Khi nói đến việc phục vụ món gà ngon tuyệt mà khách hàng yêu thích, việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm phải là ưu tiên hàng đầu của bất kỳ nhà hàng hay cơ sở kinh doanh thực phẩm nào. Các dụng cụ và thiết bị bạn sử dụng, chẳng hạn nhưMáy chiên áp suất và máy chiên hở MJG, đóng vai trò then chốt trong việc đạt được mục tiêu này. Việc lọc, vệ sinh và bảo trì hàng ngày đúng cách là rất quan trọng để các thiết bị này hoạt động hiệu quả, đồng thời đảm bảo thực phẩm chúng tạo ra an toàn, thơm ngon và đạt tiêu chuẩn cao nhất.

Tầm quan trọng của việc bảo trì thiết bị

Máy chiên là thiết bị thiết yếu trong các bếp ăn thương mại nhờ khả năng chiên đồng đều và chất lượng cao. Tuy nhiên, việc bỏ bê việc bảo trì có thể dẫn đến các vấn đề như nhiễm chéo, thoái hóa dầu và hỏng hóc cơ học, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và sự hài lòng của khách hàng. Việc bảo dưỡng thường xuyên sẽ đảm bảo máy chiên của bạn không chỉ bền hơn mà còn hoạt động ở hiệu suất cao nhất, mang đến những miếng gà chiên giòn rụm, vàng ươm mỗi lần sử dụng.

Lọc: Bảo vệ chất lượng và độ bền của dầu

Một trong những yếu tố quan trọng của việc bảo trì máy chiên MJG là hệ thống lọc dầuDù bạn sử dụng nồi chiên áp suất MJG hay nồi chiên hở MJG, việc lọc dầu thường xuyên là điều cần thiết để duy trì chất lượng gà rán. Trong quá trình chiên, các hạt thức ăn, vụn bánh mì và bột chiên có thể tích tụ trong dầu, làm giảm tuổi thọ của dầu và ảnh hưởng đến hương vị cũng như hình thức của món ăn. Bằng cách loại bỏ những tạp chất này thông qua quá trình lọc, bạn có thể:

◆Kéo dài thời gian sử dụng của dầu.

◆ Đảm bảo hương vị đồng nhất trong các món gà của bạn.

◆Giảm chi phí liên quan đến việc thay dầu thường xuyên.

Máy chiên MJG được thiết kế để lọc dầu dễ dàng, thường kết hợphệ thống lọc tích hợpcho phép người vận hành làm sạch dầu nhanh chóng và hiệu quả mà không làm gián đoạn quy trình làm việc trong bếp. Việc thiết lập quy trình lọc dầu hàng ngày hoặc theo ca đảm bảo dầu luôn ở trạng thái tốt nhất, giúp tiết kiệm chi phí đồng thời cải thiện chất lượng thực phẩm.

Vệ sinh: Ngăn ngừa ô nhiễm và duy trì hương vị

Việc vệ sinh nồi chiên không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn là một bước quan trọng để ngăn ngừa nhiễm bẩn thực phẩm và duy trì hương vị trọn vẹn của món gà rán. Cặn bã từ các mẻ chiên trước đó, vụn bánh mì bị cháy và dầu bị phân hủy không chỉ làm hỏng hương vị mà còn gây ra các vấn đề sức khỏe. Các bước chính để vệ sinh hiệu quả bao gồm:

◆ Lau sạch hàng ngày:Sau mỗi ca làm việc, hãy lau sạch bề mặt bên ngoài và vùng bắn nước của máy chiên MJG để loại bỏ dầu mỡ và các hạt thức ăn.

◆Làm sạch sâu:Vệ sinh kỹ lưỡng ít nhất mỗi tuần một lần. Xả hết dầu, chà sạch nồi chiên và loại bỏ hết cặn bẩn để đảm bảo hoạt động tối ưu.

◆Quy trình đun sôi:Đối với máy chiên MJG, quy trình đun sôi nước là một bước bảo dưỡng định kỳ quan trọng. Sử dụng dung dịch vệ sinh an toàn cho máy chiên để đun sôi nước trong nồi chiên, giúp loại bỏ dầu mỡ hoặc cặn bẩn cứng đầu.

Thực hiện theo các bước này không chỉ giúp nồi chiên của bạn sạch sẽ mà còn đảm bảo chúng sẵn sàng đáp ứng nhu cầu nấu nướng của ngày hôm sau.

Bảo trì hàng ngày: Giữ cho máy chiên của bạn luôn trong tình trạng tốt nhất

Việc bảo trì hàng ngày cho nồi chiên áp suất hoặc nồi chiên hở bao gồm các công việc không chỉ dừng lại ở việc vệ sinh và lọc dầu. Việc chủ động chăm sóc thiết bị sẽ giảm thiểu thời gian ngừng hoạt động, cải thiện hiệu suất năng lượng và đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn đồng đều. Hãy xem xét các công việc hàng ngày sau:

◆Kiểm tra các thành phần chính:Kiểm tra các dấu hiệu hao mòn hoặc hư hỏng trên giỏ, nắp và gioăng, đặc biệt là trong nồi chiên áp suất MJG, nơi gioăng kín khí rất quan trọng để nấu ăn hiệu quả.

◆Hiệu chỉnh bộ điều khiển nhiệt độ:Đảm bảo cài đặt nhiệt độ chính xác. Nồi chiên không đúng nhiệt độ có thể khiến thịt gà chín chưa chín hoặc chín quá.

◆Thoát nước cặn:Loại bỏ hết cặn bẩn tích tụ ở đáy nồi chiên để tránh bị cháy và mất mùi vị.

◆Kiểm tra các tính năng an toàn:Xác minh rằng tất cả các cơ chế an toàn, chẳng hạn như van xả áp suất trong máy chiên áp suất MJG, đều hoạt động bình thường để bảo vệ nhân viên và đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn.

Đào tạo nhân viên để thành công

Để tối đa hóa tuổi thọ và hiệu suất của nồi chiên áp suất và nồi chiên hở, hãy đầu tư vào việc đào tạo nhân viên phù hợp. Nhân viên cần hiểu cách vận hành, vệ sinh và bảo trì nồi chiên an toàn. Nội dung đào tạo nên bao gồm:

Tầm quan trọng của việc lọc dầu và thời điểm thực hiện.

Hướng dẫn từng bước về quy trình vệ sinh và đun sôi.

Xác định và giải quyết các vấn đề cơ học phổ biến.

Tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khi sử dụng máy chiên.

Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản sẽ đảm bảo các công việc bảo trì được thực hiện một cách nhất quán và chính xác, bảo vệ cả khoản đầu tư vào thiết bị cũng như danh tiếng về thực phẩm chất lượng cao của bạn. 

Khi phục vụ gà, tình trạng của nồi chiên áp suất và nồi chiên hở MJG của bạn sẽ cải thiện đáng kể độ an toàn và chất lượng thực phẩm. Bằng cách tập trung vào việc lọc, vệ sinh và bảo trì thường xuyên, bạn có thể kéo dài tuổi thọ thiết bị, nâng cao hương vị và hình thức của món chiên, đồng thời đảm bảo khách hàng luôn quay lại. Hãy ưu tiên những điều này để xây dựng một nhà bếp hiệu quả, đáng tin cậy và nổi tiếng với món gà rán thơm ngon.