Фритезе под притискомсу специјализовани апарати за кување који се првенствено користе у комерцијалним кухињама, посебно у ресторанима брзе хране, за пржење хране, а посебно пилетине. Раде на истим основним принципима као и традиционалне фритезе, али укључују елемент кувања под притиском. Ова комбинација омогућава брже време кувања, сочније резултате и јединствену текстуру коју је тешко постићи стандардним методама пржења.

Основни принципи пржења

Да бисте разумели како фритезе под притиском раде, важно је прво схватити основе пржења. Традиционално пржење у дубоком уљу подразумева потапање хране у вруће уље, обично на температурама између 163°C и 191°C. Вруће уље брзо кува храну, стварајући хрскаву спољашњост и задржавајући влагу.

Међутим, пржење на овим температурама такође доводи до испаравања воде из хране, што може резултирати мање сочним финалним производом. Ту пржење под притиском прави значајну разлику.

Основе кувања под притиском

С друге стране, кување под притиском користи пару и притисак за кување хране. Затворена посуда задржава пару која се ствара из течности унутра, што повећава унутрашњи притисак и температуру. Ова метода убрзава процес кувања и може омекшати жилавије комаде меса.

Комбиновање пржења и кувања под притиском

Фритеза под притиском спаја ове две технике. То је затворена јединица која омогућава загревање уља под притиском. Ево како то функционише корак по корак:

1. Припрема:Храна, често пилетина, је похована или умотана у тесто према рецепту.
2. Учитавање:Храна се ставља у корпу и спушта у вруће уље унутар посуде фритезе.
3. Заптивање:Поклопац фритезе под притиском је затворен и закључан, стварајући заптивање.
4. Кување:Како се уље загрева, оно ствара пару из влаге у храни. Заробљена пара повећава притисак унутар фритезе.
5. Повећан притисак и температура:Повећани притисак подиже тачку кључања воде, омогућавајући уљу да достигне више температуре (обично око 360°F до 392°F, или 182°C до 200°C) без претварања воде у храни у пару и изласка.
6. Време кувања:Виша температура и притисак кувају храну брже него традиционално пржење, обично за око половину времена.
7. Декомпресија:Када је кување завршено, притисак се пажљиво испушта пре отварања поклопца.

Предности пржења под притиском

Брже време кувања

Повишен притисак и температура у фритези под притиском омогућавају да се храна кува много брже него у традиционалној фритези. На пример, пржена пилетина која се у конвенционалној фритези може кувати 15-18 минута, може се у фритези под притиском припремити за око 8-10 минута. Ова ефикасност је посебно корисна у комерцијалним условима где је брзина кључна.

Супериорно задржавање влаге

Једна од најистакнутијих предности пржења под притиском је задржавање влаге. Окружење под високим притиском спречава да се влага у храни претвори у пару и излази, што резултира сочнијим и укуснијим месом. Ово је посебно приметно код пилетине, која се лако осуши традиционалним методама пржења.

Текстура и укус

Јединствено окружење за кување у фритези под притиском доприноси препознатљивој текстури. Спољашњост постаје изузетно хрскава, док унутрашњост остаје нежна и сочна. Притисак такође омогућава боље продирање укуса, побољшавајући укупни укус хране.

Апсорпција уља

Пржење под притиском обично резултира мањом апсорпцијом уља у поређењу са традиционалним пржењем. Брзо време кувања и висок притисак помажу у стварању баријере на површини хране која спречава прекомерно продирање уља, чинећи храну мање масном.

Безбедносна разматрања

Фритезе под притиском, као и сва опрема за кување на високој температури, долазе са одређеним безбедносним ризицима. Комбинација врућег уља и високог притиска може бити опасна ако се не рукује правилно. Кључне безбедносне карактеристике и протоколи укључују:

Механизми за ослобађање притиска:Да бисте безбедно испустили притисак пре отварања фритезе.
Закључавање поклопаца:Да би се осигурало да се поклопац не може отворити док је фритеза под притиском.
Термостатске контроле:Да би се одржала прецизна контрола температуре и спречило прегревање.
Редовно одржавање:Осигуравање да су заптивке, заптивке и друге компоненте у добром радном стању како би се спречили кварови.

Примене изван пржене пилетине

Иако су фритезе под притиском најпознатије повезане са прженом пилетином и батаком, могу се користити и за разне друге намирнице. Риба, свињски котлети, па чак и поврће могу имати користи од пржења под притиском, постижући исту комбинацију хрскаве спољашњости и сочне унутрашњости.

Закључак

Фритезе под притиском су изванредан комад кухињске технологије који комбинује најбоље аспекте пржења и кувања под притиском. Коришћењем врућег уља у окружењу под притиском, постижу се брже време кувања, боље задржавање влаге, врхунска текстура и побољшани укус. Ове особине чине фритезе под притиском непроцењивим алатом у комерцијалним кухињама, посебно у објектима који дају приоритет брзини и квалитету. Међутим, због окружења са високим притиском и ризика повезаних са врућим уљем, правилно руковање и одржавање су кључни за обезбеђивање безбедног рада.