Фритези под притисоксе специјализирани апарати за готвење што се користат првенствено во комерцијални кујни, особено во ресторани за брза храна, за пржење храна, особено пилешко. Тие работат на истите основни принципи како и традиционалните фритези, но го вклучуваат елементот на готвење под притисок. Оваа комбинација овозможува побрзо време на готвење, посочни резултати и уникатна текстура што е тешко да се постигне со стандардни методи на пржење.

Основни принципи на пржење

За да разберете како функционираат фритезите под притисок, важно е прво да ги разберете основите на пржењето. Традиционалното пржење во длабоко масло вклучува потопување на храната во врело масло, обично на температури помеѓу 163°C и 191°C. Врелото масло ја готви храната брзо, создавајќи крцкава надворешност, а воедно ја задржува влагата.

Сепак, пржењето на овие температури води и до одредено испарување на водата од храната, што може да резултира со помалку сочен краен производ. Тука пржењето под притисок прави значајна разлика.

Основи на готвење под притисок

Од друга страна, готвењето под притисок користи пареа и притисок за готвење храна. Запечатен сад ја задржува пареата генерирана од течноста внатре, што го зголемува внатрешниот притисок и температурата. Овој метод го забрзува процесот на готвење и може да ги омекне поцврстите парчиња месо.

Комбинирање на пржење и готвење под притисок

Фритезата под притисок ги спојува овие две техники. Тоа е запечатена единица која овозможува маслото да се загрева под притисок. Еве како функционира чекор по чекор:

1. Подготовка:Храната, често пилешкото, се печат во тесто или се панираат според рецептот.
2. Вчитување:Храната се става во кошница и се спушта во врело масло во тенџерето на фритезата.
3. Запечатување:Капакот на фритезата под притисок е затворен и заклучен, создавајќи заптивка.
4. Готвење:Како што маслото се загрева, тоа генерира пареа од влагата во храната. Заробената пареа го зголемува притисокот во фритезата.
5. Зголемен притисок и температура:Зголемениот притисок ја зголемува точката на вриење на водата, дозволувајќи маслото да достигне повисоки температури (обично околу 360°F до 392°F или 182°C до 200°C) без водата во храната да се претвори во пареа и да излезе.
6. Време на готвење:Повисоката температура и притисок ја готват храната побрзо од традиционалното пржење, обично за околу половина време.
7. Декомпресија:Откако ќе заврши готвењето, притисокот внимателно се ослободува пред да се отвори капакот.

Предности на пржење под притисок

Побрзо време на готвење

Зголемениот притисок и температура во фритезата под притисок овозможуваат храната да се готви многу побрзо отколку во традиционалната фритеза. На пример, прженото пилешко, кое може да се готви 15-18 минути во конвенционална фритеза, може да се зготви за околу 8-10 минути во фритеза под притисок. Оваа ефикасност е особено корисна во комерцијални услови каде што брзината е клучна.

Супериорно задржување на влага

Една од најзначајните придобивки од пржењето под притисок е задржувањето на влагата. Средината под висок притисок спречува влагата во храната да се претвори во пареа и да излезе, што резултира со посочно и повкусно месо. Ова е особено забележливо кај пилешкото, кое лесно може да се исуши со традиционалните методи на пржење.

Текстура и вкус

Уникатната средина за готвење на фритезата под притисок придонесува за препознатлива текстура. Надворешноста станува исклучително крцкава, додека внатрешноста останува нежна и влажна. Притисокот, исто така, овозможува подобро продирање на вкусот, подобрувајќи го целокупниот вкус на храната.

Апсорпција на масло

Пржењето под притисок има тенденција да резултира со помала апсорпција на масло во споредба со традиционалното пржење. Краткото време на готвење и високиот притисок помагаат да се создаде бариера на површината на храната што спречува прекумерно навлегување на масло, правејќи ја храната помалку мрсна.

Безбедносни размислувања

Фритезите под притисок, како и сите други апарати за готвење на висока температура, доаѓаат со одредени безбедносни ризици. Комбинацијата од врело масло и висок притисок може да биде опасна ако не се ракува правилно. Клучните безбедносни карактеристики и протоколи вклучуваат:

Механизми за ослободување на притисок:За безбедно ослободување на притисокот пред да ја отворите фритезата.
Капаци за заклучување:За да се осигурате дека капакот не може да се отвори додека фритезата е под притисок.
Термостатски контроли:За да се одржи прецизна контрола на температурата и да се спречи прегревање.
Редовно одржување:Обезбедување дека заптивките, дихтунзите и другите компоненти се во добра работна состојба за да се спречат дефекти.

Апликации надвор од прженото пилешко

Иако фритезите под притисок се најпознати како пржено пилешко, батаци, тие можат да се користат и за разни други јадења. Рибата, свинските котлети, па дури и зеленчукот можат да имаат корист од пржењето под притисок, постигнувајќи ја истата комбинација од крцкава надворешност и влажна внатрешност.

Заклучок

Фритезите под притисок се извонреден дел од кујнската технологија што ги комбинира најдобрите аспекти на пржењето и готвењето под притисок. Со користење на врело масло во средина под притисок, тие постигнуваат побрзо време на готвење, подобро задржување на влагата, супериорна текстура и подобрен вкус. Овие атрибути ги прават фритезите под притисок непроценлива алатка во комерцијалните кујни, особено во установите што даваат приоритет на брзината и квалитетот. Сепак, поради средината под висок притисок и ризиците поврзани со врелото масло, правилното ракување и одржување се клучни за да се обезбеди безбедно работење.