Ilgāk uzglabājamas cepamās eļļas noslēpums: praktisks ceļvedis

Cepamā eļļa ir nepieciešama gan mājas pavāriem, gan restorāniem, gan pārtikas ražotājiem. Tomēr viens no galvenajiem izaicinājumiem fritēšanas procesā ir tas, kā ilgāk saglabāt eļļu, neapdraudot ēdiena garšu un kvalitāti. Ja cepamā eļļa tiek pārmērīgi izmantota vai par to netiek pienācīgi rūpēts, tā var ātri sabojāties, izraisot piedegumu vai nepatīkamu garšu, palielinātas izmaksas un pat iespējamus veselības riskus.

Šajā rakstā mēs atklāsim praktiskus padomus un ieteikumus, kā pagarināt cepamās eļļas derīguma termiņu, saglabāt tās kvalitāti un ietaupīt gan laiku, gan naudu.

1. Izprotiet faktorus, kas degradē cepamo eļļu

Vairāki faktori ietekmē cepamās eļļas sadalīšanās ātrumu, un šo elementu pārvaldība ir būtiska, lai pagarinātu tās kalpošanas laiku. Galvenie vaininieki ir:

»Karstums:Augsta temperatūra paātrina eļļas sadalīšanos, izraisot tās oksidēšanos un nevēlamu blakusproduktu veidošanos. Eļļas uzturēšana pareizā cepšanas temperatūrā (parasti no 175°C līdz 190°C) palīdz novērst nevajadzīgu degradāciju.

»Ūdens:Ūdens ir eļļas ienaidnieks. Cepot ēdienu, tajā esošais mitrums var izraisīt eļļas sadalīšanos. Ūdens klātbūtne pastiprina hidrolīzi, kas savukārt pasliktina eļļas kvalitāti.

»Pārtikas daļiņas:Pēc cepšanas eļļā palikušie pārtikas gabaliņi var izraisīt piedegšanu un atbrīvot savienojumus, kas paātrina eļļas noārdīšanos. Šo daļiņu attīrīšana ir būtiska eļļas ilgstošai uzglabāšanai.

» Skābeklis:Tāpat kā karstums, skābekļa iedarbība izraisa oksidēšanos, kas laika gaitā izraisa eļļas sasmakšanu. Kontakta ar gaisu samazināšana palīdzēs eļļai ilgāk saglabāties.

» Gaisma:Ilgstoša gaismas, īpaši UV gaismas, iedarbība paātrina oksidēšanās procesu. Tāpēc ir svarīgi eļļu uzglabāt vēsā, tumšā vietā, kad tā netiek lietota.

Kontrolējot šos faktorus, jūs varat ievērojami pagarināt cepamās eļļas kalpošanas laiku.

2. Izvēlieties pareizo cepamo eļļu

Izmantotās eļļas veids ietekmē arī to, cik ilgi tā kalpos, pirms tā būs jānomaina. Ne visas eļļas ir vienādas, ja runa ir par cepšanu augstā temperatūrā. Dažām eļļām ir augstāka dūmošanas temperatūra un tās ir stabilākas karstumā nekā citas. Piemēram, tādām eļļām kā zemesriekstu eļļa, saulespuķu eļļa un rapšu eļļa ir augstāka dūmošanas temperatūra un tās ir labāk piemērotas cepšanai.

Citām eļļām, piemēram, extra virgin olīveļļai vai sviestam, ir zema dūmošanas temperatūra, un tās, visticamāk, sadalās lielā karstumā, padarot tās nepiemērotas fritēšanai. Lai gan tās var labi derēt sautēšanai vai gatavošanai zemā temperatūrā, fritēšanas laikā tās ātri sadalās un neuzglabāsies tik ilgi.

3. Uzraugiet un uzturiet pareizu temperatūru

Pareizas cepšanas temperatūras uzturēšana ir ļoti svarīga, lai eļļa ilgāk uzglabātos. Ja eļļa ir pārāk karsta, tā ātrāk sadalīsies, un, ja tā būs pārāk auksta, ēdiens uzsūks pārāk daudz eļļas, kā rezultātā rezultāts būs taukains un negaršīgs.

Termometra izmantošana ir lielisks veids, kā pārliecināties, ka eļļa ir optimālā temperatūrā. Kā minēts iepriekš, lielākā daļa cepšanas notiek temperatūrā no 175 °C līdz 190 °C (350 °F līdz 375 °F). Temperatūras uzturēšana šajā diapazonā nodrošina efektīvu gatavošanu, nepārkarstot eļļu līdz tās plīšanas punktam. Straujas temperatūras svārstības var arī sabojāt eļļu, tāpēc noteikti izvairieties no pēkšņas temperatūras paaugstināšanās vai pazemināšanās.

4. Pēc katras lietošanas reizes filtrējiet eļļu

Viens no vienkāršākajiem un efektīvākajiem veidiem, kā pagarināt cepamās eļļas derīguma termiņu, ir filtrēt to pēc katras lietošanas reizes. Pēc cepšanas palikušās pārtikas daļiņas ir galvenais eļļas degradācijas avots. Tās ne tikai piedeg un piešķir nepatīkamu garšu, bet arī paātrina eļļas sadalīšanos.

Viena no galvenajām MJG fritieru funkcijām, kas mūsu klientiem patīk, ir iebūvētās eļļas filtrācijas sistēmas. Šī automātiskā sistēma palīdz pagarināt eļļas kalpošanas laiku un samazina apkopi, kas nepieciešama, lai jūsu atvērtā un spiediena fritieri darbotos labi. MJG mēs ticam, ka ir jāizveido pēc iespējas efektīvāka sistēma, tāpēc šī iebūvētā eļļas filtrācijas sistēma ir standarta aprīkojumā visām mūsu fritierēm.