പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾവാണിജ്യ അടുക്കളകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ചിക്കൻ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക പാചക ഉപകരണങ്ങളാണ് ഇവ. പരമ്പരാഗത ഡീപ് ഫ്രയറുകളെ പോലെ തന്നെ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങളിലാണ് ഇവ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, പക്ഷേ പ്രഷർ കുക്കിംഗിന്റെ ഘടകം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ സംയോജനം വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം, കൂടുതൽ ചീഞ്ഞ ഫലങ്ങൾ, സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫ്രൈയിംഗ് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് നേടാൻ പ്രയാസമുള്ള ഒരു അതുല്യമായ ഘടന എന്നിവ അനുവദിക്കുന്നു.

വറുക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ, ആദ്യം വറുത്തെടുക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതിൽ ഭക്ഷണം ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്, സാധാരണയായി 325°F (163°C) നും 375°F (191°C) നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ. ചൂടുള്ള എണ്ണ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഈർപ്പം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഒരു ക്രിസ്പി പുറംഭാഗം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ താപനിലയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ജലാംശം കുറച്ച് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും, ഇത് ചീഞ്ഞ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം കുറയാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. ഇവിടെയാണ് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു പ്രധാന വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നത്.

പ്രഷർ പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ

മറുവശത്ത്, പ്രഷർ കുക്കിംഗിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ നീരാവി, മർദ്ദം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സീൽ ചെയ്ത പാത്രം ഉള്ളിലെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന നീരാവി കുതിർക്കുന്നു, ഇത് ആന്തരിക മർദ്ദവും താപനിലയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ രീതി പാചക പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കുകയും മാംസത്തിന്റെ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഫ്രൈയിംഗും പ്രഷർ കുക്കിങ്ങും സംയോജിപ്പിക്കൽ

ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയർ ഈ രണ്ട് സാങ്കേതിക വിദ്യകളെയും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. എണ്ണ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു സീൽ ചെയ്ത യൂണിറ്റാണിത്. ഇത് ഘട്ടം ഘട്ടമായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഇതാ:

1. തയ്യാറാക്കൽ:ഭക്ഷണം, പലപ്പോഴും ചിക്കൻ, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പൊടിച്ചതോ ബ്രെഡ് ചെയ്തതോ ആണ്.
2. ലോഡ് ചെയ്യുന്നു:ഭക്ഷണം ഒരു കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുകയും ഫ്രയറിന്റെ പാത്രത്തിനുള്ളിലെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. സീലിംഗ്:പ്രഷർ ഫ്രയറിന്റെ മൂടി അടച്ചു പൂട്ടിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഒരു സീൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.
4. പാചകം:എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് നീരാവി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കുടുങ്ങിയ നീരാവി ഫ്രയറിനുള്ളിലെ മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
5. വർദ്ധിച്ച മർദ്ദവും താപനിലയും:വർദ്ധിച്ച മർദ്ദം വെള്ളത്തിന്റെ തിളനില ഉയർത്തുന്നു, ഇത് എണ്ണയെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി ഏകദേശം 360°F മുതൽ 392°F വരെ, അല്ലെങ്കിൽ 182°C മുതൽ 200°C വരെ) എത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലെ വെള്ളം നീരാവിയായി മാറാതെ പുറത്തുപോകുന്നു.
6. പാചക സമയം:ഉയർന്ന താപനിലയും മർദ്ദവും പരമ്പരാഗത വറുക്കലിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം വേവിക്കുന്നു, സാധാരണയായി പകുതി സമയത്തിനുള്ളിൽ.
7. ഡീകംപ്രഷൻ:പാചകം പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, മൂടി തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മർദ്ദം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വിടുന്നു.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം

പ്രഷർ ഫ്രയറിലെ ഉയർന്ന മർദ്ദവും താപനിലയും പരമ്പരാഗത ഫ്രയറുകളേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം വേവാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പരമ്പരാഗത ഡീപ് ഫ്രയറിൽ 15-18 മിനിറ്റ് എടുക്കുന്ന വറുത്ത ചിക്കൻ ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിൽ ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാം. വേഗത നിർണായകമായ വാണിജ്യ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഈ കാര്യക്ഷമത പ്രത്യേകിച്ചും ഗുണം ചെയ്യും.

മികച്ച ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണങ്ങളിലൊന്ന് ഈർപ്പം നിലനിർത്തുക എന്നതാണ്. ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പം നീരാവിയായി മാറുന്നത് തടയുകയും അത് പുറത്തേക്ക് പോകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതും കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതുമായ മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത വറുത്ത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ ഉണങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ചിക്കനിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ഘടനയും രുചിയും

പ്രഷർ ഫ്രയറിന്റെ സവിശേഷമായ പാചക അന്തരീക്ഷം ഒരു പ്രത്യേക ഘടനയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു. പുറംഭാഗം അസാധാരണമാംവിധം ക്രിസ്പിയായി മാറുന്നു, അതേസമയം ഉൾഭാഗം മൃദുവും ഈർപ്പമുള്ളതുമായി തുടരുന്നു. മർദ്ദം മികച്ച രുചി നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തിന് അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

എണ്ണ ആഗിരണം

പരമ്പരാഗത വറുക്കലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പ്രഷർ വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ ആഗിരണം കുറയുന്നു. വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയവും ഉയർന്ന മർദ്ദവും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അമിതമായ എണ്ണ തുളച്ചുകയറുന്നത് തടയുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

സുരക്ഷാ പരിഗണനകൾ

ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള എല്ലാ പാചക ഉപകരണങ്ങളെയും പോലെ പ്രഷർ ഫ്രയറുകളും ചില സുരക്ഷാ അപകടസാധ്യതകളോടെയാണ് വരുന്നത്. ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയും ഉയർന്ന മർദ്ദവും കൂടിച്ചേരുന്നത് അപകടകരമാണ്. പ്രധാന സുരക്ഷാ സവിശേഷതകളും പ്രോട്ടോക്കോളുകളും ഇവയാണ്:

മർദ്ദം പുറത്തുവിടുന്ന സംവിധാനങ്ങൾ:ഫ്രയർ തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മർദ്ദം സുരക്ഷിതമായി വിടാൻ.
ലോക്കിംഗ് ലിഡുകൾ:ഫ്രയറിൽ മർദ്ദം ചെലുത്തുമ്പോൾ മൂടി തുറക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ.
തെർമോസ്റ്റാറ്റിക് നിയന്ത്രണങ്ങൾ:കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം നിലനിർത്തുന്നതിനും അമിതമായി ചൂടാകുന്നത് തടയുന്നതിനും.
പതിവ് അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ:തകരാറുകൾ തടയുന്നതിന് സീലുകൾ, ഗാസ്കറ്റുകൾ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഫ്രൈഡ് ചിക്കന് അപ്പുറമുള്ള പ്രയോഗങ്ങൾ

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ അറിയപ്പെടുന്നത് വറുത്ത ചിക്കൻ, ഡ്രംസ്റ്റിക് എന്നിവയുമായിട്ടാണെങ്കിലും, അവ മറ്റ് പലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം. മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി ചോപ്പുകൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവപോലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടാം, ഇത് ക്രിസ്പിയായ പുറംഭാഗത്തിന്റെയും ഈർപ്പമുള്ള ഉൾഭാഗത്തിന്റെയും അതേ സംയോജനം കൈവരിക്കുന്നു.

തീരുമാനം

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ, ഫ്രൈയിംഗിന്റെയും പ്രഷർ കുക്കിംഗിന്റെയും മികച്ച വശങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന അടുക്കള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ഭാഗമാണ്. സമ്മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, അവ വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയം, മികച്ച ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ, മികച്ച ഘടന, മെച്ചപ്പെട്ട രുചി എന്നിവ നേടുന്നു. വാണിജ്യ അടുക്കളകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വേഗതയ്ക്കും ഗുണനിലവാരത്തിനും മുൻഗണന നൽകുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ഈ ഗുണങ്ങൾ പ്രഷർ ഫ്രയറുകളെ വിലമതിക്കാനാവാത്ത ഒരു ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷവും ചൂടുള്ള എണ്ണയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടസാധ്യതകളും കാരണം, സുരക്ഷിതമായ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യലും പരിപാലനവും നിർണായകമാണ്.