കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കുന്ന വറുത്ത എണ്ണയുടെ രഹസ്യം: ഒരു പ്രായോഗിക ഗൈഡ്

വീട്ടിലെ പാചകക്കാർക്കും, റസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും, ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും ഒരുപോലെ അത്യാവശ്യമായ ഒരു അടുക്കളയാണ് ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിൽ. എന്നിരുന്നാലും, ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗിലെ പ്രധാന വെല്ലുവിളികളിലൊന്ന്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ എണ്ണ എങ്ങനെ കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്താം എന്നതാണ്. ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിൽ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായി പരിപാലിക്കാതിരിക്കുമ്പോഴോ, അത് പെട്ടെന്ന് കേടാകുകയും, പൊള്ളലേറ്റതോ രുചിയില്ലാത്തതോ ആയ അവസ്ഥയിലേക്ക് നയിക്കുകയും, ചെലവ് വർദ്ധിക്കുകയും, ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകൾ പോലും ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ വറുത്ത എണ്ണയുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നതിനും, നിങ്ങളുടെ സമയവും പണവും ലാഭിക്കുന്നതിനുമുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

1. ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിലിന്റെ ഗ്രേഡ് കുറയ്ക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുക

വറുത്ത എണ്ണ തകരുന്നതിന്റെ നിരക്കിനെ നിരവധി ഘടകങ്ങൾ സ്വാധീനിക്കുന്നു, ഈ ഘടകങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് അതിന്റെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. പ്രധാന കുറ്റവാളികൾ ഇവയാണ്:

»ചൂട്:ഉയർന്ന താപനില എണ്ണയുടെ തകർച്ചയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുകയും അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ എണ്ണ ശരിയായ വറുക്കൽ താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി 350°F നും 375°F നും ഇടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ 175°C മുതൽ 190°C വരെ) സൂക്ഷിക്കുന്നത് അനാവശ്യമായ അഴുകൽ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.

»വെള്ളം:വെള്ളം എണ്ണയുടെ ശത്രുവാണ്. ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പം എണ്ണ വിഘടിക്കാൻ കാരണമാകും. വെള്ളത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ജലവിശ്ലേഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു.

»ഭക്ഷണ കണികകൾ:വറുത്തതിനുശേഷം എണ്ണയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണ കഷണങ്ങൾ കത്തുന്നതിന് കാരണമാകുകയും എണ്ണയുടെ നശീകരണം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യും. ഈ കണികകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നത് എണ്ണയുടെ ആയുർദൈർഘ്യത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

» ഓക്സിജൻ:ചൂടിനെപ്പോലെ തന്നെ, ഓക്സിജനുമായുള്ള സമ്പർക്കവും ഓക്സീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് എണ്ണ കാലക്രമേണ കരിഞ്ഞുപോകാൻ കാരണമാകുന്നു. വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നത് എണ്ണ കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കാൻ സഹായിക്കും.

» വെളിച്ചം:പ്രകാശത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളിൽ ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഉപയോഗത്തിലില്ലാത്തപ്പോൾ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് എണ്ണ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത്.

ഈ ഘടകങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ വറുത്ത എണ്ണയുടെ ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

2. ശരിയായ ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം അത് എത്ര നേരം നിലനിൽക്കുമെന്നതിനെയും ബാധിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം പകരം വയ്ക്കേണ്ടി വരും. ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുമ്പോൾ എല്ലാ എണ്ണകളും ഒരുപോലെയല്ല. ചില എണ്ണകൾക്ക് ഉയർന്ന പുക പോയിന്റുണ്ട്, മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ചൂടിൽ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിലക്കടല എണ്ണ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, കനോല എണ്ണ തുടങ്ങിയ എണ്ണകൾക്ക് ഉയർന്ന പുക പോയിന്റുകളുണ്ട്, അവ വറുക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ പോലുള്ള മറ്റ് എണ്ണകൾക്ക് പുക പോയിന്റുകൾ കുറവായിരിക്കും, ഉയർന്ന ചൂടിൽ അവ പൊട്ടിപ്പോകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാതാക്കുന്നു. വഴറ്റുന്നതിനോ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ ഇവ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമെങ്കിലും, വറുക്കുമ്പോൾ അവ പെട്ടെന്ന് ജീർണിക്കുകയും കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കുകയുമില്ല.

3. ശരിയായ താപനില നിരീക്ഷിക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ശരിയായ വറുക്കൽ താപനില നിലനിർത്തുന്നത് നിങ്ങളുടെ എണ്ണ കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കുന്നതിന് നിർണായകമാണ്. എണ്ണ വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകും, ​​വളരെ തണുത്തതാണെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം വളരെയധികം എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യും, ഇത് എണ്ണമയമുള്ളതും രുചികരമല്ലാത്തതുമായ ഫലങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.

എണ്ണ ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, മിക്ക വറുക്കലും 350°F നും 375°F നും ഇടയിലാണ് (175°C മുതൽ 190°C വരെ). ഈ പരിധിക്കുള്ളിൽ താപനില നിലനിർത്തുന്നത് എണ്ണ പൊട്ടുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് തള്ളാതെ കാര്യക്ഷമമായ പാചകം ഉറപ്പാക്കുന്നു. വേഗത്തിലുള്ള താപനില വ്യതിയാനങ്ങളും എണ്ണയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും, അതിനാൽ ചൂടിൽ പെട്ടെന്നുള്ള വർദ്ധനവോ കുറവോ ഒഴിവാക്കുക.

4. ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും എണ്ണ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക

വറുത്ത എണ്ണയുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും ഫലപ്രദവുമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്ന് ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക എന്നതാണ്. വറുത്തതിനുശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യകണികകൾ എണ്ണ നശീകരണത്തിന് ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. അവ കത്തിക്കുകയും രുചിയിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തുകയും ചെയ്യുക മാത്രമല്ല, എണ്ണയുടെ തകർച്ചയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ MJG ഫ്രയറുകളിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രധാന സവിശേഷതകളിൽ ഒന്നാണ് ബിൽറ്റ്-ഓയിൽ ഫിൽട്രേഷൻ സിസ്റ്റങ്ങൾ. ഈ ഓട്ടോമാറ്റിക് സിസ്റ്റം ഓയിൽ ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ഓപ്പൺ, പ്രഷർ ഫ്രയർ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അറ്റകുറ്റപ്പണി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ സിസ്റ്റം സാധ്യമാക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ MJG-യിൽ വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ ബിൽറ്റ്-ഇൻ ഓയിൽ ഫിൽട്രേഷൻ സിസ്റ്റം ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ ഫ്രയറുകളിലും സ്റ്റാൻഡേർഡായി വരുന്നു.