Секрет длительного хранения фритюрного масла: практическое руководство
Масло для жарки — незаменимый помощник на кухне как для домашних поваров, так и для ресторанов и производителей продуктов питания. Однако одна из основных проблем при жарке во фритюре — как продлить срок службы масла, не жертвуя вкусом и качеством продуктов. При чрезмерном использовании масла для жарки или неправильном уходе его качество может быстро испортиться, что приводит к пригоранию или появлению неприятного привкуса, увеличению расходов и даже потенциальному риску для здоровья.
В этой статье мы расскажем о практических советах и рекомендациях, которые помогут продлить срок службы фритюрного масла, сохранить его качество и сэкономить время и деньги.
1. Поймите факторы, ухудшающие качество фритюрного масла
На скорость разложения фритюрного масла влияет ряд факторов, и контроль этих факторов имеет ключевое значение для продления срока его службы. Основные причины:
»Нагревать:Высокие температуры ускоряют разложение масла, вызывая его окисление и образование нежелательных побочных продуктов. Поддержание правильной температуры жарки (обычно от 175 до 190 °C или от 350 до 375 °F) помогает предотвратить ненужное ухудшение свойств масла.
»Вода:Вода — враг масла. При жарке влага из продуктов может привести к разрушению масла. Присутствие воды усиливает гидролиз, что, в свою очередь, ухудшает качество масла.
»Пищевые частицы:Оставшиеся в масле после жарки кусочки пищи могут вызывать пригорание и выделять соединения, ускоряющие деградацию масла. Очистка от этих частиц крайне важна для обеспечения длительного срока службы масла.
» Кислород:Как и тепло, воздействие кислорода приводит к окислению, которое со временем приводит к прогорканию масла. Минимизация контакта с воздухом продлит срок хранения масла.
" Свет:Длительное воздействие света, особенно ультрафиолетового, ускоряет процесс окисления. Поэтому важно хранить масло в прохладном и тёмном месте, когда оно не используется.
Контролируя эти факторы, вы можете значительно увеличить срок службы вашего фритюрного масла.
2. Выберите правильное масло для жарки
Тип используемого масла также влияет на срок его службы до замены. Не все масла одинаково подходят для жарки на высоких температурах. Некоторые масла имеют более высокую точку дымления и более стабильны при нагревании, чем другие. Например, такие масла, как арахисовое, подсолнечное и рапсовое, имеют более высокую точку дымления и лучше подходят для жарки.
Другие масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло, имеют низкую температуру дымления и склонны к разрушению при высокой температуре, что делает их непригодными для жарки во фритюре. Хотя они хорошо подходят для обжаривания или приготовления блюд при низкой температуре, во время жарки они быстро портятся и не хранятся так долго.
3. Контролируйте и поддерживайте правильную температуру
Поддержание правильной температуры жарки критически важно для продления срока службы масла. Если масло слишком горячее, оно будет быстрее портиться, а если слишком холодное, еда впитает слишком много масла, что приведёт к жирному и неаппетитному результату.
Использование термометра — отличный способ убедиться, что масло нагрето до оптимальной температуры. Как уже упоминалось, жарка обычно происходит при температуре от 175 до 190 °C (от 350 до 375 °F). Поддержание температуры в этом диапазоне обеспечивает эффективное приготовление пищи, не доводя масло до точки кипения. Резкие колебания температуры также могут повредить масло, поэтому избегайте резкого повышения или понижения температуры.
4. Фильтруйте масло после каждого использования.
Один из самых простых и эффективных способов продлить срок службы фритюрного масла — фильтровать его после каждого использования. Частицы пищи, оставшиеся после жарки, являются основной причиной ухудшения качества масла. Они не только пригорают и придают неприятный привкус, но и ускоряют его распад.
Одна из ключевых особенностей фритюрниц MJG, которая нравится нашим клиентам, — это встроенная система фильтрации масла. Эта автоматическая система продлевает срок службы масла и сокращает потребность в обслуживании, необходимом для поддержания работоспособности фритюрниц открытого и высокого давления. В MJG мы стремимся к созданию максимально эффективной системы, поэтому встроенная система фильтрации масла входит в стандартную комплектацию всех наших фритюрниц.
После жарки дайте маслу немного остыть, прежде чем процедить его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки пищи. Существуют также специальные масляные фильтры для коммерческого использования, которые помогут удалить даже самые мелкие загрязнения.
5. Храните масло правильно
Хранение масла в неиспользуемом виде так же важно, как и обращение с ним во время жарки. После фильтрации масла храните его в герметичном контейнере, чтобы уменьшить воздействие кислорода. Кроме того, хранение в прохладном, тёмном месте поможет защитить масло от света и тепла, которые могут ускорить окисление.
Тем, кто часто жарит, может быть полезно приобрести специальную ёмкость для хранения масла, которая сохранит его свежесть. Убедитесь, что ёмкость изготовлена из материала, не вступающего в реакцию с маслом, например, из нержавеющей стали или стекла.
6. Добавьте антиоксиданты
Ещё один совет, как продлить срок службы масла для жарки, — добавлять натуральные антиоксиданты. Добавление небольшого количества свежего розмарина или капсулы витамина Е поможет замедлить окисление. Некоторые коммерческие масла обогащены антиоксидантами, но вы также можете добавить в своё масло натуральные вещества, замедляющие процесс расщепления. Эти добавки не только защищают масло, но и улучшают вкусовые качества жареных блюд.
7. Регулярно меняйте масло.
Даже при самых лучших условиях ни одно фритюрное масло не может служить вечно. Со временем масло достигает состояния, когда перестаёт быть пригодным для использования. Вы заметите такие признаки, как потемнение цвета, неприятный запах, чрезмерное пенообразование или посторонние привкусы в пище.
Как правило, на профессиональных кухнях масло меняют после 8–10 использований, в то время как на домашних кухнях его использование может быть более или менее интенсивным в зависимости от ухода за маслом. Некоторые предпочитают чередовать масла, добавляя свежее масло к отработанному, чтобы продлить срок его службы. Хотя это может помочь в краткосрочной перспективе, со временем вам придётся полностью заменить масло, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов.
Заключение
Правильное обращение с маслом для жарки крайне важно для поддержания как качества жареных продуктов, так и его долговечности. Контролируя такие факторы, как температура, вода и кислород, выбирая правильное масло, фильтруя его после использования и правильно храня, вы можете значительно продлить срок его службы. Это не только сократит количество отходов и сэкономит вам деньги, но и позволит получать более вкусные и полезные блюда. Поэтому в следующий раз, когда будете разогревать фритюрницу, запомните эти советы, чтобы продлить срок службы масла и обеспечить бесперебойную работу вашей кухни.
Время публикации: 14 октября 2024 г.