Тајната за подолготрајно масло за пржење: Практичен водич

Маслото за пржење е неопходна работа во кујната за домашните готвачи, рестораните и производителите на храна. Сепак, еден од главните предизвици при пржењето во длабоко масло е како да се одржи маслото подолго време без да се загрози вкусот и квалитетот на храната. Кога маслото за пржење се користи прекумерно или не се грижи правилно, може брзо да се расипе, што доведува до изгореници или лоши вкусови, зголемени трошоци, па дури и потенцијални здравствени ризици.

Во оваа статија, ќе откриеме практични совети и трикови за да го продолжите животниот век на вашето масло за пржење, да го одржите неговиот квалитет и да заштедите време и пари.

1. Разберете ги факторите што го деградираат маслото за пржење

Неколку фактори влијаат на брзината со која се разградува маслото за пржење, а управувањето со овие елементи е клучно за продолжување на неговиот век на траење. Главните виновници се:

»Топлина:Високите температури го забрзуваат разградувањето на маслото, предизвикувајќи негово оксидирање и производство на несакани нуспроизводи. Одржувањето на маслото на соодветна температура за пржење (обично помеѓу 350°F и 375°F или 175°C до 190°C) помага да се спречи непотребното разградување.

»Вода:Водата е непријател на маслото. Кога храната се пржи, влагата од храната може да предизвика разградување на маслото. Присуството на вода ја зголемува хидролизата, што пак го намалува квалитетот на маслото.

»Честички од храна:Остатоците од храна што остануваат во маслото по пржењето може да предизвикаат горење и да ослободат соединенија што го забрзуваат разградувањето на маслото. Чистењето на овие честички е од суштинско значење за долготрајноста на маслото.

» Кислород:Како и топлината, изложеноста на кислород води до оксидација, што предизвикува маслото да се расипе со текот на времето. Минимизирањето на контактот со воздух ќе му помогне на маслото да трае подолго.

» Светлина:Продолжената изложеност на светлина, особено на УВ светлина, го забрзува процесот на оксидација. Затоа е важно маслото да се чува на ладно и темно место кога не се користи.

Со контролирање на овие фактори, можете значително да го продолжите животниот век на вашето масло за пржење.

2. Изберете го вистинското масло за пржење

Видот на маслото што го користите, исто така, влијае на тоа колку долго може да трае пред да треба да се замени. Не сите масла се создадени еднакви кога станува збор за пржење на висока температура. Некои масла имаат повисока точка на чадење и се постабилни на топлина од други. На пример, маслата како масло од кикирики, сончогледово масло и масло од канола имаат повисоки точки на чадење и се посоодветни за пржење.

Други масла, како што се екстра девственото маслиново масло или путерот, имаат ниски точки на чадење и е поверојатно да се распаднат на висока температура, што ги прави несоодветни за пржење во длабоко масло. Иако може да бидат добри за пржење или готвење на ниска температура, тие брзо ќе се распаднат за време на пржењето и нема да траат толку долго.

3. Следете и одржувајте ја точната температура

Одржувањето на правилната температура на пржење е клучно за да трае подолго маслото. Ако маслото е премногу топло, ќе се разгради побрзо, а ако е премногу ладно, храната ќе апсорбира премногу масло, што ќе доведе до масни и невкусни резултати.

Користењето термометар е одличен начин да се осигурате дека вашето масло е на оптимална температура. Како што споменавме претходно, најчесто пржењето се случува помеѓу 350°F и 375°F (175°C до 190°C). Одржувањето на температурата во овој опсег обезбедува ефикасно готвење без да го доведе маслото до точка на кршење. Брзите флуктуации на температурата исто така можат да го оштетат маслото, затоа избегнувајте нагли зголемувања или намалувања на топлината.

4. Филтрирајте го маслото по секоја употреба

Еден од наједноставните и најефикасните начини да го продолжите рокот на траење на маслото за пржење е да го филтрирате по секоја употреба. Честичките храна што остануваат по пржењето се главен извор на разградување на маслото. Тие не само што горат и пренесуваат непријатни вкусови, туку и го забрзуваат разградувањето на маслото.

Една од клучните карактеристики што нашите клиенти ја обожаваат кај фритезите на MJG се вградените системи за филтрирање на масло. Овој автоматски систем помага да се продолжи животниот век на маслото и да се намали одржувањето потребно за да се одржи функционалноста на вашиот отворен фритез под притисок. Во MJG, веруваме во создавањето на најефикасниот можен систем, па затоа овој вграден систем за филтрирање на масло е стандарден кај сите наши фритези.