წნევით ფრიტერებისპეციალიზებული სამზარეულოს ტექნიკაა, რომელიც ძირითადად გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებში, განსაკუთრებით სწრაფი კვების რესტორნებში, საკვების, განსაკუთრებით ქათმის შესაწვავად. ისინი მუშაობენ ტრადიციული ფრიტიურების იგივე ძირითადი პრინციპებით, მაგრამ შეიცავს წნევის ქვეშ მომზადების ელემენტს. ეს კომბინაცია საშუალებას იძლევა უფრო სწრაფი მომზადების, უფრო წვნიანი შედეგების და უნიკალური ტექსტურის, რომლის მიღწევაც სტანდარტული შეწვის მეთოდებით რთულია.

შეწვის ძირითადი პრინციპები

იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობს წნევით ფრიტიურები, მნიშვნელოვანია, პირველ რიგში, გავიგოთ შეწვის საფუძვლები. ტრადიციული ღრმა შეწვა გულისხმობს საკვების ცხელ ზეთში ჩაძირვას, როგორც წესი, 163°C-დან 191°C-მდე ტემპერატურაზე. ცხელი ზეთი სწრაფად ამზადებს საკვებს, ქმნის ხრაშუნა გარე ფენას და ამავდროულად ინარჩუნებს ტენიანობას.

თუმცა, ამ ტემპერატურაზე შეწვა ასევე იწვევს საკვებიდან წყლის გარკვეულ აორთქლებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლებად წვნიანი საბოლოო პროდუქტი. სწორედ აქ ქმნის მნიშვნელოვან განსხვავებას წნევის ქვეშ შეწვა.

წნევით მომზადების საფუძვლები

მეორე მხრივ, წნევით მოხარშვისას საკვების მოსამზადებლად გამოიყენება ორთქლი და წნევა. ჰერმეტულად დალუქული ჭურჭელი იჭერს შიგნით სითხიდან წარმოქმნილ ორთქლს, რაც ზრდის შიდა წნევას და ტემპერატურას. ეს მეთოდი აჩქარებს მომზადების პროცესს და შეუძლია ხორცის უფრო მაგარი ნაჭრები დარბილდეს.

შეწვისა და წნევით მომზადების შერწყმა

წნევით ფრიტიურნი ამ ორ ტექნიკას აერთიანებს. ეს არის ჰერმეტული მოწყობილობა, რომელიც ზეთის წნევის ქვეშ გაცხელების საშუალებას იძლევა. აი, როგორ მუშაობს ის ეტაპობრივად:

1. მომზადება:საკვები, ხშირად ქათამი, რეცეპტის მიხედვით ცომში ან პურის ნამცეცებშია ამოვლებული.
2. იტვირთება:საკვები თავსდება კალათაში და იყრება ფრიტიურის ქვაბში არსებულ ცხელ ზეთში.
3. დალუქვა:წნევის საწვავი აპარატის სახურავი დახურულია და იკეტება, რაც ქმნის დალუქვას.
4. სამზარეულო:ზეთის გაცხელებისას საკვებში არსებული ტენიდან ორთქლი წარმოიქმნება. დაგროვილი ორთქლი ზრდის წნევას ფრიტიურში.
5. გაზრდილი წნევა და ტემპერატურა:გაზრდილი წნევა ზრდის წყლის დუღილის წერტილს, რაც საშუალებას აძლევს ზეთს მიაღწიოს უფრო მაღალ ტემპერატურას (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 360°F-დან 392°F-მდე ან 182°C-დან 200°C-მდე) საკვებში არსებული წყლის ორთქლად გადაქცევისა და გამოსვლის გარეშე.
6. მომზადების დრო:უფრო მაღალი ტემპერატურა და წნევა საკვებს ტრადიციულ შეწვასთან შედარებით უფრო სწრაფად, ჩვეულებრივ, დაახლოებით ნახევარ დროში ამზადებს.
7. დეკომპრესია:მომზადების დასრულების შემდეგ, სახურავის გახსნამდე ფრთხილად უნდა მოიხსნას წნევა.

წნევით შეწვის უპირატესობები

უფრო სწრაფი მომზადების დრო

მაღალი წნევა და ტემპერატურა წნევით ფრიტიურში საკვების გაცილებით სწრაფად მომზადების საშუალებას იძლევა, ვიდრე ტრადიციულ ფრიტიურში. მაგალითად, შემწვარი ქათამი, რომლის მომზადებაც ჩვეულებრივ ფრიტიურში 15-18 წუთს მოითხოვს, წნევით ფრიტიურში დაახლოებით 8-10 წუთში შეიძლება მომზადდეს. ეს ეფექტურობა განსაკუთრებით სასარგებლოა კომერციულ გარემოში, სადაც სიჩქარე გადამწყვეტია.

ტენიანობის უმაღლესი შენარჩუნება

წნევით შეწვის ერთ-ერთი გამორჩეული უპირატესობა ტენიანობის შენარჩუნებაა. მაღალი წნევის გარემო ხელს უშლის საკვებში არსებული ტენიანობის ორთქლად გადაქცევას და გამოსვლას, რაც იწვევს უფრო წვნიან და არომატულ ხორცს. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია ქათამში, რომელიც ტრადიციული შეწვის მეთოდებით ადვილად შეიძლება გამოშრეს.

ტექსტურა და არომატი

წნევით ფრიტიურის უნიკალური მომზადების გარემო ხელს უწყობს გამორჩეულ ტექსტურას. გარე ნაწილი განსაკუთრებით ხრაშუნა ხდება, ხოლო შიდა ნაწილი ნაზი და ნოტიო რჩება. წნევა ასევე ხელს უწყობს არომატის უკეთ შეღწევას, რაც აუმჯობესებს საკვების საერთო გემოს.

ნავთობის შეწოვა

ტრადიციულ შეწვასთან შედარებით, წნევით შეწვა, როგორც წესი, ნაკლებ ცხიმს შთანთქავს. მოკლე მომზადების დრო და მაღალი წნევა ხელს უწყობს საკვების ზედაპირზე ბარიერის შექმნას, რომელიც ხელს უშლის ზეთის ჭარბ შეღწევას, რაც საკვებს ნაკლებად ცხიმიანს ხდის.

უსაფრთხოების მოსაზრებები

წნევის ფრიტიურები, ისევე როგორც ყველა მაღალტემპერატურული სამზარეულოს მოწყობილობა, გარკვეულ უსაფრთხოების რისკებს შეიცავს. ცხელი ზეთისა და მაღალი წნევის კომბინაცია შეიძლება საშიში იყოს, თუ სწორად არ მოიხმართ. უსაფრთხოების ძირითადი მახასიათებლები და პროტოკოლები მოიცავს:

წნევის შემსუბუქების მექანიზმები:ფრიტერინის გახსნამდე წნევის უსაფრთხოდ გასათავისუფლებლად.
საკეტი სახურავები:იმისათვის, რომ ფრიტერი წნევის ქვეშ იყოს, სახურავის გახსნა შეუძლებელი იყოს.
თერმოსტატული კონტროლი:ტემპერატურის ზუსტი კონტროლის შესანარჩუნებლად და გადახურების თავიდან ასაცილებლად.
რეგულარული მოვლა:გაუმართაობის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ბეჭდები, შუასადებები და სხვა კომპონენტები კარგ მდგომარეობაშია.

შემწვარი ქათმის გარდა სხვა აპლიკაციები

მიუხედავად იმისა, რომ წნევის ქვეშ შესაწვავი მანქანები ყველაზე მეტად შემწვარ ქათამს და ბარკლებს უკავშირდება, მათი გამოყენება სხვა მრავალი საკვების მოსამზადებლადაც შეიძლება. თევზისთვის, ღორის ნეკნებისთვის და ბოსტნეულისთვისაც კი წნევის ქვეშ შესაწვავი მანქანები უფრო სასარგებლოა, რაც ხრაშუნა გარედან და ნოტიო შიგნიდან იგივე კომბინაციას იძლევა.

დასკვნა

წნევით ფრიტურები სამზარეულოს ტექნოლოგიის შესანიშნავი ნაწილია, რომელიც აერთიანებს შეწვისა და წნევით მომზადების საუკეთესო ასპექტებს. წნევით გარემოში ცხელი ზეთის გამოყენებით, ისინი მიიღწევა უფრო სწრაფი მომზადების დრო, ტენიანობის უკეთ შეკავება, შესანიშნავი ტექსტურა და გაუმჯობესებული არომატი. ეს თვისებები წნევით ფრიტურებს ფასდაუდებელ ინსტრუმენტად აქცევს კომერციულ სამზარეულოებში, განსაკუთრებით იმ დაწესებულებებში, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ სიჩქარეს და ხარისხს. თუმცა, მაღალი წნევის გარემოსა და ცხელ ზეთთან დაკავშირებული რისკების გამო, უსაფრთხო მუშაობის უზრუნველსაყოფად გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს სათანადო დამუშავებას და მოვლას.