பிரஷர் பிரையர்கள்வணிக சமையலறைகளில், குறிப்பாக துரித உணவு உணவகங்களில், உணவுகளை, குறிப்பாக கோழியை வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு சமையல் சாதனங்கள். அவை பாரம்பரிய டீப் பிரையர்களைப் போலவே அதே அடிப்படைக் கொள்கைகளில் இயங்குகின்றன, ஆனால் அழுத்த சமையலின் கூறுகளையும் உள்ளடக்குகின்றன. இந்த கலவையானது வேகமான சமையல் நேரம், ஜூசியான முடிவுகள் மற்றும் நிலையான வறுக்கப்படும் முறைகளால் அடைய கடினமாக இருக்கும் ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை அனுமதிக்கிறது.

வறுக்க அடிப்படைக் கொள்கைகள்

பிரஷர் பிரையர்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, முதலில் வறுக்கப்படுவதன் அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்கலில் உணவை சூடான எண்ணெயில் மூழ்கடிப்பது அடங்கும், பொதுவாக 325°F (163°C) மற்றும் 375°F (191°C) இடையே வெப்பநிலையில். சூடான எண்ணெய் உணவை விரைவாக சமைக்கிறது, ஈரப்பதத்தை பூட்டிக் கொண்டு மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், இந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது உணவில் உள்ள நீர்ச்சத்து சிறிது ஆவியாகி, அதன் விளைவாக ஜூசி குறைவாக இருக்கும். இங்குதான் அழுத்தமாக வறுப்பது குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

அழுத்த சமையல் அடிப்படைகள்

மறுபுறம், அழுத்த சமையல் உணவை சமைக்க நீராவி மற்றும் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பாத்திரம் உள்ளே இருக்கும் திரவத்திலிருந்து உருவாகும் நீராவியை சிக்க வைக்கிறது, இது உள் அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கிறது. இந்த முறை சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் இறைச்சியின் கடினமான துண்டுகளை மென்மையாக்குகிறது.

பொரியல் மற்றும் அழுத்த சமையலை இணைத்தல்

ஒரு பிரஷர் பிரையர் இந்த இரண்டு நுட்பங்களையும் இணைக்கிறது. இது அழுத்தத்தின் கீழ் எண்ணெயை சூடாக்க அனுமதிக்கும் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட அலகு. இது படிப்படியாக எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது இங்கே:

1. தயாரிப்பு:உணவு, பெரும்பாலும் கோழி, செய்முறையின்படி வறுக்கப்படுகிறது அல்லது ரொட்டி செய்யப்படுகிறது.
2. ஏற்றுகிறது:உணவு ஒரு கூடையில் வைக்கப்பட்டு, பிரையரின் பாத்திரத்திற்குள் சூடான எண்ணெயில் போடப்படுகிறது.
3. சீல் செய்தல்:பிரஷர் பிரையரின் மூடி மூடப்பட்டு பூட்டப்பட்டு, ஒரு முத்திரையை உருவாக்குகிறது.
4. சமையல்:எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​உணவில் உள்ள ஈரப்பதத்திலிருந்து நீராவியை உருவாக்குகிறது. சிக்கிய நீராவி பிரையரின் உள்ளே அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.
5. அதிகரித்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை:அதிகரித்த அழுத்தம் நீரின் கொதிநிலையை உயர்த்துகிறது, இதனால் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையை (பொதுவாக சுமார் 360°F முதல் 392°F வரை அல்லது 182°C முதல் 200°C வரை) அடைய அனுமதிக்கிறது, உணவில் உள்ள நீர் நீராவியாக மாறி வெளியேறாமல்.
6. சமைக்கும் நேரம்:அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம், பாரம்பரிய வறுக்கலை விட உணவை வேகமாக சமைக்கிறது, பொதுவாக பாதி நேரத்தில்.
7. டிகம்பரஷ்ஷன்:சமைத்து முடித்ததும், மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் அழுத்தம் கவனமாக விடுவிக்கப்படுகிறது.

அழுத்தத்தில் பொரியல் செய்வதன் நன்மைகள்

வேகமான சமையல் நேரங்கள்

பிரஷர் பிரையரில் உள்ள அதிகரித்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை, பாரம்பரிய பிரையரை விட உணவை மிக விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. உதாரணமாக, வழக்கமான டீப் பிரையரில் 15-18 நிமிடங்கள் எடுக்கும் வறுத்த கோழியை பிரஷர் பிரையரில் சுமார் 8-10 நிமிடங்களில் செய்துவிடலாம். வேகம் மிக முக்கியமான வணிக அமைப்புகளில் இந்த செயல்திறன் குறிப்பாக நன்மை பயக்கும்.

சிறந்த ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு

அழுத்தமாக பொரிப்பதன் தனித்துவமான நன்மைகளில் ஒன்று ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது. உயர் அழுத்த சூழல் உணவில் உள்ள ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறி வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக சாறு நிறைந்த, அதிக சுவையான இறைச்சி கிடைக்கிறது. இது கோழியில் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, இது பாரம்பரிய வறுக்கப்படும் முறைகளால் எளிதில் காய்ந்துவிடும்.

அமைப்பு மற்றும் சுவை

பிரஷர் பிரையரின் தனித்துவமான சமையல் சூழல் ஒரு தனித்துவமான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. வெளிப்புறம் விதிவிலக்காக மொறுமொறுப்பாக மாறும் அதே வேளையில் உட்புறம் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும். அழுத்தம் சிறந்த சுவை ஊடுருவலை அனுமதிக்கிறது, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்

வழக்கமான முறையில் பொரிப்பதை விட அழுத்த முறையில் பொரிப்பது குறைவான எண்ணெய் உறிஞ்சுதலையே ஏற்படுத்தும். விரைவான சமையல் நேரம் மற்றும் உயர் அழுத்தம் உணவின் மேற்பரப்பில் ஒரு தடையை உருவாக்க உதவுகின்றன, இது அதிகப்படியான எண்ணெய் ஊடுருவலைத் தடுக்கிறது, இதனால் உணவு குறைவான கொழுப்பாக மாறும்.

பாதுகாப்பு பரிசீலனைகள்

உயர் வெப்பநிலை சமையல் உபகரணங்களைப் போலவே, அழுத்த பிரையரும் சில பாதுகாப்பு அபாயங்களுடன் வருகிறது. சூடான எண்ணெய் மற்றும் உயர் அழுத்தத்தின் கலவையானது சரியாகக் கையாளப்படாவிட்டால் ஆபத்தானது. முக்கிய பாதுகாப்பு அம்சங்கள் மற்றும் நெறிமுறைகள் பின்வருமாறு:

அழுத்த வெளியீட்டு வழிமுறைகள்:பிரையரைத் திறப்பதற்கு முன் அழுத்தத்தைப் பாதுகாப்பாக வெளியிட.
பூட்டும் மூடிகள்:பிரையரை அழுத்தும் போது மூடியைத் திறக்க முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
வெப்ப நிலைக் கட்டுப்பாடுகள்:துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டைப் பராமரிக்கவும், அதிக வெப்பமடைவதைத் தடுக்கவும்.
வழக்கமான பராமரிப்பு:செயலிழப்புகளைத் தடுக்க சீல்கள், கேஸ்கட்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் நல்ல செயல்பாட்டு வரிசையில் இருப்பதை உறுதி செய்தல்.

வறுத்த கோழியைத் தாண்டிய பயன்பாடுகள்

பிரஷர் பிரையர்கள் வறுத்த கோழி, முருங்கைக்காய் ஆகியவற்றுடன் மிகவும் பிரபலமாக தொடர்புடையவை என்றாலும், அவை பல்வேறு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன், பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் காய்கறிகள் கூட பிரஷர் ஃப்ரை செய்வதன் மூலம் பயனடையலாம், மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் மற்றும் ஈரப்பதமான உட்புறத்தின் அதே கலவையை அடையலாம்.

முடிவுரை

பிரஷர் பிரையர்கள் என்பது வறுக்க மற்றும் பிரஷர் சமைப்பதன் சிறந்த அம்சங்களை இணைக்கும் சமையலறை தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். அழுத்தப்பட்ட சூழலில் சூடான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அவை வேகமான சமையல் நேரம், சிறந்த ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல், சிறந்த அமைப்பு மற்றும் மேம்பட்ட சுவையை அடைகின்றன. இந்த பண்புக்கூறுகள் வணிக சமையலறைகளில், குறிப்பாக வேகம் மற்றும் தரத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் நிறுவனங்களில் பிரஷர் பிரையரை ஒரு விலைமதிப்பற்ற கருவியாக ஆக்குகின்றன. இருப்பினும், உயர் அழுத்த சூழல் மற்றும் சூடான எண்ணெயுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் காரணமாக, பாதுகாப்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்வதற்கு சரியான கையாளுதல் மற்றும் பராமரிப்பு மிக முக்கியமானவை.