דרוק פרייערסזענען ספּעציאַליזירטע קאָכן אַפּפּליאַנסעס געניצט בפֿרט אין קאמערציעלע קיך, ספּעציעל אין שנעל-עסן רעסטאָראַנען, צו פּרעגלען עסנוואַרג, ספּעציעל הינדל. זיי אַרבעטן אויף די זעלבע גרונט פּרינציפּן ווי טראַדיציאָנעלע טיף-פֿריטירערס אָבער נעמען אַרײַן דעם עלעמענט פֿון דרוק-קאָכן. די קאָמבינאַציע דערמעגלעכט שנעלערע קאָכטײַטן, זאַפֿטיקערע רעזולטאַטן און אַ יינציקע טעקסטור וואָס איז שווער צו דערגרייכן מיט נאָרמאַלע פּרעגל-מעטאָדן.

גרונטלעכע פּרינציפּן פון פּרעגלען

כּדי צו פֿאַרשטיין ווי דרוק־פֿריטערס אַרבעטן, איז וויכטיק ערשט צו פֿאַרשטיין די יסודות פֿון פֿרירן. טראַדיציאָנעל טיף־פֿרירן באַשטייט פֿון אײַנטונקען עסן אין הייסן אויל, געוויינטלעך בײַ טעמפּעראַטורן צווישן 325°F (163°C) און 375°F (191°C). דאָס הייסע אויל קאָכט דאָס עסן שנעל, שאַפֿנדיק אַ קרוכלע אויסערלעכע הויט בשעת עס פֿאַרשליסט די פֿײַכטקייט.

אבער, פרעגלען ביי די טעמפעראטורן פירט אויך צו א געוויסע פארדאמפונג פון וואסער אינהאלט פון די עסן, וואס קען רעזולטירן אין א ווייניגער זאפטיגן ענדגילטיקן פראדוקט. דא מאכט דרוק פרעגלען א באדייטנדיקן חילוק.

דרוק קאָכן יסודות

דרוק קאכן, פון דער אנדערער זייט, ניצט פארע און דרוק צו קאכן עסן. א פארמאכטע געפעס כאפט פארע וואס ווערט געשאפן פון דער פליסיקייט אינעווייניג, וואס הייבט דעם אינעווייניגסטן דרוק און טעמפעראטור. די מעטאד פארשנעלערט דעם קאכן פראצעס און קען מאכן שווערערע שטיקלעך פלייש ווייך.

קאָמבינירן פריינג און דרוק קוקינג

א דרוק-פֿריטירער פֿאַרבינדט די צוויי טעכניקן. דאָס איז אַ פֿאַרזיגלטע איינהייט וואָס דערמעגלעכט צו היץן אויל אונטער דרוק. אַזוי אַרבעט עס שריט פֿאַר שריט:

1. צוגרייטונג:עסן, אָפט הינדל, ווערט באַטערט אָדער פּאַנירט לויטן רעצעפּט.
2. לאָודינג:די עסן ווערט געלייגט אין א קערב און אראפגעלאזט אין הייסן אויל אינעם פריטער'ס טאפ.
3. פארזיגלען:דער דעקל פון דעם דרוק פריטער איז פארמאכט און פארשלאסן, שאַפֿנדיק אַ פאַרזיגלונג.
4. קאָכן:ווען דער אויל ווערט הייס, שאפן עס פארע פון ​​דער פייכטקייט אין עסן. דער איינגעכאפטער פארע פארגרעסערט דעם דרוק אינעווייניק אין דער פריטער.
5. פארגרעסערטער דרוק און טעמפּעראַטור:דער פארגרעסערטער דרוק הייבט דעם קאכפונקט פון וואסער, דערמעגלעכנדיג דעם אויל צו דערגרייכן העכערע טעמפעראטורן (געווענליך ארום 360°F ביז 392°F, אדער 182°C ביז 200°C) אן דעם וואסער אין עסן זאל זיך פארוואנדלען אין פארע און ארויסגיין.
6. קאכן צייט:די העכערע טעמפּעראַטור און דרוק קאָכט דאָס עסן שנעלער ווי טראַדיציאָנעל פּרעגלען, געוויינטלעך אין בערך האַלב די צייט.
7. דעקאָמפּרעסיע:אַמאָל דאָס קאָכן איז פֿאַרטיק, ווערט דער דרוק פֿאָרזיכטיק באַפֿרײַט איידער מען עפֿנט דעם דעקל.

מעלות פון דרוק פריינג

שנעלערע קאכן צייטן

דער העכערער דרוק און טעמפּעראַטור אין אַ דרוק-פֿריטירער דערמעגלעכט עסן צו קאָכן פיל שנעלער ווי אין אַ טראַדיציאָנעלן פֿריטירער. למשל, געפּרעגלטע הינדל וואָס קען נעמען 15-18 מינוט אין אַ קאַנווענשאַנעלן טיפֿן פֿריטירער קען געטאָן ווערן אין בערך 8-10 מינוט אין אַ דרוק-פֿריטירער. די עפֿעקטיווקייט איז באַזונדערס נוצלעך אין קאמערציעלע סיטואַציעס וווּ שנעלקייט איז קריטיש.

העכערע נעץ ריטענשאַן

איינע פון ​​די אויסגעצייכנטע מעלות פון דרוק-פראטירן איז די אויפהאלטונג פון די פייכטקייט. די הויך-דרוק סביבה פארמיידט אז די פייכטקייט אין די עסן זאל זיך נישט פארוואנדלען אין פארע און ארויסגיין, וואס רעזולטירט אין זאפטיקער, מער געשמאקער פלייש. דאס איז באזונדערס באמערקבאר ביי הינדל, וואס קען זיך גרינג אויסטריקענען מיט טראדיציאנעלע פרעגל-מעטאדן.

טעקסטור און טעם

די אייגנארטיגע קאכן סביבה פון א דרוק פריטער ביישטייערט צו א באזונדערער טעקסטור. די אויסערליכע ווערט אויסערגעווענליך קרוכלע בשעת די אינערליכע בלייבט ווייך און פייכט. דער דרוק ערלויבט אויך בעסערע טעם דורכדרינגונג, פארבעסערנדיג דעם אלגעמיינעם טעם פון די עסן.

אויל אַבזאָרפּציע

דרוק-פריטירן רעזולטירט אין ווייניגער אויל-אבזארפציע קאמפערד צו טראדיציאנעל פריטירן. די שנעלע קאכט צייט און הויכע דרוק העלפן שאפן א באריער אויף דער ייבערפלאך פון די עסן וואס פארמיידט איבעריגע אויל-דורכדרינגונג, מאכנדיג די עסן ווייניגער פעטיג.

זיכערהייט באַטראַכטונגען

דרוק-פֿריטערס, ווי אַלע הויך-טעמפּעראַטור קאָכן עקוויפּמענט, קומען מיט געוויסע זיכערהייט ריזיקעס. די קאָמבינאַציע פֿון הייסן אויל און הויך דרוק קען זיין געפערלעך אויב מען האַנדלט עס נישט ריכטיק. שליסל זיכערהייט פֿעיִטשערז און פּראָטאָקאָלן אַרייַננעמען:

דרוק מעלדונג מעקאַניזמען:צו זיכער באַפרייען דרוק איידער מען עפֿנט דעם פֿריטירער.
שלאָסנדיקע דעקלעך:צו זיכער מאַכן אַז דער דעקל קען נישט געעפנט ווערן בשעת דער פריטער איז אונטער דרוק.
טערמאָסטאַטישע קאָנטראָלן:צו האַלטן פּינקטלעכע טעמפּעראַטור קאָנטראָל און פאַרמייַדן איבערהיצונג.
רעגולערע אויפהאלטונג:זיכער מאַכן אַז די סילז, גאַסקאַץ און אַנדערע קאָמפּאָנענטן זענען אין גוטן אַרבעטס אָרדענונג צו פאַרמייַדן מאַלפאַנגקשאַנז.

אַפּליקאַציעס ווייטער פון געפּרעגלט הינדל

כאָטש דרוק־פֿריטערס זענען באַקאַנט פֿאַרבונדן מיט געפּרעגלטע הינדל און הינדל־שטעקן, קענען זיי אויך געניצט ווערן פֿאַר אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון אַנדערע עסנוואַרג. פֿיש, חזיר־קאָטלעטן און אַפֿילו גרינסן קענען נוצן פֿון דרוק־פֿריטירן, און דערגרייכן די זעלבע קאָמבינאַציע פֿון אַ קרוכלע אויסערלעכער זײַט און אַ פֿײַכטן אינערלעכן זײַט.

מסקנא

דרוק-פֿריטערס זענען אַ באַמערקנסווערט שטיקל קיך טעכנאָלאָגיע וואָס קאָמבינירט די בעסטע אַספּעקטן פֿון פֿריטירן און דרוק-קאָכן. דורך ניצן הייסן אויל אין אַ דרוק-געשטיצטער סביבה, דערגרייכן זיי שנעלערע קאָכטײַטן, בעסערע פֿײַכטקײַט-אויפֿהאַלטונג, העכערע טעקסטור און פֿאַרבעסערטן טעם. די אייגנשאַפֿטן מאַכן דרוק-פֿריטערס אַן אומשאַצבארן געצייַג אין קאמערציעלע קיך, ספּעציעל אין ערטער וואָס שטעלן גיכקײַט און קוואַליטעט פֿאָרויס. אָבער, צוליב דער הויך-דרוק סביבה און די ריזיקעס פֿאַרבונדן מיט הייסן אויל, זענען ריכטיקע האַנדלינג און אויפֿהאַלטונג קריטיש וויכטיק צו גאַראַנטירן זיכערע אָפּעראַציע.