Bí quyết để dầu chiên được lâu hơn: Hướng dẫn thực tế

Dầu chiên là vật dụng thiết yếu trong bếp của những người nấu ăn tại nhà, nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất trong việc chiên ngập dầu là làm sao để giữ dầu lâu hơn mà không làm giảm hương vị và chất lượng của thực phẩm. Khi dầu chiên bị sử dụng quá mức hoặc không được bảo quản đúng cách, dầu có thể nhanh chóng bị hỏng, dẫn đến cháy hoặc mất hương vị, tăng chi phí và thậm chí là nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ những mẹo và thủ thuật thực tế để kéo dài tuổi thọ của dầu chiên, duy trì chất lượng của dầu và giúp bạn tiết kiệm thời gian cũng như tiền bạc.

1. Hiểu các yếu tố làm giảm chất lượng dầu chiên

Một số yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phân hủy của dầu chiên và việc quản lý các yếu tố này là chìa khóa để kéo dài tuổi thọ của dầu. Những thủ phạm chính bao gồm:

»Nhiệt:Nhiệt độ cao đẩy nhanh quá trình phân hủy dầu, khiến dầu bị oxy hóa và tạo ra các sản phẩm phụ không mong muốn. Giữ dầu ở nhiệt độ chiên thích hợp (thường là từ 350°F đến 375°F hoặc 175°C đến 190°C) giúp ngăn ngừa sự phân hủy không cần thiết.

»Nước:Nước là kẻ thù của dầu. Khi chiên thực phẩm, độ ẩm từ thực phẩm có thể khiến dầu bị phân hủy. Sự hiện diện của nước làm tăng quá trình thủy phân, từ đó làm giảm chất lượng của dầu.

»Các hạt thức ăn:Thức ăn thừa còn sót lại trong dầu sau khi chiên có thể gây cháy và giải phóng các hợp chất đẩy nhanh quá trình phân hủy dầu. Việc làm sạch các hạt này là điều cần thiết để dầu có tuổi thọ cao.

» Oxy:Giống như nhiệt, tiếp xúc với oxy dẫn đến quá trình oxy hóa, khiến dầu bị ôi thiu theo thời gian. Giảm thiểu tiếp xúc với không khí sẽ giúp dầu để được lâu hơn.

" Ánh sáng:Tiếp xúc lâu dài với ánh sáng, đặc biệt là tia UV, sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa. Đây là lý do tại sao việc bảo quản dầu ở nơi mát mẻ, tối tăm là rất quan trọng khi không sử dụng.

Bằng cách kiểm soát những yếu tố này, bạn có thể tăng đáng kể tuổi thọ của dầu chiên.

2. Chọn loại dầu chiên phù hợp

Loại dầu bạn sử dụng cũng ảnh hưởng đến thời gian sử dụng trước khi cần thay thế. Không phải tất cả các loại dầu đều được tạo ra như nhau khi nói đến việc chiên ở nhiệt độ cao. Một số loại dầu có điểm bốc khói cao hơn và ổn định hơn dưới nhiệt độ cao so với các loại khác. Ví dụ, các loại dầu như dầu đậu phộng, dầu hướng dương và dầu cải có điểm bốc khói cao hơn và phù hợp hơn để chiên.

Các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ, có điểm bốc khói thấp và dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, khiến chúng không phù hợp để chiên ngập dầu. Mặc dù chúng có thể phù hợp để xào hoặc nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng chúng sẽ nhanh chóng bị phân hủy trong quá trình chiên và không để được lâu.

3. Theo dõi và duy trì nhiệt độ chính xác

Duy trì nhiệt độ chiên chính xác là rất quan trọng để giữ dầu của bạn lâu hơn. Nếu dầu quá nóng, dầu sẽ phân hủy nhanh hơn và nếu quá lạnh, thức ăn sẽ hấp thụ quá nhiều dầu, dẫn đến kết quả là dầu mỡ và không ngon miệng.

Sử dụng nhiệt kế là một cách tuyệt vời để đảm bảo dầu của bạn ở nhiệt độ tối ưu. Như đã đề cập trước đó, hầu hết quá trình chiên diễn ra ở nhiệt độ từ 350°F đến 375°F (175°C đến 190°C). Giữ nhiệt độ trong phạm vi này đảm bảo nấu ăn hiệu quả mà không đẩy dầu đến điểm vỡ. Biến động nhiệt độ nhanh cũng có thể làm hỏng dầu, vì vậy hãy đảm bảo tránh tăng hoặc giảm nhiệt đột ngột.

4. Lọc dầu sau mỗi lần sử dụng

Một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để kéo dài tuổi thọ của dầu chiên là lọc dầu sau mỗi lần sử dụng. Các hạt thức ăn còn sót lại sau khi chiên là nguồn chính gây ra sự phân hủy dầu. Chúng không chỉ đốt cháy và tạo ra mùi vị khó chịu mà còn đẩy nhanh quá trình phân hủy dầu.

Một trong những tính năng chính mà khách hàng của chúng tôi yêu thích ở máy chiên MJG là hệ thống lọc dầu tích hợp. Hệ thống tự động này giúp kéo dài tuổi thọ dầu và giảm nhu cầu bảo dưỡng để giữ cho máy chiên hở và áp suất của bạn hoạt động. Tại MJG, chúng tôi tin tưởng vào việc tạo ra hệ thống hiệu quả nhất có thể, vì vậy hệ thống lọc dầu tích hợp này là tiêu chuẩn trên tất cả các máy chiên của chúng tôi.