Pokiaľ ide o servírovanie lahodného kuracieho mäsa, ktoré si zákazníci zamilujú, zabezpečenie bezpečnosti a kvality potravín by malo byť najvyššou prioritou každej reštaurácie alebo stravovacieho zariadenia. Nástroje a vybavenie, ktoré používate, ako napríkladTlakové fritézy a otvorené fritézy MJG, zohrávajú kľúčovú úlohu pri dosahovaní tohto cieľa. Správna filtrácia, čistenie a denná údržba sú nevyhnutné pre efektívnu prevádzku týchto spotrebičov a zároveň pre zabezpečenie toho, aby potraviny, ktoré produkujú, boli bezpečné, chutné a spĺňali najvyššie štandardy.

Dôležitosť údržby zariadení

Fritézy sú v komerčných kuchyniach nevyhnutné pre ich schopnosť pripravovať konzistentné a vysoko kvalitné vyprážané jedlá. Zanedbanie ich údržby však môže viesť k problémom, ako je krížová kontaminácia, degradácia oleja a mechanické zlyhanie, ktoré ohrozujú bezpečnosť potravín aj spokojnosť zákazníkov. Pravidelná starostlivosť zaisťuje, že vaše fritézy nielen vydržia dlhšie, ale aj budú fungovať na špičkový výkon a vždy vám dodajú chrumkavé zlatisté kura.

Filtrovanie: Ochrana kvality a dlhovekosti oleja

Jedným z kľúčových prvkov údržby fritézy MJG je systém filtrácie oleja.Či už používate tlakovú fritézu MJG alebo otvorenú fritézu MJG, pravidelné filtrovanie oleja je nevyhnutné pre udržanie kvality vyprážaného kurčaťa. Počas vyprážania sa v oleji môžu hromadiť čiastočky jedla, omrvinky a cesto, čo skracuje jeho životnosť a ovplyvňuje chuť a vzhľad jedla. Odstránením týchto nečistôt filtráciou môžete:

◆Predĺžte životnosť oleja.

◆Zabezpečte konzistentné chuťové profily vo vašich kuracích jedlách.

◆Znížte náklady spojené s častou výmenou oleja.

Fritézy MJG sú navrhnuté tak, aby filtrácia oleja bola jednoduchá a často zahŕňa...vstavané filtračné systémyktoré umožňujú operátorom rýchlo a efektívne čistiť olej bez narušenia pracovných postupov v kuchyni. Zavedenie rutiny pre dennú alebo zmenovú filtráciu zabezpečuje, že olej zostane v perfektnom stave, čo v konečnom dôsledku šetrí peniaze a zároveň zlepšuje kvalitu potravín.

Čistenie: Predchádzanie kontaminácii a zachovanie chuti

Čistenie fritézy nie je len o estetike – je to kľúčový krok v prevencii kontaminácie potravín a zachovaní integrity chutí vyprážaného kurčaťa. Zvyšky z predtým uvarených dávok, zuhoľnatené omrvinky a degradovaný olej môžu nielen pokaziť chuť, ale predstavovať aj zdravotné riziká. Medzi kľúčové kroky účinného čistenia patria:

◆Denné utieranie:Po každej zmene utrite vonkajšie povrchy a zóny striekania vašich fritéz MJG, aby ste odstránili mastnotu a čiastočky jedla.

◆Hĺbkové čistenie:Dôkladné čistenie vykonávajte aspoň raz týždenne. Vypustite olej, vydrhnite fritovaciu nádobu a odstráňte všetky zvyšky, aby ste zabezpečili optimálnu prevádzku.

◆Postup vyvárania:Pre fritézy MJG je proces varenia dôležitým pravidelným krokom údržby. Na prevarenie vody vo fritéze použite čistiaci roztok vhodný do fritéz, ktorý uvoľní zatvrdnutý tuk alebo nečistoty.

Dodržiavanie týchto krokov nielenže udrží vaše fritézy hygienické, ale tiež zabezpečí, že budú pripravené zvládnuť požiadavky na varenie nasledujúci deň.

Denná údržba: Udržiavanie fritéz v perfektnom stave

Denná údržba tlakových alebo otvorených fritéz zahŕňa úlohy, ktoré presahujú rámec čistenia a filtrácie oleja. Proaktívny prístup k starostlivosti o zariadenia minimalizuje prestoje, zlepší energetickú účinnosť a zabezpečí konzistentnú kvalitu potravín. Zvážte nasledujúce denné úlohy:

◆Skontrolujte kľúčové komponenty:Skontrolujte, či koše, viečka a tesnenia nejavia známky opotrebovania alebo poškodenia, najmä v tlakových fritézach MJG, kde sú vzduchotesné tesnenia kľúčové pre efektívne varenie.

◆Kalibrácia regulátorov teploty:Uistite sa, že nastavenia teploty sú presné. Nesprávne nastavená fritéza môže mať za následok nedovarené alebo prevarené kurča.

◆Odvodňovacie sedimenty:Odstráňte všetky usadeniny, ktoré sa hromadia na dne fritovacej nádoby, aby ste predišli pripáleniu a nepríjemným pachom.

◆Bezpečnostné funkcie testu:Overte, či všetky bezpečnostné mechanizmy, ako napríklad pretlakové ventily v tlakových fritézach MJG, fungujú správne, aby chránili personál a zabezpečili dodržiavanie bezpečnostných predpisov.

Školenie zamestnancov pre úspech

Pre maximalizáciu životnosti a výkonu tlakových a otvorených fritéz investujte do riadneho školenia personálu. Zamestnanci by mali vedieť, ako tieto fritézy bezpečne obsluhovať, čistiť a udržiavať. Školenie by malo zahŕňať:

Dôležitosť filtrácie oleja a kedy ju vykonávať.

Podrobné pokyny na čistenie a vyváranie.

Identifikácia a riešenie bežných mechanických problémov.

Dodržiavanie noriem bezpečnosti potravín počas používania fritézy.

Dobre vyškolený personál zabezpečuje, aby sa údržbárske úlohy vykonávali konzistentne a správne, čím chráni vašu investíciu do zariadení aj vašu reputáciu v oblasti vysokokvalitných potravín. 

Pri podávaní kuracieho mäsa stav vašich tlakových fritéz a otvorených fritéz MJG výrazne zlepšuje bezpečnosť a kvalitu jedla. Zameraním sa na pravidelné filtrovanie, čistenie a dennú údržbu môžete predĺžiť životnosť svojho zariadenia, zlepšiť chuť a vzhľad vyprážaných jedál a zabezpečiť, aby sa zákazníci vracali pre viac. Uprednostňujte tieto postupy, aby ste vybudovali kuchynskú prevádzku, ktorá je efektívna, spoľahlivá a známa svojím lahodným vyprážaným kuraťom.