Pokud jde o servírování lahodného kuřete, které si zákazníci zamilují, zajištění bezpečnosti a kvality potravin by mělo být pro každou restauraci nebo stravovací zařízení nejvyšší prioritou. Nástroje a vybavení, které používáte, jako napříkladTlakové fritézy a otevřené fritézy MJG, hrají klíčovou roli v dosažení tohoto cíle. Správná filtrace, čištění a každodenní údržba jsou zásadní pro udržení efektivního provozu těchto spotřebičů a zároveň pro zajištění bezpečnosti, chutnosti a kvality potravin, které produkují.

Důležitost údržby zařízení

Fritézy jsou v komerčních kuchyních nezbytné pro jejich schopnost připravovat konzistentně kvalitní smažené pokrmy vysoké kvality. Zanedbávání jejich údržby však může vést k problémům, jako je křížová kontaminace, degradace oleje a mechanické selhání, což ohrožuje bezpečnost potravin i spokojenost zákazníků. Pravidelná péče zajistí, že vaše fritézy nejen vydrží déle, ale také budou fungovat na špičkový výkon a pokaždé vám dodají křupavé, zlatavé kuře.

Filtrace: Ochrana kvality a dlouhověkosti oleje

Jedním z klíčových prvků údržby fritézy MJG je systém filtrace oleje.Ať už používáte tlakovou fritézu MJG nebo otevřenou fritézu MJG, pravidelné filtrování oleje je nezbytné pro udržení kvality smaženého kuřete. Během smažení se v oleji mohou hromadit částice jídla, drobky a těsto, což zkracuje jeho životnost a ovlivňuje chuť a vzhled jídla. Odstraněním těchto nečistot filtrací můžete:

◆Prodlužuje životnost oleje.

◆Zajistěte konzistentní chuťové profily vašich kuřecích pokrmů.

◆Snižte náklady spojené s častou výměnou oleje.

Fritézy MJG jsou navrženy tak, aby filtrace oleje byla snadná a často zahrnovalyvestavěné filtrační systémykteré umožňují obsluze rychle a efektivně čistit olej bez narušení kuchyňských pracovních postupů. Zavedení denní nebo směnné filtrace zajišťuje, že olej zůstane v perfektním stavu, což v konečném důsledku šetří peníze a zároveň zlepšuje kvalitu potravin.

Čištění: Prevence kontaminace a zachování chuti

Čištění fritézy není jen o estetice – je to klíčový krok k prevenci kontaminace potravin a zachování integrity chuti smaženého kuřete. Zbytky z dříve uvařených várek, zuhelnatělé drobky a degradovaný olej mohou nejen zkazit chuť, ale také představovat zdravotní rizika. Mezi klíčové kroky účinného čištění patří:

◆Denní otírání:Po každé směně otřete vnější povrchy a zóny stříkance vašich fritéz MJG, abyste odstranili mastnotu a částice jídla.

◆Hloubkové čištění:Důkladné čištění provádějte alespoň jednou týdně. Vypusťte olej, vydrhněte fritovací hrnec a odstraňte všechny zbytky, abyste zajistili optimální provoz.

◆Postup vyvařování:U fritéz MJG je proces vyvařování důležitým pravidelným krokem údržby. K převaření vody ve fritéze použijte čisticí roztok vhodný pro fritézy, který uvolní ztvrdlý tuk nebo nečistoty.

Dodržování těchto kroků nejen udrží vaše fritézy hygienické, ale také zajistí, že budou připraveny zvládnout požadavky na vaření následující den.

Denní údržba: Udržování fritéz v perfektním stavu

Denní údržba tlakových nebo otevřených fritéz zahrnuje úkony, které jdou nad rámec čištění a filtrace oleje. Proaktivní přístup k péči o zařízení minimalizuje prostoje, zlepší energetickou účinnost a zajistí konzistentní kvalitu potravin. Zvažte následující denní úkony:

◆Zkontrolujte klíčové komponenty:Zkontrolujte, zda koše, víka a těsnění nejeví známky opotřebení nebo poškození, zejména u tlakových fritéz MJG, kde jsou vzduchotěsná těsnění klíčová pro efektivní vaření.

◆Kalibrace ovládacích prvků teploty:Ujistěte se, že nastavení teploty je přesné. Nesprávně nastavená fritéza může mít za následek nedovařené nebo převařené kuře.

◆Odvodnění sedimentů:Odstraňte veškeré usazeniny, které se hromadí na dně fritovacího hrnce, abyste zabránili připálení a nežádoucím pachům.

◆Bezpečnostní funkce testu:Ověřte, zda všechny bezpečnostní mechanismy, jako například přetlakové ventily v tlakových fritézách MJG, fungují správně, aby chránily personál a zajistily dodržování bezpečnostních předpisů.

Školení zaměstnanců pro úspěch

Abyste maximalizovali životnost a výkon tlakových a otevřených fritéz, investujte do řádného školení personálu. Zaměstnanci by měli rozumět tomu, jak tyto fritézy bezpečně obsluhovat, čistit a udržovat. Školení by mělo zahrnovat:

Důležitost filtrace oleje a kdy ji provádět.

Podrobné pokyny pro čištění a vyvařování.

Identifikace a řešení běžných mechanických problémů.

Dodržování norem bezpečnosti potravin během používání fritézy.

Dobře vyškolený personál zajišťuje, aby údržbářské práce byly prováděny konzistentně a správně, čímž chrání jak vaši investici do zařízení, tak i vaši pověst v oblasti vysoce kvalitních potravin. 

Při podávání kuřete výrazně zlepšuje stav vašich tlakových fritéz a otevřených fritéz MJG bezpečnost a kvalitu potravin. Zaměřením se na pravidelné filtrování, čištění a každodenní údržbu můžete prodloužit životnost svého zařízení, vylepšit chuť a vzhled smažených pokrmů a zajistit, aby se zákazníci vraceli pro další a další. Upřednostněte tyto postupy a vybudujte si kuchyňský provoz, který bude efektivní, spolehlivý a proslulý svým lahodným smaženým kuřetem.