Dalam dunia dapur komersial yang serba cepat, memilih metode menggoreng yang tepat dapat menentukan efisiensi operasional, kualitas makanan, dan kepuasan pelanggan. Dua istilah yang sering menimbulkan kebingungan:Memanggang dan menggoreng dengan panci presto.Meskipun kedua teknik ini bertujuan untuk menghasilkan hasil yang renyah dan juicy, mekanisme dan aplikasinya berbeda secara signifikan. Artikel ini menguraikan perbedaan, manfaat, dan kasus penggunaan idealnya—dengan fokus pada bagaimanapenggorengan terbuka dan penggorengan bertekanancocok dengan persamaan tersebut.

 

1. Mendefinisikan Teknik

Mengembangadalah metode memasak yang dipatenkan yang menggabungkan penggorengan bertekanan dengan bumbu khusus dan proses pelapisan tepung roti. Dikembangkan pada tahun 1950-an, metode ini menggunakanpenggorengan bertekananuntuk memasak ayam yang diasinkan (atau protein lain) di bawah panas dan tekanan uap yang terkontrol. Hasilnya adalah bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap, yang sering dikaitkan dengan jaringan makanan cepat saji.

Menggoreng dengan tekanan,di sisi lain, adalah istilah yang lebih luas untuk setiap proses penggorengan yang menggunakan ruang tertutup dan bertekanan. Metode ini mempercepat waktu memasak dengan menaikkan titik didih minyak, sehingga makanan dapat matang lebih cepat sambil mempertahankan kelembapannya. Metode ini banyak digunakan untuk menggoreng ayam, sayap ayam, dan bahkan sayuran.

 

2. Cara Kerjanya: Mekanik dan Peralatan

Mengembang
Peralatan:Membutuhkan spesialisasipenggorengan bertekanandirancang untuk menangani proses Broasting. Penggorengan ini mempertahankan tekanan yang tepat (biasanya 12–15 psi) dan kontrol suhu.
Proses:Makanan direndam, dilapisi tepung roti, dan dimasak dalam minyak panas di bawah tekanan. Lingkungan tertutup mencegah hilangnya kelembapan dan mengurangi waktu memasak hingga 50% dibandingkan dengan penggorengan tradisional.
Fitur Unik:Broasting mengharuskan adanya campuran bumbu dan protokol memasak yang eksklusif, sehingga menjadikannya teknik bermerek dan bukan metode generik.

Menggoreng dengan Tekanan
Peralatan:Menggunakan standarpenggorengan bertekanan,yang serba guna dan tidak terbatas pada resep tertentu. Penggorengan ini juga dapat digunakan untuk hidangan non-Broasting.
Proses:Makanan direndam dalam minyak di dalam ruang bertekanan. Peningkatan tekanan akan menaikkan titik didih minyak, sehingga memungkinkan perpindahan panas lebih cepat dan mengurangi penyerapan minyak. Misalnya, ayam yang dimasak dalampenggorengan bertekananmencapai kerak keemasan dalam 10–12 menit, dibandingkan dengan 20+ menit dalampenggorengan terbuka.

 

3. Perbedaan Utama Secara Sekilas

Aspek	Mengembang	Menggoreng dengan Tekanan
Peralatan	Penggorengan bertekanan khusus	Penggorengan bertekanan standar
Kontrol Resep	Memerlukan bumbu/lapisan roti khusus	Fleksibel; dapat disesuaikan dengan resep apa pun
Kecepatan	Cepat (karena tekanan dan bumbu)	Cepat (efisiensi yang didorong oleh tekanan)
Retensi Kelembaban	Sangat tinggi	Tinggi, tetapi bervariasi tergantung persiapan

 

4. Keuntungan Setiap Metode

Mengapa Memilih Broasting?
Konsistensi:Proses yang dipatenkan memastikan rasa dan tekstur yang seragam, ideal untuk waralaba.
Kelezatan:Kombinasi bumbu dan tekanan mengunci kelembapan dengan sangat baik.
Daya Tarik Merek:Menawarkan nilai jual yang unik bagi restoran yang mengkhususkan diri pada "Ayam Panggang".

Mengapa Memilih Penggorengan Bertekanan Umum?
Keserbagunaan:Memasak berbagai jenis makanan, dari ayam hingga tahu, tanpa batasan resep.
Efektivitas Biaya:Tidak ada biaya lisensi (tidak seperti Broasting), membuatnya dapat diakses oleh dapur independen.
Efisiensi Energi:Modernpenggorengan bertekananmengurangi penggunaan minyak dan biaya energi hingga 25% dibandingkan denganpenggorengan terbuka.

---

5. Penggorengan Terbuka vs. Penggorengan Bertekanan: Di Mana Keduanya Cocok?

Meskipun memanggang dan menggoreng dengan tekanan mengandalkan penggorengan bertekanan, penggorengan terbuka (atau penggorengan dalam) tetap menjadi kebutuhan pokok di dapur karena berbagai alasan:

Penggorengan Terbuka:
- Cocok untuk makanan cepat saji bervolume tinggi, seperti kentang goreng, tempura, atau ikan.
- Memberikan pemantauan yang mudah dan perputaran adonan yang lebih cepat, tetapi tidak memiliki penyegelan bertekanan, yang menyebabkan waktu memasak lebih lama dan penyerapan minyak lebih tinggi.
- Paling cocok untuk dapur yang mengutamakan kesederhanaan dan biaya awal yang rendah.

Penggorengan Bertekanan:
- Unggul dalam memasak protein kental (misalnya paha ayam) dengan cepat sambil tetap menjaga kelembutannya.
- Mengurangi pemborosan minyak melalui sistem penyaringan yang efisien dan siklus memasak yang lebih pendek.
- Membutuhkan investasi awal yang lebih tinggi tetapi menawarkan penghematan jangka panjang dalam energi dan tenaga kerja.

 

6. Mana yang Harus Digunakan di Dapur Anda?

Pilihannya tergantung pada menu dan tujuan operasional Anda:
Mengembang:Sempurna untuk jaringan restoran atau rumah makan yang membangun reputasi dengan ayam yang lembut dan berbumbu.
Menggoreng dengan Tekanan:Cocok untuk beragam menu yang membutuhkan kecepatan dan fleksibilitas (misalnya, pub, restoran cepat saji).
Penggorengan Terbuka:Cocok untuk lauk pauk atau usaha dengan kebutuhan menggoreng presto terbatas.

Misalnya, sebuah restoran burger mungkin memasangkanpenggorengan terbukauntuk kentang goreng denganpenggorengan bertekananuntuk sandwich ayam, memaksimalkan efisiensi tanpa mengurangi kualitas.

 

7. Pertimbangan Pemeliharaan dan Keselamatan

Penggorengan Bertekanan:Perlu pembersihan segel dan katup tekanan secara berkala untuk mencegah malfungsi. Model dengan mode pembersihan otomatis (misalnya, pembersihan kerak otomatis) mengurangi waktu henti.
Penggorengan Terbuka:Lebih mudah dirawat tetapi perlu penyaringan oli secara berkala agar dapat digunakan lebih lama. Unit modern dengan sistem pembuangan cepat menyederhanakan proses ini.

Kedua sistem ini mendapatkan manfaat dari budaya “bersihkan saat digunakan” untuk menghindari penumpukan minyak dan memastikan kinerja yang konsisten.

 

Memahami perbedaan antara Broasting dan Pressure Frying—dan peranpenggorengan terbuka—dapat mengubah efisiensi dan hasil dapur Anda. Sementara Broasting menawarkan konsistensi bermerek, penggorengan bertekanan umum memberikan fleksibilitas, danpenggorengan terbukamenangani kebutuhan dasar bervolume tinggi. Dengan menyelaraskan peralatan Anda dengan menu dan harapan pelanggan, Anda akan meningkatkan kualitas makanan, mengurangi biaya, dan tetap kompetitif dalam industri jasa makanan yang terus berkembang.

Siap untuk memperbarui dapur Anda? JelajahiPenggorengan bertekanan dan penggorengan terbuka kelas komersial MINEWEdirancang untuk ketahanan, efisiensi, dan hasil yang luar biasa. Hubungi kami hari ini untuk solusi yang disesuaikan!