Khi nói đến việc phục vụ món gà hấp dẫn mà khách hàng yêu thích, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng phải là ưu tiên hàng đầu đối với bất kỳ nhà hàng hoặc cơ sở thực phẩm nào. Các công cụ và thiết bị bạn sử dụng, chẳng hạn nhưMáy chiên áp suất MJG và máy chiên hở, đóng vai trò then chốt trong việc đạt được mục tiêu này. Lọc, vệ sinh và bảo dưỡng hàng ngày đúng cách là rất quan trọng để giữ cho các thiết bị này hoạt động hiệu quả trong khi đảm bảo thực phẩm chúng tạo ra an toàn, ngon miệng và đạt tiêu chuẩn cao nhất.

Tầm quan trọng của việc bảo trì thiết bị

Máy chiên là thiết bị thiết yếu trong các bếp thương mại vì khả năng cung cấp thực phẩm chiên đồng đều, chất lượng cao. Tuy nhiên, việc bỏ bê việc bảo dưỡng có thể dẫn đến các vấn đề như nhiễm chéo, thoái hóa dầu và hỏng hóc cơ học, gây ảnh hưởng đến cả an toàn thực phẩm và sự hài lòng của khách hàng. Việc chăm sóc thường xuyên đảm bảo máy chiên của bạn không chỉ bền hơn mà còn hoạt động ở hiệu suất cao nhất, mang đến món gà vàng giòn mọi lúc.

Lọc: Bảo vệ chất lượng và độ bền của dầu

Một trong những yếu tố chính của việc bảo dưỡng máy chiên MJG là hệ thống lọc dầu. Cho dù bạn đang sử dụng máy chiên áp suất MJG hay máy chiên hở MJG, việc lọc dầu thường xuyên là điều cần thiết để duy trì chất lượng gà rán của bạn. Trong quá trình chiên, các hạt thức ăn, vụn và bột có thể tích tụ trong dầu, làm giảm tuổi thọ của dầu và ảnh hưởng đến hương vị và hình thức của thực phẩm. Bằng cách loại bỏ các tạp chất này thông qua quá trình lọc, bạn có thể:

◆Kéo dài thời gian sử dụng của dầu.

◆ Đảm bảo hương vị đồng nhất trong các món gà của bạn.

◆Giảm chi phí liên quan đến việc thay dầu thường xuyên.

Máy chiên MJG được thiết kế để lọc dầu dễ dàng, thường kết hợphệ thống lọc tích hợpcho phép người vận hành làm sạch dầu nhanh chóng và hiệu quả mà không làm gián đoạn quy trình làm việc trong bếp. Thiết lập thói quen lọc hàng ngày hoặc theo ca đảm bảo dầu luôn ở tình trạng tốt nhất, cuối cùng là tiết kiệm tiền trong khi cải thiện chất lượng thực phẩm.

Vệ sinh: Ngăn ngừa ô nhiễm và duy trì hương vị

Vệ sinh máy chiên không chỉ là vấn đề thẩm mỹ—mà còn là bước quan trọng để ngăn ngừa thực phẩm bị nhiễm bẩn và duy trì hương vị nguyên vẹn của gà rán. Cặn từ các mẻ đã nấu trước đó, vụn bánh mì bị than hóa và dầu bị phân hủy không chỉ làm hỏng hương vị mà còn gây ra rủi ro cho sức khỏe. Các bước chính trong việc vệ sinh hiệu quả bao gồm:

◆ Lau sạch hàng ngày:Sau mỗi ca làm việc, hãy lau sạch bề mặt bên ngoài và vùng bắn nước của máy chiên MJG để loại bỏ dầu mỡ và các hạt thức ăn.

◆Vệ sinh sâu:Thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng ít nhất mỗi tuần. Xả dầu, chà sạch nồi chiên và loại bỏ mọi cặn bã để đảm bảo hoạt động tối ưu.

◆Quy trình đun sôi:Đối với máy chiên MJG, quá trình đun sôi là bước bảo dưỡng định kỳ quan trọng. Sử dụng dung dịch vệ sinh an toàn cho máy chiên để đun sôi nước trong nồi chiên, làm lỏng bất kỳ dầu mỡ hoặc bụi bẩn cứng đầu nào.

Thực hiện theo các bước này không chỉ giúp chảo chiên của bạn sạch sẽ mà còn đảm bảo chúng sẵn sàng cho nhu cầu nấu nướng của ngày hôm sau.

Bảo trì hàng ngày: Giữ cho máy chiên của bạn luôn trong tình trạng tốt nhất

Bảo trì hàng ngày đối với máy chiên áp suất hoặc máy chiên hở bao gồm các nhiệm vụ vượt ra ngoài việc vệ sinh và lọc dầu. Một cách tiếp cận chủ động đối với việc chăm sóc thiết bị sẽ giảm thiểu thời gian chết, cải thiện hiệu quả năng lượng và đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn ổn định. Hãy xem xét các nhiệm vụ hàng ngày sau:

◆Kiểm tra các thành phần chính:Kiểm tra các dấu hiệu mòn hoặc hư hỏng trên giỏ, nắp và gioăng, đặc biệt là trong nồi chiên áp suất MJG, nơi gioăng kín khí rất quan trọng để nấu ăn hiệu quả.

◆Hiệu chỉnh bộ điều khiển nhiệt độ:Đảm bảo cài đặt nhiệt độ chính xác. Máy chiên không chuẩn có thể khiến thịt gà chín chưa chín hoặc chín quá.

◆Thoát cặn bã:Loại bỏ hết cặn lắng ở đáy nồi chiên để tránh bị cháy và mất mùi vị.

◆Kiểm tra các tính năng an toàn:Xác minh rằng tất cả các cơ chế an toàn, chẳng hạn như van xả áp suất trong máy chiên áp suất MJG, đều hoạt động bình thường để bảo vệ nhân viên và đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn.

Đào tạo nhân viên để thành công

Để tối đa hóa tuổi thọ và hiệu suất của máy chiên áp suất và máy chiên hở, hãy đầu tư vào đào tạo nhân viên phù hợp. Nhân viên phải hiểu cách vận hành, vệ sinh và bảo dưỡng máy chiên này một cách an toàn. Đào tạo phải bao gồm:

Tầm quan trọng của việc lọc dầu và thời điểm thực hiện.

Hướng dẫn từng bước về quy trình vệ sinh và đun sôi.

Xác định và giải quyết các vấn đề cơ học phổ biến.

Tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khi sử dụng máy chiên.

Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản sẽ đảm bảo các công việc bảo trì được thực hiện một cách nhất quán và chính xác, bảo vệ cả khoản đầu tư vào thiết bị cũng như danh tiếng về thực phẩm chất lượng cao của bạn. 

Khi phục vụ gà, tình trạng của máy chiên áp suất MJG và máy chiên hở của bạn cải thiện đáng kể độ an toàn và chất lượng của thực phẩm. Bằng cách tập trung vào việc lọc, vệ sinh và bảo dưỡng hàng ngày thường xuyên, bạn có thể kéo dài tuổi thọ của thiết bị, tăng hương vị và hình thức của các món chiên, đồng thời đảm bảo khách hàng sẽ quay lại để thưởng thức thêm. Hãy ưu tiên các hoạt động này để xây dựng một hoạt động bếp hiệu quả, đáng tin cậy và nổi tiếng với món gà rán ngon tuyệt.