پريشر فرائيرخاص طور تي ڪمرشل باورچی خانن ۾، خاص طور تي فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ ۾، کاڌي کي فرائي ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ خاص پچائڻ جا سامان آهن، خاص طور تي چکن. اهي روايتي ڊيپ فرائير وانگر ساڳين بنيادي اصولن تي ڪم ڪن ٿا پر پريشر ڪڪنگ جو عنصر شامل ڪن ٿا. هي ميلاپ تيز پچائڻ جي وقت، وڌيڪ رسدار نتيجا، ۽ هڪ منفرد بناوت جي اجازت ڏئي ٿو جيڪو معياري فرائينگ طريقن سان حاصل ڪرڻ ڏکيو آهي.

ترڻ جا بنيادي اصول

پريشر فرائير ڪيئن ڪم ڪن ٿا اهو سمجهڻ لاءِ، سڀ کان پهريان فرائينگ جي بنيادي ڳالهين کي سمجهڻ ضروري آهي. روايتي ڊيپ فرائينگ ۾ کاڌي کي گرم تيل ۾ ٻوڙڻ شامل آهي، عام طور تي 325°F (163°C) ۽ 375°F (191°C) جي وچ ۾ گرمي پد تي. گرم تيل کاڌي کي جلدي پچائي ٿو، نمي کي بند ڪندي هڪ ڪرسپي آئوٽر ٺاهي ٿو.

جڏهن ته، هن گرمي پد تي ترڻ سان کاڌي مان پاڻي جي مقدار جو ڪجهه بخار پڻ ٿئي ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ گهٽ رسيل آخري پيداوار ٿي سگهي ٿي. هي اهو هنڌ آهي جتي پريشر فرائينگ هڪ اهم فرق پيدا ڪري ٿي.

پريشر ڪڪنگ جا بنيادي اصول

ٻئي طرف، پريشر ڪڪنگ ۾ کاڌو پچائڻ لاءِ ٻاڦ ۽ دٻاءُ استعمال ڪيو ويندو آهي. هڪ بند ٿيل برتن اندر مائع مان پيدا ٿيندڙ ٻاڦ کي ڦاسائي ٿو، جيڪو اندروني دٻاءُ ۽ گرمي پد کي وڌائي ٿو. هي طريقو پچائڻ جي عمل کي تيز ڪري ٿو ۽ گوشت جي سخت ڪٽ کي نرم ڪري سگهي ٿو.

فرائينگ ۽ پريشر ڪڪنگ کي گڏ ڪرڻ

پريشر فرائير انهن ٻنهي طريقن کي گڏ ڪري ٿو. اهو هڪ سيل ٿيل يونٽ آهي جيڪو دٻاءُ هيٺ تيل کي گرم ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. هتي قدم بہ قدم اهو ڪيئن ڪم ڪري ٿو:

1. تياري:کاڌو، اڪثر ڪري ڪڪڙ، ترڪيب مطابق ڦاٽل يا بريڊ ڪيو ويندو آهي.
2. لوڊ ڪندي:کاڌي کي ٽوڪري ۾ رکيو ويندو آهي ۽ فرائير جي ٿانو ۾ گرم تيل ۾ هيٺ ڪيو ويندو آهي.
3. سيل ڪرڻ:پريشر فرائير جو ڍڪ بند ۽ بند ٿيل آهي، هڪ سيل ٺاهي ٿو.
4. پچائڻ:جيئن تيل گرم ٿئي ٿو، اهو کاڌي ۾ نمي مان ٻاڦ پيدا ڪري ٿو. ڦاسي ويل ٻاڦ فرائير اندر دٻاءُ وڌائي ٿي.
5. وڌيل دٻاءُ ۽ گرمي پد:وڌندڙ دٻاءُ پاڻيءَ جي ٽهڪندڙ نقطي کي وڌائي ٿو، جنهن جي ڪري تيل وڌيڪ گرمي پد (عام طور تي 360°F کان 392°F، يا 182°C کان 200°C تائين) تائين پهچي ٿو بغير کاڌي ۾ پاڻي ٻاڦ ۾ تبديل ٿيڻ ۽ ٻاهر نڪرڻ جي.
6. پچائڻ جو وقت:وڌيڪ گرمي پد ۽ دٻاءُ روايتي ترائي جي ڀيٽ ۾ کاڌو تيزيءَ سان پچائي ٿو، عام طور تي اڌ وقت ۾.
7. ڊيڪمپريشن:هڪ ڀيرو پچائڻ مڪمل ٿي ويندو آهي، ڍڪ کولڻ کان اڳ دٻاءُ احتياط سان ڇڏيو ويندو آهي.

پريشر فرائينگ جا فائدا

تيز پچائڻ جو وقت

پريشر فرائير ۾ وڌندڙ دٻاءُ ۽ گرمي پد کاڌي کي روايتي فرائير جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو جلدي پچڻ جي اجازت ڏين ٿا. مثال طور، فرائيڊ چکن جيڪو روايتي ڊيپ فرائير ۾ 15-18 منٽ وٺي سگھي ٿو اهو پريشر فرائير ۾ تقريباً 8-10 منٽن ۾ ڪري سگھجي ٿو. هي ڪارڪردگي خاص طور تي تجارتي سيٽنگن ۾ فائديمند آهي جتي رفتار انتهائي اهم آهي.

اعليٰ نمي برقرار رکڻ

پريشر فرائينگ جي هڪ اهم فائدن مان هڪ نمي کي برقرار رکڻ آهي. تيز دٻاءُ وارو ماحول کاڌي ۾ نمي کي ٻاڦ ۾ تبديل ٿيڻ ۽ ٻاهر نڪرڻ کان روڪي ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ وڌيڪ رسيل ۽ وڌيڪ ذائقيدار گوشت پيدا ٿئي ٿو. اهو خاص طور تي ڪڪڙ ۾ قابل ذڪر آهي، جيڪو روايتي فرائينگ طريقن سان آساني سان سڪي سگهي ٿو.

بناوت ۽ ذائقو

پريشر فرائير جو منفرد پچائڻ وارو ماحول هڪ مخصوص بناوت ۾ حصو وٺندو آهي. ٻاهرين حصي کي غير معمولي طور تي ڪرسپي ڪيو ويندو آهي جڏهن ته اندروني حصو نرم ۽ نم رهندو آهي. دٻاءُ ذائقي جي بهتر دخول جي اجازت پڻ ڏئي ٿو، کاڌي جي مجموعي ذائقي کي وڌائيندو آهي.

تيل جذب ڪرڻ

پريشر فرائينگ روايتي فرائينگ جي مقابلي ۾ گهٽ تيل جذب ڪرڻ جو سبب بڻجندي آهي. تيز پچائڻ جو وقت ۽ تيز دٻاءُ کاڌي جي مٿاڇري تي هڪ رڪاوٽ پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو جيڪو تيل جي گهڻي دخول کي روڪي ٿو، جنهن سان کاڌو گهٽ چکنائي وارو ٿئي ٿو.

حفاظتي خيالات

پريشر فرائير، سڀني تيز گرمي پد وارن پچائڻ جي سامان وانگر، ڪجهه حفاظتي خطرن سان گڏ ايندا آهن. گرم تيل ۽ تيز دٻاءُ جو ميلاپ خطرناڪ ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن صحيح طريقي سان هٿ نه ڪيو وڃي. اهم حفاظتي خاصيتون ۽ پروٽوڪول شامل آهن:

پريشر ڇڏڻ جا طريقا:فرائير کولڻ کان اڳ محفوظ طور تي دٻاءُ ڇڏڻ لاءِ.
بند ڪرڻ جا ڍڪ:پڪ ڪرڻ لاءِ ته جڏهن فرائير کي دٻاءُ ۾ رکيو وڃي ته ڍڪ نه کوليو وڃي.
ٿرموسٽيٽڪ ڪنٽرول:صحيح گرمي پد جي ڪنٽرول کي برقرار رکڻ ۽ وڌيڪ گرم ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ.
باقاعده سار سنڀال:يقيني بڻائڻ ته سيل، گيسڪٽ، ۽ ٻيا جزا سٺي ڪم ڪندڙ ترتيب ۾ آهن ته جيئن خرابين کي روڪي سگهجي.

فرائيڊ چکن کان ٻاهر ايپليڪيشنون

جڏهن ته پريشر فرائير سڀ کان وڌيڪ مشهور طور تي فرائيڊ چکن، ڊرم اسٽڪ سان لاڳاپيل آهن، انهن کي مختلف قسم جي ٻين کاڌي لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو. مڇي، سور جو گوشت، ۽ اڃا تائين ڀاڄيون پريشر فرائينگ مان فائدو حاصل ڪري سگهن ٿيون، هڪ ڪرسپي ٻاهرين ۽ هڪ نم اندروني جو ساڳيو ميلاپ حاصل ڪرڻ.

ٿڪل

پريشر فرائير باورچی خانه جي ٽيڪنالاجي جو هڪ قابل ذڪر ٽڪرو آهي جيڪو فرائينگ ۽ پريشر ڪڪنگ جي بهترين پهلوئن کي گڏ ڪري ٿو. دٻاءُ واري ماحول ۾ گرم تيل استعمال ڪندي، اهي تيز پچائڻ جو وقت، بهتر نمي برقرار رکڻ، بهترين بناوت، ۽ بهتر ذائقو حاصل ڪن ٿا. اهي خاصيتون پريشر فرائير کي تجارتي باورچی خانه ۾ هڪ قيمتي اوزار بڻائين ٿيون، خاص طور تي انهن ادارن ۾ جيڪي رفتار ۽ معيار کي ترجيح ڏين ٿا. جڏهن ته، تيز دٻاءُ واري ماحول ۽ گرم تيل سان لاڳاپيل خطرن جي ڪري، محفوظ آپريشن کي يقيني بڻائڻ لاءِ مناسب هينڊلنگ ۽ سار سنڀال انتهائي اهم آهن.