Фритюрницы под давлениемспециализированные кухонные приборы, используемые в основном на коммерческих кухнях, особенно в ресторанах быстрого питания, для жарки продуктов, в частности, курицы. Они работают по тем же основным принципам, что и традиционные фритюрницы, но включают в себя элемент приготовления под давлением. Такое сочетание позволяет сократить время приготовления, получить более сочные результаты и уникальную текстуру, которую трудно получить с помощью стандартных методов жарки.

Основные принципы жарки

Чтобы понять, как работают фритюрницы под давлением, важно сначала понять основы жарки. Традиционная жарка во фритюре подразумевает погружение продуктов в горячее масло, обычно при температуре от 325°F (163°C) до 375°F (191°C). Горячее масло быстро готовит продукты, создавая хрустящую корочку и удерживая влагу.

Однако жарка при этих температурах также приводит к некоторому испарению воды из пищи, что может привести к менее сочному конечному продукту. Именно здесь жарка под давлением имеет существенное значение.

Основы приготовления пищи под давлением

С другой стороны, приготовление под давлением использует пар и давление для приготовления пищи. Герметичный сосуд удерживает пар, образующийся из жидкости внутри, что повышает внутреннее давление и температуру. Этот метод ускоряет процесс приготовления и может размягчить более жесткие куски мяса.

Сочетание жарки и приготовления под давлением

Фритюрница под давлением объединяет эти две технологии. Это герметичный блок, который позволяет нагревать масло под давлением. Вот как это работает пошагово:

1. Подготовка:Пищу, часто курицу, обваливают в кляре или панируют в соответствии с рецептом.
2. Загрузка:Продукты помещаются в корзину и опускаются в горячее масло в кастрюле фритюрницы.
3. Уплотнение:Крышка фритюрницы под давлением закрывается и фиксируется, создавая герметичность.
4. Приготовление пищи:Когда масло нагревается, оно генерирует пар из влаги в пище. Захваченный пар увеличивает давление внутри фритюрницы.
5. Повышенное давление и температура:Повышенное давление повышает температуру кипения воды, позволяя маслу достигать более высоких температур (обычно около 360–392 °F или 182–200 °C), при этом вода в пище не превращается в пар и не улетучивается.
6. Время приготовления:Более высокая температура и давление позволяют готовить пищу быстрее, чем при традиционной жарке, обычно примерно в два раза быстрее.
7. Декомпрессия:После завершения приготовления осторожно сбросьте давление, прежде чем открывать крышку.

Преимущества жарки под давлением

Более быстрое время приготовления

Повышенное давление и температура во фритюрнице под давлением позволяют готовить еду гораздо быстрее, чем в традиционной фритюрнице. Например, жареная курица, которая в обычной фритюрнице может занять 15–18 минут, в фритюрнице под давлением может быть приготовлена ​​примерно за 8–10 минут. Такая эффективность особенно полезна в коммерческих условиях, где скорость имеет решающее значение.

Превосходное удержание влаги

Одним из выдающихся преимуществ жарки под давлением является сохранение влаги. Среда высокого давления не позволяет влаге в пище превращаться в пар и выходить наружу, что приводит к более сочному, более ароматному мясу. Это особенно заметно на курице, которая может легко пересохнуть при традиционных методах жарки.

Текстура и вкус

Уникальная среда приготовления во фритюрнице под давлением способствует получению особой текстуры. Внешняя часть становится исключительно хрустящей, а внутренняя часть остается нежной и влажной. Давление также способствует лучшему проникновению аромата, усиливая общий вкус пищи.

Поглощение масла

Жарка под давлением, как правило, приводит к меньшему поглощению масла по сравнению с традиционной жаркой. Быстрое время приготовления и высокое давление помогают создать барьер на поверхности пищи, который предотвращает чрезмерное проникновение масла, делая пищу менее жирной.

Соображения безопасности

Фритюрницы под давлением, как и все высокотемпературное оборудование для приготовления пищи, несут в себе определенные риски для безопасности. Сочетание горячего масла и высокого давления может быть опасным, если с ним обращаться неправильно. Основные функции и протоколы безопасности включают:

Механизмы сброса давления:Для безопасного сброса давления перед открытием фритюрницы.
Запирающиеся крышки:Обеспечить невозможность открытия крышки, пока фритюрница находится под давлением.
Термостатическое управление:Для поддержания точного контроля температуры и предотвращения перегрева.
Регулярное техническое обслуживание:Обеспечение надлежащего рабочего состояния уплотнений, прокладок и других компонентов для предотвращения неисправностей.

Приложения помимо жареной курицы

Хотя фритюрницы под давлением в основном ассоциируются с жареной курицей, голенью, их можно использовать и для множества других блюд. Рыба, свиные отбивные и даже овощи могут выиграть от жарки под давлением, достигая того же сочетания хрустящей корочки снаружи и влажной внутри.

Заключение

Фритюрницы под давлением — это замечательное кухонное оборудование, которое сочетает в себе лучшие аспекты жарки и приготовления пищи под давлением. Используя горячее масло в среде под давлением, они достигают более быстрого времени приготовления, лучшего удержания влаги, превосходной текстуры и улучшенного вкуса. Эти характеристики делают фритюрницы под давлением бесценным инструментом на коммерческих кухнях, особенно в заведениях, где приоритет отдается скорости и качеству. Однако из-за среды высокого давления и рисков, связанных с горячим маслом, правильное обращение и обслуживание имеют решающее значение для обеспечения безопасной эксплуатации.