Firkerên zextêAmûrên pijandinê yên taybet in ku bi piranî di metbexên bazirganî de, bi taybetî di xwaringehên xwarinên bilez de, ji bo sorkirina xwarinan, bi taybetî mirîşk, têne bikar anîn. Ew li ser heman prensîbên bingehîn ên sorkirinên kûr ên kevneşopî dixebitin lê hêmana pijandina bi zextê dihewînin. Ev tevlihevî dihêle ku demên pijandinê zûtir bibin, encamên ava wan zêdetir bibe, û tevnûrek bêhempa çêbibe ku bi rêbazên sorkirina standard zehmet e ku meriv bi dest bixe.

Prensîbên bingehîn ên sorkirinê

Ji bo ku hûn fêm bikin ka sorkirinên bi zext çawa dixebitin, girîng e ku pêşî bingehên sorkirinê werin fam kirin. Sorkirina kûr a kevneşopî tê wateya binavkirina xwarinê di nav rûnê germ de, bi gelemperî di germahiyên di navbera 325°F (163°C) û 375°F (191°C) de. Rûnê germ xwarinê zû dipije, derveyek qirçînok diafirîne di heman demê de şilbûnê digire.

Lêbelê, sorkirina di van germahiyan de dibe sedema buharbûna hin ava xwarinê, ku ev jî dikare bibe sedema hilberek dawî ya kêmtir şîrîn. Li vir sorkirina bi zextê ferqek girîng çêdike.

Bingehên Pijandina Bi Zextê

Ji aliyekî din ve, pijandina bi zextê, ​​ji bo pijandina xwarinê buhar û zextê bikar tîne. Konteynirek mohrkirî buhara ku ji şilava hundir çêdibe digire, ku zext û germahiya navxweyî bilind dike. Ev rêbaz pêvajoya pijandinê leztir dike û dikare perçeyên goşt ên hişktir nerm bike.

Têkelkirina Sorkirin û Pijandina bi Fişarê

Sorkera zextê van her du teknîkan bi hev re tîne. Ew yekîneyeke mohrkirî ye ku dihêle rûn di bin zextê de were germ kirin. Li vir gav bi gav çawa dixebite:

1. Amadekarî:Xwarin, bi piranî mirîşk, li gorî reçeteyê tê hevîrkirin an jî nanpêjkirin.
2. Barkirin:Xwarin têxin selikekê û têxin nav rûnê germ ê di pota fryerê de.
3. Morkirin:Qapaxa fryeriya zextê tê girtin û kilîtkirin, û mohrkirinek çêdike.
4. Çêkirina xwarinê:Her ku rûn germ dibe, ji şilbûna di xwarinê de buhar çêdibe. Buhara asê mayî zexta di hundurê firinê de zêde dike.
5. Zêdebûna Zext û Germahîyê:Zêdebûna zextê xala kelandina avê bilind dike, û dihêle ku rûn bigihîje germahiyên bilindtir (bi gelemperî li dora 360°F heta 392°F, an jî 182°C heta 200°C) bêyî ku ava di xwarinê de veguhere buharê û bireve.
6. Dema Pijandinê:Germahî û zexta bilindtir xwarinê ji sorkirina kevneşopî zûtir dipije, bi gelemperî di nîvê demê de.
7. Dekompresyon:Dema ku pijandin qediya, berî vekirina qapaxê, bi baldarî zext tê berdan.

Awantajên Sorkirina Bi Zextê

Demên Pijandinê yên Zûtir

Zext û germahiya bilind di firineke zextê de dihêle ku xwarin ji firineke kevneşopî pir zûtir bipije. Mînakî, mirîşka sorkirî ku dibe ku di firineke kûr a kevneşopî de 15-18 hûrdeman bidome, dikare di firineke zextê de di nav nêzîkî 8-10 hûrdeman de were pijandin. Ev karîgerî bi taybetî di mîhengên bazirganî de sûdmend e ku leza wê pir girîng e.

Parastina Şilbûna Bilind

Yek ji feydeyên berbiçav ên sorkirina bi zextê ew e ku şilbûnê diparêze. Jîngeha bi zexta bilind nahêle ku şilbûna di xwarinê de bibe buhar û derkeve, di encamê de goştê wê avîtir û tamxweştir dibe. Ev yek bi taybetî di mirîşkê de diyar e, ku bi rêbazên sorkirina kevneşopî dikare bi hêsanî zuwa bibe.

Tekstûr û Tam

Jîngeha pijandinê ya bêhempa ya firineke bi zextê dibe sedema tevnûrek cihêreng. Derve bi awayekî awarte qirçînok dibe lê hundir nerm û şil dimîne. Fişar di heman demê de dihêle ku tehma xwarinê çêtir belav bibe, û tama giştî ya xwarinê baştir dike.

Mijandina Petrolê

Sorkirina bi zextê li gorî sorkirina kevneşopî, bi gelemperî kêmtir rûn dikişîne. Dema pijandinê ya kurt û zexta bilind dibin alîkar ku li ser rûyê xwarinê astengiyek çêbibe ku rê li ber derbasbûna zêde ya rûnê digire, û xwarinê kêmtir rûn dike.

Nirxandinên Ewlehiyê

Sorkerên bi zext, mîna hemî alavên pijandinê yên germahiya bilind, hin xetereyên ewlehiyê bi xwe re tînin. Têkeliya rûnê germ û zexta bilind dikare xeternak be heke bi rêkûpêk neyê bikar anîn. Taybetmendî û protokolên ewlehiyê yên sereke ev in:

Mekanîzmayên Rizgarkirina Zextê:Ji bo ku hûn bi ewlehî zextê berî vekirina fryerê berdin.
Qapaxên Girtin:Ji bo ku dema ku firiner di bin zextê de ye qapax neyê vekirin.
Kontrolên Termostatîk:Ji bo parastina kontrola germahiyê ya rastîn û pêşîgirtina li germbûna zêde.
Parastina Birêkûpêk:Ji bo rêgirtina li xirabûna karîgeriyan, misogerkirina ku mohr, gasket û pêkhateyên din di rewşek baş a xebatê de ne.

Serlêdanên Wêdetir ji Mirîşka Sorkirî

Her çiqas sorkirinên bi zextê bi piranî bi mirîşk û çokên sorkirî ve girêdayî bin jî, ew dikarin ji bo cûrbecûr xwarinên din jî werin bikar anîn. Masî, parzûnên beraz û tewra sebze jî dikarin ji sorkirina bi zextê sûd werbigirin, û heman kombînasyona derveyek qirçînok û hundirek şil bi dest dixin.

Xelasî

Sorkerên zextê perçeyek berbiçav a teknolojiya metbexê ne ku aliyên çêtirîn ên sorkirin û pijandina bi zextê li hev dicivînin. Bi karanîna rûnê germ di hawîrdorek zextkirî de, ew demên pijandinê yên zûtir, parastina şilbûnê ya çêtir, tevnûrek çêtir û tama çêtir bi dest dixin. Ev taybetmendî sorkerên zextê di metbexên bazirganî de dikin amûrek bêqîmet, nemaze di saziyên ku leza û kalîteyê didin pêşiyê. Lêbelê, ji ber hawîrdora zexta bilind û xetereyên bi rûnê germ ve girêdayî, destgirtin û parastina rast ji bo misogerkirina xebitandina ewle girîng in.