د فشار ډکونکيد پخلي ځانګړي وسایل دي چې په عمده توګه په سوداګریزو پخلنځیو کې کارول کیږي، په ځانګړې توګه په فاسټ فوډ رستورانتونو کې، د خوړو، په ځانګړې توګه د چرګانو د غوړولو لپاره. دوی د دودیزو ژورو فریرونو په څیر ورته اساسي اصولو باندې کار کوي مګر د فشار پخولو عنصر پکې شامل دی. دا ترکیب د ګړندي پخولو وختونو، جوس لرونکي پایلو، او یو ځانګړی جوړښت ته اجازه ورکوي چې د معیاري غوړولو میتودونو سره ترلاسه کول ستونزمن دي.

د غوړولو اساسي اصول

د دې لپاره چې پوه شئ چې د فشار فریرونه څنګه کار کوي، لومړی دا مهمه ده چې د غوړولو اساسات وپیژنئ. دودیز ژور غوړول په ګرمو تیلو کې خواړه ډوبول شامل دي، معمولا د 325°F (163°C) او 375°F (191°C) ترمنځ تودوخې کې. ګرم غوړ خواړه په چټکۍ سره پخوي، د رطوبت په بندولو سره یو خړ بهرنۍ بڼه رامینځته کوي.

خو، په دې تودوخه کې غوړول د خوړو څخه د اوبو د محتوا د تبخیر لامل هم کیږي، چې کولی شي د لږ جوس لرونکي وروستي محصول پایله ولري. دا هغه ځای دی چې د فشار غوړول د پام وړ توپیر رامینځته کوي.

د فشار پخولو اساسات

له بلې خوا، د فشار پخول د خوړو د پخولو لپاره بخار او فشار کاروي. یو مهر شوی لوښی د دننه مایع څخه رامینځته شوی بخار بندوي، کوم چې داخلي فشار او تودوخه لوړوي. دا طریقه د پخولو پروسه ګړندۍ کوي او کولی شي د غوښې سختې ټوټې نرمې کړي.

د غوړولو او فشار پخولو ترکیب

د فشار ډکونکی د دې دوو تخنیکونو سره یوځای کیږي. دا یو مهر شوی واحد دی چې د فشار لاندې تیلو ته اجازه ورکوي. دلته دا څنګه ګام په ګام کار کوي:

۱. چمتووالی:خواړه، ډیری وخت چرګ، د ترکیب سره سم پخه شوي یا پخه شوي وي.
۲. بارول:خواړه په یوه ټوکرۍ کې اچول کیږي او د فریر په لوښي کې په ګرمو تیلو کې اچول کیږي.
۳. مهر کول:د فشار فریر پوښ تړل شوی او تړل شوی، چې مهر جوړوي.
۴. پخلی:کله چې غوړ ګرم شي، نو په خوړو کې د لندبل څخه بخار تولیدوي. بند شوی بخار د فریر دننه فشار زیاتوي.
۵. د فشار او تودوخې زیاتوالی:زیات شوی فشار د اوبو د جوش نقطه لوړوي، چې غوړ ته اجازه ورکوي چې لوړې تودوخې ته ورسیږي (معمولا شاوخوا 360 ° F څخه تر 392 ° F، یا 182 ° C څخه تر 200 ° C پورې) پرته له دې چې په خوړو کې اوبه په بخار بدلې شي او بهر شي.
۶. د پخولو وخت:د لوړې تودوخې او فشار له امله خواړه د دودیزو غوړیو په پرتله ګړندي پخیږي، معمولا په نیمایي وخت کې.
۷. د فشار کمول:کله چې پخلی بشپړ شي، د پوښ د خلاصولو دمخه فشار په احتیاط سره خوشې کیږي.

د فشار غوړولو ګټې

د پخلي چټک وختونه

په فشاري فریر کې لوړ فشار او تودوخه خواړه د دودیز فریر په پرتله ډیر ژر پخوي. د مثال په توګه، غوړ شوی چرګ چې ممکن په دودیز ژور فریر کې 15-18 دقیقې وخت ونیسي په فشاري فریر کې شاوخوا 8-10 دقیقو کې ترسره کیدی شي. دا موثریت په ځانګړي ډول په سوداګریزو ترتیباتو کې ګټور دی چیرې چې سرعت خورا مهم دی.

د رطوبت غوره ساتل

د فشاري غوړولو یوه له غوره ګټو څخه د رطوبت ساتل دي. د لوړ فشار چاپیریال په خوړو کې د رطوبت مخه نیسي چې په بخار بدل شي او وتښتي، چې په پایله کې یې جوس لرونکی او ډیر خوندور غوښه رامینځته کیږي. دا په ځانګړي ډول په چرګانو کې د پام وړ دی، کوم چې کولی شي د دودیزو غوړولو میتودونو سره په اسانۍ سره وچ شي.

جوړښت او خوند

د فشار لرونکي فریر د پخولو ځانګړی چاپیریال د دې ځانګړي جوړښت سره مرسته کوي. بهرنۍ برخه په استثنایی ډول کرکره کیږي پداسې حال کې چې داخلي برخه نرمه او مرطوبه پاتې کیږي. فشار د خوند ښه نفوذ ته هم اجازه ورکوي، چې د خواړو عمومي خوند لوړوي.

د تیلو جذب

د فشار له لارې غوړول د دودیزو غوړولو په پرتله د لږ غوړ جذب لامل کیږي. د پخولو چټک وخت او لوړ فشار د خوړو په سطحه کې د خنډ په رامینځته کولو کې مرسته کوي چې د ډیر غوړ ننوتلو مخه نیسي، او خواړه لږ غوړوي.

د خوندیتوب ملاحظات

د فشار ډکونکي، لکه د ټولو لوړ تودوخې پخلي تجهیزاتو په څیر، د خوندیتوب ځینې خطرونه لري. د ګرمو تیلو او لوړ فشار ترکیب خطرناک کیدی شي که چیرې په سمه توګه اداره نشي. د خوندیتوب مهم ځانګړتیاوې او پروتوکولونه پدې کې شامل دي:

د فشار د خوشې کولو میکانیزمونه:د فریر د خلاصولو دمخه په خوندي ډول فشار خوشې کول.
د پوښونو بندول:د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې د فریر د فشار په وخت کې پوښ خلاص نشي.
د ترموسټاتیک کنټرولونه:د تودوخې دقیق کنټرول ساتلو او د ډیر تودوخې مخنیوي لپاره.
منظم ساتنه:ډاډ ترلاسه کول چې مهرونه، ګازکیټونه، او نور اجزا په ښه کاري ترتیب کې دي ترڅو د خرابۍ مخه ونیول شي.

د فرید شوي چرګ هاخوا غوښتنلیکونه

که څه هم د فشار غوړونکي په خورا مشهور ډول د غوړ شوي چرګ، ډرمسټک سره تړاو لري، دوی د مختلفو نورو خواړو لپاره کارول کیدی شي. کب، د خنزیر غوښه، او حتی سبزیجات کولی شي د فشار غوړولو څخه ګټه پورته کړي، د خړ بهرني او مرطوب داخلي ورته ترکیب ترلاسه کوي.

پایله

د فشار فریرونه د پخلنځي ټیکنالوژۍ یوه د پام وړ برخه ده چې د غوړولو او فشار پخولو غوره اړخونه سره یوځای کوي. په فشار لرونکي چاپیریال کې د ګرمو تیلو په کارولو سره، دوی د پخولو ګړندي وختونه، د رطوبت ښه ساتل، غوره جوړښت، او ښه خوند ترلاسه کوي. دا ځانګړتیاوې د فشار فریرونه په سوداګریزو پخلنځیو کې یو ارزښتناک وسیله ګرځوي، په ځانګړې توګه په هغو تاسیساتو کې چې سرعت او کیفیت ته لومړیتوب ورکوي. په هرصورت، د لوړ فشار چاپیریال او د ګرمو تیلو سره تړلو خطرونو له امله، د خوندي عملیاتو ډاډ ترلاسه کولو لپاره مناسب اداره کول او ساتنه خورا مهمه ده.