Trong thế giới bếp thương mại phát triển nhanh, việc lựa chọn phương pháp chiên phù hợp có thể quyết định hiệu quả hoạt động, chất lượng thực phẩm và sự hài lòng của khách hàng. Hai thuật ngữ thường gây nhầm lẫn:Nướng và chiên bằng áp suất.Mặc dù cả hai kỹ thuật đều hướng đến mục tiêu mang lại kết quả giòn, ngon ngọt, nhưng cơ chế và ứng dụng của chúng lại khác nhau đáng kể. Bài viết này phân tích sự khác biệt, lợi ích và trường hợp sử dụng lý tưởng của chúng—tập trung vào cáchmáy chiên hở và máy chiên áp suấtphù hợp với phương trình.

 

1. Xác định các kỹ thuật

Nướnglà một phương pháp nấu ăn được cấp bằng sáng chế kết hợp chiên áp suất với quá trình ướp và tẩm bột cụ thể. Được phát triển vào những năm 1950, nó sử dụngnồi chiên áp suấtnấu gà ướp (hoặc các loại protein khác) dưới nhiệt độ và áp suất hơi nước được kiểm soát. Kết quả là lớp ngoài giòn và lớp trong ẩm, thường liên quan đến các chuỗi thức ăn nhanh.

Chiên bằng áp suất,Mặt khác, là thuật ngữ rộng hơn cho bất kỳ quy trình chiên nào sử dụng buồng áp suất kín. Phương pháp này tăng tốc thời gian nấu bằng cách tăng điểm sôi của dầu, cho phép thực phẩm nấu nhanh hơn trong khi vẫn giữ được độ ẩm. Nó được sử dụng rộng rãi cho gà rán, cánh gà và thậm chí cả rau.

 

2. Cách thức hoạt động: Cơ học và thiết bị

Nướng
Thiết bị:Yêu cầu chuyên mônnồi chiên áp suấtđược thiết kế để xử lý quá trình nướng. Những máy chiên này duy trì áp suất chính xác (thường là 12–15 psi) và kiểm soát nhiệt độ.
Quá trình:Thực phẩm được ướp, tẩm bột và nấu trong dầu nóng dưới áp suất. Môi trường kín ngăn ngừa mất độ ẩm và giảm thời gian nấu tới 50% so với chiên truyền thống.
Tính năng độc đáo:Nướng đòi hỏi một hỗn hợp gia vị và quy trình nấu ăn độc quyền, khiến nó trở thành một kỹ thuật mang thương hiệu chứ không phải là một phương pháp chung chung.

Chiên áp suất
Thiết bị:Sử dụng tiêu chuẩnnồi chiên áp suất,rất đa năng và không giới hạn ở các công thức nấu ăn cụ thể. Những chiếc chảo chiên này cũng có thể được sử dụng cho các món ăn không cần nướng.
Quá trình:Thực phẩm được ngâm trong dầu trong một khoang áp suất. Áp suất tăng làm tăng điểm sôi của dầu, cho phép truyền nhiệt nhanh hơn và giảm sự hấp thụ dầu. Ví dụ, gà nấu trongnồi chiên áp suấtđạt được lớp vỏ vàng trong 10–12 phút, so với 20+ phút trongmở nồi chiên.

 

3. Sự khác biệt chính trong nháy mắt

Diện mạo	Nướng	Chiên áp suất
Thiết bị	Máy chiên áp suất chuyên dụng	Máy chiên áp suất tiêu chuẩn
Kiểm soát công thức	Yêu cầu gia vị/bánh mì độc quyền	Linh hoạt; thích ứng với mọi công thức
Tốc độ	Nhanh (do áp suất và ướp)	Nhanh (hiệu quả do áp suất tạo ra)
Giữ ẩm	Cao đặc biệt	Cao, nhưng thay đổi tùy theo cách chế biến

 

4. Ưu điểm của từng phương pháp

Tại sao nên chọn Broasting?
Tính nhất quán:Quy trình được cấp bằng sáng chế đảm bảo hương vị và kết cấu đồng nhất, lý tưởng cho các cửa hàng nhượng quyền.
Độ mọng nước:Sự kết hợp giữa nước ướp và áp suất giúp giữ độ ẩm cực kỳ tốt.
Sức hấp dẫn của thương hiệu:Cung cấp điểm bán hàng độc đáo cho các nhà hàng chuyên về "Gà nướng".

Tại sao nên chọn chiên áp suất thông thường?
Tính linh hoạt:Có thể chế biến nhiều loại thực phẩm hơn, từ thịt gà đến đậu phụ, mà không giới hạn công thức.
Hiệu quả về chi phí:Không có phí cấp phép (không giống như Broasting), giúp các bếp ăn độc lập có thể tiếp cận được.
Hiệu quả năng lượng:Hiện đạinồi chiên áp suấtgiảm lượng dầu sử dụng và chi phí năng lượng lên đến 25% so vớimở nồi chiên.

---

5. Máy chiên hở so với máy chiên áp suất: Phù hợp với loại nào?

Trong khi nướng và chiên bằng áp suất dựa vào nồi chiên áp suất, nồi chiên hở (hoặc nồi chiên ngập dầu) vẫn là phương pháp chủ lực trong nhà bếp vì nhiều lý do khác nhau:

Máy chiên mở:
- Thích hợp cho các món ăn nhanh, số lượng lớn như khoai tây chiên, tempura hoặc cá.
- Dễ dàng theo dõi và luân chuyển mẻ nhanh hơn nhưng thiếu khả năng niêm phong bằng áp suất, dẫn đến thời gian nấu lâu hơn và khả năng hấp thụ dầu cao hơn.
- Phù hợp nhất cho những căn bếp ưu tiên sự đơn giản và chi phí ban đầu thấp.

Nồi chiên áp suất:
- Nấu chín protein đặc (ví dụ như đùi gà) một cách nhanh chóng mà vẫn giữ được độ mềm.
- Giảm lãng phí dầu thông qua hệ thống lọc hiệu quả và rút ngắn chu kỳ nấu.
- Đòi hỏi đầu tư ban đầu cao hơn nhưng tiết kiệm năng lượng và nhân công về lâu dài.

 

6. Bếp của bạn nên sử dụng loại nào?

Sự lựa chọn phụ thuộc vào thực đơn và mục tiêu hoạt động của bạn:
Thổi kèn:Hoàn hảo cho các chuỗi hoặc nhà hàng muốn xây dựng thương hiệu với thịt gà mềm, tẩm ướp gia vị.
Chiên bằng áp suất:Phù hợp với nhiều thực đơn cần tốc độ và sự linh hoạt (ví dụ: quán rượu, quán ăn bình dân).
Máy chiên mở:Thích hợp cho các món ăn kèm hoặc các cơ sở có nhu cầu chiên áp suất hạn chế.

Ví dụ, một quán burger có thể kết hợp mộtmở nồi chiêncho khoai tây chiên với mộtnồi chiên áp suấtdùng cho bánh mì gà, tối đa hóa hiệu quả mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

 

7. Những cân nhắc về bảo trì và an toàn

Nồi chiên áp suất:Yêu cầu vệ sinh thường xuyên phớt và van áp suất để tránh trục trặc. Các model có chế độ tự làm sạch (ví dụ: tẩy cặn tự động) giúp giảm thời gian chết.
Máy chiên mở:Dễ bảo trì hơn nhưng cần lọc dầu thường xuyên để kéo dài khả năng sử dụng. Các thiết bị hiện đại có hệ thống thoát nước nhanh giúp đơn giản hóa quá trình này.

Cả hai hệ thống đều được hưởng lợi từ phương pháp “vệ sinh khi sử dụng” để tránh tích tụ mỡ và đảm bảo hiệu suất ổn định.

 

Hiểu được những sắc thái giữa nướng và chiên bằng áp suất—và vai trò củamở nồi chiên—có thể biến đổi hiệu quả và năng suất của nhà bếp của bạn. Trong khi Broasting cung cấp sự nhất quán có thương hiệu, chiên áp suất chung cung cấp tính linh hoạt vàmở nồi chiênxử lý các nhu cầu cơ bản có khối lượng lớn. Bằng cách sắp xếp thiết bị của bạn theo thực đơn và kỳ vọng của khách hàng, bạn sẽ nâng cao chất lượng thực phẩm, giảm chi phí và duy trì khả năng cạnh tranh trong ngành dịch vụ thực phẩm luôn thay đổi.

Sẵn sàng nâng cấp nhà bếp của bạn? Khám pháMáy chiên áp suất thương mại MINEWE và máy chiên hởđược thiết kế để có độ bền, hiệu quả và kết quả vượt trội. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để có giải pháp phù hợp!