่ทอดอีกด้วย สภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทและมีความดันช่วยกักเก็บความชื้นไว้ ทำให้ไก่มีเนื้อฉ่ำและนุ่มกว่าไก่ทอดทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากไก่จะปรุงโดยใช้ความร้อนที่สูงกว่าและภายใต้แรงดัน น้ำตามธรรมชาติจึงยังคงติดอยู่ภายใน ป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อไก่ด้านในที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวกับเนื้อไก่ด้านนอกที่กรอบสีเหลืองทอง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดไก่ที่มีกระดูก เช่น น่องไก่และน่องไก่ ซึ่งมักจะแห้งได้ง่ายหากใช้หม้อทอดแบบดั้งเดิมในการทอดเป็นเวลานาน

นอกเหนือจากการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติแล้ว ไก่ที่ชุ่มฉ่ำกว่ายังทำให้ลูกค้าหรือแขกมีความสุขมากขึ้น ทำให้การทอดด้วยความดันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่ต้องการยกระดับคุณภาพไก่ทอดของตน

3. การปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ

ข้อดีอีกประการของการทอดด้วยความดันคือความสามารถในการทำให้ไก่สุกสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ในเครื่องทอดแบบดั้งเดิม ไก่มักจะสุกไม่ทั่วถึงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดไก่ชิ้นใหญ่หรือหนา เช่น อกหรือสะโพก การสุกที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้ไก่บางชิ้นสุกไม่ทั่วถึงตรงกลาง ในขณะที่ไก่บางชิ้นสุกเกินไปด้านนอก

การทอดด้วยความดันช่วยขจัดปัญหานี้ได้ด้วยการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงจะบังคับให้น้ำมันร้อนและไอน้ำหมุนเวียนไปรอบๆ ไก่แต่ละชิ้น ทำให้สุกทั่วถึงทุกด้าน ทำให้ไก่สุกสม่ำเสมอ ผิวด้านนอกกรอบสมบูรณ์แบบ ส่วนเนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่มทุกครั้ง

สำหรับร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ด ความสม่ำเสมอถือเป็นสิ่งสำคัญ ลูกค้าคาดหวังว่าจะได้คุณภาพและรสชาติที่เหมือนกันทุกครั้งที่สั่ง และการทอดด้วยแรงดันช่วยให้มั่นใจได้ว่าไก่ทอดทุกล็อตจะตรงตามความคาดหวังเหล่านั้น

4. การดูดซึมน้ำมันลดลง

ปัญหาทั่วไปอย่างหนึ่งในการทอดคือปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซับเข้าไป การใช้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้ไก่ทอดมันเยิ้ม หนัก และไม่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม การทอดด้วยแรงดันจะทำให้เกิด...ดูดซับน้ำมันน้อยลงทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเนื้อเบาบางและมันน้อยลง

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันทำให้ชั้นนอกของไก่สุกเร็วขึ้น จึงสร้างเกราะป้องกันที่ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อไก่มากเกินไป ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการใช้งานของน้ำมันทอด ลดขยะและต้นทุนในห้องครัวเชิงพาณิชย์อีกด้วย

การดูดซับน้ำมันน้อยลงยังหมายความว่าไก่ทอดยังคงความกรอบได้นานขึ้น ในการทอดแบบดั้งเดิม ไก่จะแฉะเมื่อเย็นลงและน้ำมันที่ดูดซับไว้จะเริ่มซึมออกมา ในทางกลับกัน ไก่ทอดที่ใช้แรงดันจะยังคงความกรอบได้นานขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับการซื้อกลับบ้านหรือสั่งอาหารจัดเลี้ยง

5. เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตจำนวนมาก

การทอดด้วยความดันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่หาที่เปรียบไม่ได้สำหรับผู้ที่ปรุงไก่ทอดจำนวนมาก เนื่องจากใช้เวลาปรุงที่เร็วขึ้นและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง จึงสามารถทอดไก่จำนวนมากได้ในครั้งเดียวโดยที่คุณภาพไม่ลดลง

ประสิทธิภาพดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งในครัวเชิงพาณิชย์ ซึ่งมักมีเวลาและทรัพยากรจำกัด ความสามารถในการผลิตไก่ทอดคุณภาพสูงในปริมาณมากในเวลาอันสั้น ช่วยลดความเครียดของพนักงานครัวและช่วยให้ลูกค้าได้รับบริการที่รวดเร็วยิ่งขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากการทอดด้วยความดันช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ต้องใช้และลดการดูดซับน้ำมันลง ผู้ปฏิบัติงานจึงสามารถทอดอาหารได้หลายชุดก่อนที่จะต้องกรองหรือเปลี่ยนน้ำมัน ซึ่งช่วยลดเวลาหยุดทำงานและเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของห้องครัว

บทสรุป

การทอดด้วยความดันได้ปฏิวัติวิธีการทอดไก่ทอด โดยให้ประโยชน์มากมายที่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เร็วขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น การทอดด้วยความดันเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับทั้งผู้ปรุงอาหารที่บ้านและเชฟมืออาชีพ เนื่องจากช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร ทำให้ไก่สุกฉ่ำและสุกทั่วถึงมากขึ้น ลดการดูดซึมน้ำมัน และเพิ่มประสิทธิภาพในการทอดในปริมาณมาก

ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดหรือทำอาหารให้แขกที่มาร่วมงานที่บ้าน การทอดด้วยแรงดันจะช่วยให้คุณทอดไก่ทอดได้อร่อยอย่างสม่ำเสมอ ยุ่งยากน้อยลง และใช้เวลาน้อยลง ข้อดีของเทคนิคนี้ทำให้การทอดด้วยแรงดันเป็นเทคนิคที่ต้องมีสำหรับผู้ที่ต้องการทำไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ