Di dunia dapur komersial yang serba cepat, memilih metode penggorengan yang tepat dapat menentukan efisiensi operasional, kualitas makanan, dan kepuasan pelanggan Anda. Dua istilah ini sering menimbulkan kebingungan:Memanggang dengan api sedang dan menggoreng dengan tekanan.Meskipun kedua teknik ini bertujuan untuk menghasilkan hasil yang renyah dan juicy, mekanisme dan aplikasinya berbeda secara signifikan. Artikel ini menguraikan perbedaan, manfaat, dan kasus penggunaan idealnya—dengan fokus pada bagaimanapenggorengan terbuka dan penggorengan bertekanancocok dengan persamaan tersebut.

 

1. Mendefinisikan Teknik

Memanggangadalah metode memasak yang dipatenkan yang menggabungkan penggorengan bertekanan dengan proses perendaman dan pelapisan tepung roti tertentu. Dikembangkan pada tahun 1950-an, metode ini menggunakanpenggorengan prestoMemasak ayam yang dimarinasi (atau protein lainnya) dengan panas dan tekanan uap terkontrol. Hasilnya adalah bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap, yang sering dikaitkan dengan restoran cepat saji.

Menggoreng dengan panci presto,Di sisi lain, "menggoreng" adalah istilah yang lebih luas untuk proses penggorengan apa pun yang menggunakan ruang tertutup dan bertekanan. Metode ini mempercepat waktu memasak dengan menaikkan titik didih minyak, sehingga makanan lebih cepat matang sekaligus mempertahankan kelembapannya. Metode ini banyak digunakan untuk menggoreng ayam, sayap ayam, dan bahkan sayuran.

 

2. Cara Kerjanya: Mekanik dan Peralatan

Memanggang
Peralatan:Membutuhkan keahlian khususpenggorengan prestoDirancang untuk menangani proses broasting. Penggorengan ini mempertahankan kontrol tekanan dan suhu yang presisi (biasanya 12–15 psi).
Proses:Makanan direndam, dilapisi tepung roti, dan dimasak dalam minyak panas bertekanan. Lingkungan tertutup rapat mencegah hilangnya kelembapan dan mengurangi waktu memasak hingga 50% dibandingkan dengan penggorengan tradisional.
Fitur Unik:Memanggang dengan broasting memerlukan campuran bumbu dan protokol memasak yang khusus, sehingga menjadikannya teknik bermerek dan bukan metode generik.

Menggoreng dengan Tekanan
Peralatan:Menggunakan standarpenggorengan presto,yang serbaguna dan tidak terbatas pada resep tertentu. Penggorengan ini juga dapat digunakan untuk hidangan non-Broasting.
Proses:Makanan direndam dalam minyak di dalam ruang bertekanan. Peningkatan tekanan ini meningkatkan titik didih minyak, sehingga memungkinkan perpindahan panas lebih cepat dan mengurangi penyerapan minyak. Misalnya, ayam yang dimasak dalampenggorengan prestomencapai kerak emas dalam 10–12 menit, dibandingkan dengan 20+ menit dalampenggorengan terbuka.

 

3. Perbedaan Utama Sekilas

Aspek	Memanggang	Menggoreng dengan Tekanan
Peralatan	Penggorengan bertekanan khusus	Penggorengan bertekanan standar
Kontrol Resep	Membutuhkan bumbu/lapisan roti khusus	Fleksibel; dapat disesuaikan dengan resep apa pun
Kecepatan	Cepat (karena tekanan dan marinasi)	Cepat (efisiensi yang didorong oleh tekanan)
Retensi Kelembaban	Sangat tinggi	Tinggi, tetapi bervariasi tergantung persiapan

 

4. Keuntungan Setiap Metode

Mengapa Memilih Broasting?
Konsistensi:Proses yang dipatenkan memastikan rasa dan tekstur yang seragam, ideal untuk waralaba.
Kesegaran:Kombinasi bumbu dan tekanan mengunci kelembaban dengan sangat baik.
Daya Tarik Merek:Menawarkan nilai jual yang unik bagi restoran yang mengkhususkan diri pada "Ayam Panggang".

Mengapa Memilih Penggorengan Bertekanan Umum?
Keserbagunaan:Memasak berbagai jenis makanan, dari ayam hingga tahu, tanpa batasan resep.
Efektivitas Biaya:Tidak ada biaya lisensi (tidak seperti Broasting), membuatnya dapat diakses oleh dapur independen.
Efisiensi Energi:Modernpenggorengan bertekananmengurangi penggunaan minyak dan biaya energi hingga 25% dibandingkan denganpenggorengan terbuka.

---

5. Penggorengan Terbuka vs. Penggorengan Bertekanan: Di Mana Keduanya Cocok?

Sementara memanggang dan menggoreng dengan tekanan mengandalkan penggorengan bertekanan, penggorengan terbuka (atau penggorengan dalam) tetap menjadi kebutuhan pokok di dapur karena berbagai alasan:

Penggorengan Terbuka:
- Ideal untuk makanan cepat saji bervolume tinggi seperti kentang goreng, tempura, atau ikan.
- Memberikan pemantauan yang mudah dan perputaran batch yang lebih cepat, tetapi kekurangan penyegelan bertekanan, yang menyebabkan waktu memasak lebih lama dan penyerapan minyak lebih tinggi.
- Paling cocok untuk dapur yang mengutamakan kesederhanaan dan biaya awal yang rendah.

Penggorengan Bertekanan:
- Unggul dalam memasak protein kental (misalnya paha ayam) dengan cepat sambil tetap menjaga kelembutannya.
- Mengurangi limbah minyak melalui sistem penyaringan yang efisien dan siklus memasak yang lebih pendek.
- Membutuhkan investasi awal yang lebih tinggi tetapi menawarkan penghematan jangka panjang dalam energi dan tenaga kerja.

 

6. Mana yang Seharusnya Digunakan Dapur Anda?

Pilihannya tergantung pada menu dan tujuan operasional Anda:
Memanggang:Sempurna untuk jaringan restoran atau rumah makan yang membangun ciri khas pada ayam yang lembut dan berbumbu.
Menggoreng dengan Tekanan:Cocok untuk beragam menu yang membutuhkan kecepatan dan fleksibilitas (misalnya, pub, restoran cepat saji).
Penggorengan Terbuka:Cocok untuk lauk pauk atau tempat usaha dengan kebutuhan menggoreng dengan tekanan terbatas.

Misalnya, sebuah restoran burger mungkin memasangkanpenggorengan terbukauntuk kentang goreng denganpenggorengan prestountuk sandwich ayam, memaksimalkan efisiensi tanpa mengurangi kualitas.

 

7. Pertimbangan Pemeliharaan dan Keselamatan

Penggorengan Bertekanan:Perlu pembersihan segel dan katup tekanan secara berkala untuk mencegah malfungsi. Model dengan mode pembersihan otomatis (misalnya, pembersihan kerak otomatis) mengurangi waktu henti.
Penggorengan Terbuka:Lebih mudah dirawat, tetapi perlu penyaringan oli rutin agar lebih awet. Unit modern dengan sistem pembuangan cepat menyederhanakan proses ini.

Kedua sistem mendapat manfaat dari budaya “bersih saat digunakan” untuk menghindari penumpukan minyak dan memastikan kinerja yang konsisten.

 

Memahami perbedaan antara Broasting dan Pressure Frying—dan peranpenggorengan terbuka—dapat mengubah efisiensi dan hasil dapur Anda. Meskipun Broasting menawarkan konsistensi yang khas, penggorengan bertekanan umum memberikan fleksibilitas, danpenggorengan terbukaMenangani kebutuhan dasar bervolume tinggi. Dengan menyelaraskan peralatan Anda dengan menu dan ekspektasi pelanggan, Anda akan meningkatkan kualitas makanan, mengurangi biaya, dan tetap kompetitif di industri jasa makanan yang terus berkembang.

Siap untuk memperbarui dapur Anda? JelajahiPenggorengan bertekanan dan penggorengan terbuka kelas komersial MINEWEDirancang untuk daya tahan, efisiensi, dan hasil yang luar biasa. Hubungi kami hari ini untuk solusi yang tepat!