Druckfritteusensind spezielle Kochgeräte, die vor allem in Großküchen, insbesondere in Fast-Food-Restaurants, zum Frittieren von Lebensmitteln, insbesondere Hähnchen, eingesetzt werden. Sie funktionieren nach dem gleichen Prinzip wie herkömmliche Fritteusen, beinhalten aber zusätzlich das Druckgaren. Diese Kombination ermöglicht kürzere Garzeiten, saftigere Ergebnisse und eine einzigartige Textur, die mit herkömmlichen Frittiermethoden nur schwer zu erreichen ist.

Grundprinzipien des Frittierens

Um zu verstehen, wie Schnellfritteusen funktionieren, ist es wichtig, zunächst die Grundlagen des Frittierens zu verstehen. Beim traditionellen Frittieren werden Lebensmittel in heißes Öl getaucht, normalerweise bei Temperaturen zwischen 163 °C und 191 °C. Das heiße Öl gart die Lebensmittel schnell, wodurch eine knusprige Oberfläche entsteht und die Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt.

Allerdings führt das Frittieren bei diesen Temperaturen auch dazu, dass ein Teil des Wassergehalts aus dem Lebensmittel verdunstet, was zu einem weniger saftigen Endprodukt führen kann. Hier macht das Frittieren unter Druck einen erheblichen Unterschied.

Grundlagen des Schnellkochens

Beim Schnellkochen hingegen werden Speisen mit Dampf und Druck gegart. Ein geschlossenes Gefäß fängt den aus der Flüssigkeit entstehenden Dampf ein, wodurch sich Druck und Temperatur erhöhen. Diese Methode beschleunigt den Garvorgang und kann zähere Fleischstücke zarter machen.

Braten und Schnellkochen kombinieren

Eine Druckfritteuse vereint diese beiden Techniken. Es handelt sich um eine geschlossene Einheit, in der Öl unter Druck erhitzt wird. So funktioniert es Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung:Lebensmittel, oft Hühnchen, werden je nach Rezept paniert oder in Teig getaucht.
2. Laden:Die Lebensmittel werden in einen Korb gelegt und in das heiße Öl im Topf der Fritteuse getaucht.
3. Versiegelung:Der Deckel der Druckfritteuse wird geschlossen und verriegelt, wodurch eine Abdichtung entsteht.
4. Kochen:Beim Erhitzen des Öls entsteht aus der Feuchtigkeit im Lebensmittel Dampf. Der eingeschlossene Dampf erhöht den Druck in der Fritteuse.
5. Erhöhter Druck und Temperatur:Der erhöhte Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers, wodurch das Öl höhere Temperaturen erreichen kann (normalerweise etwa 360 °F bis 392 °F oder 182 °C bis 200 °C), ohne dass das Wasser im Lebensmittel zu Dampf wird und entweicht.
6. Kochzeit:Durch die höhere Temperatur und den höheren Druck wird das Essen schneller gegart als beim herkömmlichen Frittieren, normalerweise in etwa der Hälfte der Zeit.
7. Dekompression:Nach Abschluss des Garvorgangs wird der Druck vorsichtig abgelassen, bevor der Deckel geöffnet wird.

Vorteile des Druckfrittierens

Schnellere Garzeiten

Der erhöhte Druck und die höhere Temperatur in einer Schnellfritteuse ermöglichen ein deutlich schnelleres Garen der Speisen als in einer herkömmlichen Fritteuse. Beispielsweise kann frittiertes Hähnchen, das in einer herkömmlichen Fritteuse 15–18 Minuten dauert, in einer Schnellfritteuse in etwa 8–10 Minuten fertig sein. Diese Effizienz ist besonders in gewerblichen Umgebungen von Vorteil, in denen Geschwindigkeit entscheidend ist.

Hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung

Einer der herausragenden Vorteile des Druckfrittierens ist die Feuchtigkeitsspeicherung. Der hohe Druck verhindert, dass die Feuchtigkeit im Lebensmittel verdampft und entweicht, was zu saftigerem, aromatischerem Fleisch führt. Dies macht sich besonders bei Hühnchen bemerkbar, das bei herkömmlichen Frittiermethoden leicht austrocknet.

Textur und Geschmack

Die einzigartige Garumgebung einer Schnellfritteuse trägt zu einer unverwechselbaren Textur bei. Die Außenseite wird außergewöhnlich knusprig, während die Innenseite zart und saftig bleibt. Der Druck sorgt zudem für eine bessere Aromadurchdringung und verbessert so den Gesamtgeschmack des Essens.

Ölabsorption

Beim Frittieren unter Druck nimmt das Öl im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren tendenziell weniger Fett auf. Die kurze Garzeit und der hohe Druck tragen dazu bei, dass sich auf der Oberfläche des Lebensmittels eine Barriere bildet, die ein übermäßiges Eindringen von Öl verhindert und das Essen weniger fettig macht.

Sicherheitsaspekte

Schnellfritteusen bergen wie alle Hochtemperatur-Kochgeräte gewisse Sicherheitsrisiken. Die Kombination aus heißem Öl und hohem Druck kann bei unsachgemäßer Handhabung gefährlich sein. Zu den wichtigsten Sicherheitsmerkmalen und -protokollen gehören:

Druckentlastungsmechanismen:Zum sicheren Ablassen des Drucks vor dem Öffnen der Fritteuse.
Verschließbare Deckel:Um sicherzustellen, dass der Deckel nicht geöffnet werden kann, während die Fritteuse unter Druck steht.
Thermostatische Steuerungen:Um eine präzise Temperaturkontrolle aufrechtzuerhalten und eine Überhitzung zu verhindern.
Regelmäßige Wartung:Sicherstellen, dass Dichtungen und andere Komponenten in einwandfreiem Zustand sind, um Fehlfunktionen zu vermeiden.

Anwendungen über Brathähnchen hinaus

Obwohl Schnellfritteusen vor allem für die Zubereitung von frittiertem Hähnchen und Hähnchenschenkeln bekannt sind, können sie auch für eine Vielzahl anderer Lebensmittel verwendet werden. Fisch, Schweinekoteletts und sogar Gemüse profitieren vom Schnellfrittieren, da sie die gleiche Kombination aus knuspriger Außenseite und saftiger Innenseite erzielen.

Abschluss

Schnellfritteusen sind ein bemerkenswertes Stück Küchentechnologie, das die Vorteile des Frittierens und des Schnellkochens vereint. Durch die Verwendung von heißem Öl in einer Druckumgebung erreichen sie kürzere Garzeiten, eine bessere Feuchtigkeitsspeicherung, eine bessere Textur und einen verbesserten Geschmack. Diese Eigenschaften machen Schnellfritteusen zu einem unverzichtbaren Werkzeug in Großküchen, insbesondere in Betrieben, in denen Schnelligkeit und Qualität im Vordergrund stehen. Aufgrund des hohen Drucks und der mit heißem Öl verbundenen Risiken sind jedoch eine ordnungsgemäße Handhabung und Wartung für einen sicheren Betrieb unerlässlich.