めまぐるしく変化する業務用厨房の世界では、適切な揚げ方を選ぶことが、業務効率、食品の品質、そして顧客満足度を左右します。よく混乱を招く2つの用語があります。ブローストと圧力フライ。どちらの技術もカリッとジューシーな仕上がりを目指していますが、そのメカニズムと用途は大きく異なります。この記事では、その違い、メリット、そして理想的な使用例を解説します。オープンフライヤーと圧力フライヤー方程式に当てはまる。

 

1. 技術の定義

ブロースティング圧力フライと特殊なマリネ液とパン粉のプロセスを組み合わせた特許取得済みの調理法です。1950年代に開発され、圧力フライヤー鶏肉（またはその他のタンパク質）をマリネ液に漬け込み、熱と蒸気圧を制御しながら調理します。その結果、外はカリカリ、中はしっとりとした食感に仕上がります。ファストフードチェーンでよく見られる食感です。

圧力揚げ、一方、「揚げる」は、密閉された加圧された容器を用いた揚げ物全般を指す、より広い意味を持つ用語です。この方法は、油の沸点を上げることで調理時間を短縮し、食品の水分を保ちながらより速く調理することができます。フライドチキン、手羽先、さらには野菜にも広く使用されています。

 

2. 仕組み：仕組みと装置

ブロースティング
装置：専門的な圧力フライヤーブロースト工程に対応するために設計されています。これらのフライヤーは、正確な圧力（通常12～15psi）と温度制御を維持します。
プロセス：食材をマリネし、パン粉をまぶし、高温の油で加圧調理します。密閉された環境により水分の損失を防ぎ、従来の揚げ物に比べて調理時間を最大50%短縮します。
ユニークな機能:ブロースティングには、独自の調味料ミックスと調理手順が必須であり、一般的な方法ではなくブランド化された技術となっています。

圧力揚げ
装置：標準を活用圧力フライヤー、汎用性が高く、特定のレシピに限定されません。これらのフライヤーは、ロースト以外の料理にも使用できます。
プロセス：食品は加圧された容器内の油に浸されます。圧力の上昇により油の沸点が上昇し、熱伝導が促進され、油の吸収が抑えられます。例えば、鶏肉を油で調理すると、圧力フライヤー10～12分で黄金色の皮が出来上がります。オープンフライヤー.

 

3. 主な違いを一目で

側面	ブロースティング	圧力揚げ
装置	特殊な圧力フライヤー	標準的な圧力フライヤー
レシピ管理	独自の調味料/パン粉が必要	柔軟性があり、どんなレシピにも適応可能
スピード	速い（圧力とマリネのため）	高速（圧力駆動型効率）
保湿	非常に高い	高いが、準備によって変わる

 

4. 各方法の利点

Broasting を選ぶ理由
一貫性：特許取得済みのプロセスにより、均一な風味と食感が保証され、フランチャイズに最適です。
ジューシーさ:マリネと圧力の組み合わせにより、水分が非常によく閉じ込められます。
ブランドアピール:「ローストチキン」を専門とするレストランに独自のセールスポイントを提供します。

General Pressure Frying を選ぶ理由
汎用性:レシピの制限なしに、鶏肉から豆腐まで幅広い食品を調理できます。
費用対効果:ライセンス料がかからないため（Broasting とは異なり）、独立したキッチンでも利用できます。
エネルギー効率:モダンな圧力フライヤー石油使用量とエネルギーコストを最大25％削減オープンフライヤー.

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5. オープンフライヤーと圧力フライヤー：どちらが適しているか?

ブローストや圧力フライには圧力フライヤーが使われますが、オープンフライヤー（またはディープフライヤー）はさまざまな理由からキッチンの定番として使われ続けています。

オープンフライヤー:
- フライドポテト、天ぷら、魚など、大量に素早く提供する料理に最適です。
- 監視が容易で、バッチの回転が速くなりますが、圧力シールがないため、調理時間が長くなり、油の吸収が高くなります。
- シンプルさと初期コストの低さを重視するキッチンに最適です。

圧力フライヤー:
- 厚みのあるタンパク質（鶏もも肉など）を柔らかさを保ちながら素早く調理できます。
- 効率的な濾過システムと調理サイクルの短縮により油の無駄を削減します。
- 初期投資は高額になりますが、長期的にはエネルギーと労力を節約できます。

 

6. あなたのキッチンにはどれを使うべきですか?

選択はメニューと運用目標によって異なります。
ブロースティング：しっとりとした味付けのチキンを看板メニューとするチェーン店やレストランに最適です。
圧力フライ：スピードと柔軟性が求められる多様なメニューに適しています (例: パブ、ファストカジュアルレストラン)。
オープンフライヤー:サイドディッシュや圧力揚げのニーズが限られている施設に最適です。

例えば、ハンバーガー店ではオープンフライヤーフライドポテトと圧力フライヤーチキンサンドイッチの場合、品質を損なうことなく効率を最大限に高めます。

 

7. メンテナンスと安全に関する考慮事項

圧力フライヤー:故障を防ぐため、シールと圧力バルブを定期的に洗浄する必要があります。セルフクリーニングモード（自動スケール除去など）を備えたモデルは、ダウンタイムを削減します。
オープンフライヤー:メンテナンスは簡単ですが、使用期間を延ばすには頻繁なオイルろ過が必要です。クイックドレンシステムを備えた最新のユニットでは、このプロセスが簡素化されています。

どちらのシステムも、「使用時に洗浄する」という文化の恩恵を受けており、グリースの蓄積を防ぎ、一貫したパフォーマンスを保証します。

 

ブローストと圧力フライの違いと、オープンフライヤー—キッチンの効率と生産性を劇的に向上させることができます。ブローストはブランド特有の均一性を提供し、一般的な圧力フライは汎用性があり、オープンフライヤー大量生産の基本を扱います。メニューと顧客の期待に合わせて機器を調整することで、食品の品質を向上させ、コストを削減し、常に進化する食品サービス業界で競争力を維持できます。

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