Sparčiai besikeičiančiame komercinių virtuvių pasaulyje tinkamo kepimo būdo pasirinkimas gali nulemti veiklos efektyvumą, maisto kokybę ir klientų pasitenkinimą. Du terminai dažnai sukelia painiavą:Kepimas orkaitėje ir gruzdinimas slėginėje orkaitėje.Nors abu metodai siekia gauti traškius, sultingus rezultatus, jų mechanizmai ir pritaikymas labai skiriasi. Šiame straipsnyje aptariami jų skirtumai, privalumai ir idealūs naudojimo atvejai, daugiausia dėmesio skiriant tam, kaipatviros ir slėginės gruzdintuvėstilptų į lygtį.

 

1. Metodų apibrėžimas

Kepimasyra patentuotas gaminimo būdas, kuris apjungia kepimą slėginėje viryklėje su specialiu marinatu ir džiūvėsėlių apvoliojimo procesu. Sukurtas šeštajame dešimtmetyje, jis naudojaslėginė gruzdintuvėmarinuotos vištienos (ar kitų baltymų) gaminimas kontroliuojamoje kaitroje ir garų slėgyje. Rezultatas – traškus išorinis paviršius ir sultingas vidus, dažnai siejamas su greitojo maisto restoranais.

Kepimas slėgyje,kita vertus, yra platesnis terminas, apimantis bet kokį kepimo procesą, kuriame naudojama sandari, slėginė kamera. Šis metodas pagreitina kepimo laiką, padidindamas aliejaus virimo temperatūrą, todėl maistas iškepa greičiau, išlaikant drėgmę. Jis plačiai naudojamas keptai vištienai, sparneliams ir net daržovėms.

 

2. Kaip jie veikia: mechanika ir įranga

Kepimas
Įranga:Reikalingas specializuotasslėginė gruzdintuvėSukurta kepimui ant grotelių. Šios gruzdintuvės palaiko tikslų slėgio (paprastai 12–15 psi) ir temperatūros valdymą.
Procesas:Maistas marinuojamas, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas karštame aliejuje esant slėgiui. Sandari aplinka apsaugo nuo drėgmės praradimo ir sutrumpina kepimo laiką iki 50 %, palyginti su tradiciniu kepimu.
Unikali savybė:Kepimas ant grotelių reikalauja patentuoto prieskonių mišinio ir gaminimo protokolo, todėl tai yra firminis, o ne bendrinis metodas.

Slėginis kepimas
Įranga:Naudoja standartąslėginės gruzdintuvės,kurios yra universalios ir neapsiriboja konkrečiais receptais. Šios gruzdintuvės taip pat gali būti naudojamos patiekalams, kuriems nereikia kepti ant grotelių.
Procesas:Maistas panardinamas į aliejų slėginėje kameroje. Padidėjęs slėgis pakelia aliejaus virimo temperatūrą, todėl šiluma perduodama greičiau ir sumažėja aliejaus absorbcija. Pavyzdžiui, vištiena, virta...slėginė gruzdintuvėauksinę plutelę gauna per 10–12 minučių, palyginti su 20 ir daugiau minučiųatvira gruzdintuvė.

 

3. Pagrindiniai skirtumai trumpai

Aspektas	Kepimas	Slėginis kepimas
Įranga	Specializuotos slėginės gruzdintuvės	Standartinės slėginės gruzdintuvės
Receptų kontrolė	Reikalingi patentuoti prieskoniai / džiūvėsėliai	Lankstus; pritaikomas prie bet kokio recepto
Greitis	Greitai (dėl slėgio ir marinavimo)	Greitas (slėgio valdomas efektyvumas)
Drėgmės išlaikymas	Išskirtinai aukštas	Aukštas, bet kinta priklausomai nuo paruošimo

 

4. Kiekvieno metodo privalumai

Kodėl verta rinktis kepimą ant grotelių?
Nuoseklumas:Patentuotas procesas užtikrina vienodą skonį ir tekstūrą, idealiai tinka franšizėms.
Sultingumas:Marinato ir slėgio derinys ypač gerai išlaiko drėgmę.
Prekės ženklo patrauklumas:Siūlo unikalų pardavimo argumentą restoranams, kurie specializuojasi „keptame viščiuke“.

Kodėl verta rinktis kepimą slėginėje orkaitėje?
Universalumas:Gamina platesnį maisto produktų asortimentą – nuo ​​vištienos iki tofu – be recepto apribojimų.
Sąnaudų efektyvumas:Jokių licencijavimo mokesčių (skirtingai nei „Broasting“), todėl ši paslauga prieinama ir nepriklausomoms virtuvėms.
Energijos vartojimo efektyvumas:Modernusslėginės gruzdintuvėssumažinti naftos sunaudojimą ir energijos sąnaudas iki 25 %, palyginti suatviros gruzdintuvės.

---

5. Atviros gruzdintuvės ir slėginės gruzdintuvės: kur jos tinka?

Nors kepimas ant grotelių ir gruzdintuvė slėginėje orkaitėje priklauso nuo slėginių gruzdintuvių, atviros gruzdintuvės (arba giliosios gruzdintuvės) išlieka neatsiejama virtuvės dalimi dėl įvairių priežasčių:

Atviros keptuvės:
- Idealiai tinka dideliems kiekiams, greitai paruošiamų patiekalų, tokių kaip bulvytės fri, tempura ar žuvis.
- Užtikrina lengvą stebėjimą ir greitesnę partijų apyvartą, tačiau trūksta slėgio sandarumo, todėl pailgėja kepimo laikas ir padidėja aliejaus absorbcija.
- Geriausiai tinka virtuvėms, kuriose pirmenybė teikiama paprastumui ir mažesnėms pradinėms išlaidoms.

Slėginės keptuvės:
- Puikiai tinka greitai išvirti tirštus baltymus (pvz., vištienos šlauneles), išsaugant jų minkštumą.
- Sumažinkite aliejaus švaistymą naudodami efektyvias filtravimo sistemas ir trumpesnius kepimo ciklus.
- Reikalauja didesnių pradinių investicijų, tačiau ilgainiui sutaupo energijos ir darbo sąnaudų.

 

6. Kurį turėtų naudoti jūsų virtuvė?

Pasirinkimas priklauso nuo jūsų meniu ir veiklos tikslų:
Kepimas ant grotelių:Puikiai tinka tinklams ar restoranams, kuriantiems firminį stilių, pagrįstą drėgna, pagardinta vištiena.
Kepimas slėgiu:Tinka įvairiems meniu, kuriems reikalingas greitis ir lankstumas (pvz., barams, greito maisto restoranams).
Atviros keptuvės:Optimalus garnyrams arba įstaigoms, kurioms mažai reikia kepti slėginėje orkaitėje.

Pavyzdžiui, mėsainių restoranas gali susietiatvira gruzdintuvėbulvytėms suslėginė gruzdintuvėvištienos sumuštiniams, maksimaliai padidinant efektyvumą nepakenkiant kokybei.

 

7. Priežiūros ir saugos aspektai

Slėginės keptuvės:Norint išvengti gedimų, reikia reguliariai valyti sandariklius ir slėgio vožtuvus. Modeliai su savaiminio valymo režimais (pvz., automatiniu nukalkinimu) sutrumpina prastovų laiką.
Atviros keptuvės:Lengviau prižiūrimas, tačiau norint pailginti naudojimo laiką, reikia dažnai filtruoti alyvą. Šiuolaikiniai įrenginiai su greito išleidimo sistemomis supaprastina šį procesą.

Abi sistemos pasižymi „valymo po kiekvieno naudojimo“ kultūra, kuri padeda išvengti riebalų kaupimosi ir užtikrinti pastovų veikimą.

 

Suprasti kepimo ant grotelių ir gruzdintuvės niuansus ir jų vaidmenįatviros gruzdintuvės– gali pakeisti jūsų virtuvės efektyvumą ir našumą. Nors kepimas ant grotelių suteikia firminį nuoseklumą, įprastas gruzdinimas slėginėje orkaitėje suteikia universalumo iratviros gruzdintuvėstvarkyti didelius maisto kiekius. Priderindami įrangą prie savo meniu ir klientų lūkesčių, pagerinsite maisto kokybę, sumažinsite išlaidas ir išliksite konkurencingi nuolat besivystančioje maitinimo paslaugų pramonėje.

Pasiruošę atnaujinti savo virtuvę? NaršykiteMINEWE komercinės klasės slėginės ir atviros gruzdintuvėsSukurta ilgaamžiškumui, efektyvumui ir išskirtiniams rezultatams. Susisiekite su mumis šiandien ir gaukite individualų sprendimą!