В быстро меняющемся мире коммерческих кухонь выбор правильного метода жарки может создать или разрушить вашу операционную эффективность, качество пищи и удовлетворенность клиентов. Два термина часто вызывают путаницу:Обжаривание и жарка под давлением.Хотя обе техники нацелены на получение хрустящих, сочных результатов, их механизмы и применение существенно различаются. В этой статье рассматриваются их различия, преимущества и идеальные варианты использования, с акцентом на то, какоткрытые фритюрницы и фритюрницы под давлениемвписываются в уравнение.

 

1. Определение методов

Жаритьзапатентованный метод приготовления, который сочетает жарку под давлением с определенным процессом маринования и панировки. Разработанный в 1950-х годах, он используетфритюрница под давлениемготовить маринованную курицу (или другие белки) при контролируемом нагреве и давлении пара. Результат — хрустящая корочка и влажная середина, часто ассоциируемая с сетями быстрого питания.

Жарка под давлением,с другой стороны, это более широкий термин для любого процесса жарки, который использует герметичную камеру под давлением. Этот метод ускоряет время приготовления, повышая точку кипения масла, позволяя пище готовиться быстрее, сохраняя при этом влагу. Он широко используется для жареной курицы, крылышек и даже овощей.

 

2. Как они работают: механика и оборудование

Жарить
Оборудование:Требуются специализированныефритюрница под давлениемразработаны для обработки процесса обжаривания. Эти фритюрницы поддерживают точное давление (обычно 12–15 фунтов на кв. дюйм) и контроль температуры.
Процесс:Пищу маринуют, панируют и готовят в горячем масле под давлением. Герметичная среда предотвращает потерю влаги и сокращает время приготовления до 50% по сравнению с традиционной жаркой.
Уникальная особенность:Обжаривание требует использования фирменной смеси приправ и протокола приготовления, что делает его фирменной техникой, а не универсальным методом.

Жарка под давлением
Оборудование:Использует стандартфритюрницы под давлением,которые универсальны и не ограничены определенными рецептами. Эти фритюрницы также можно использовать для блюд, не требующих жарки.
Процесс:Еда погружается в масло в камере под давлением. Повышенное давление повышает температуру кипения масла, что обеспечивает более быструю передачу тепла и снижает поглощение масла. Например, курица, приготовленная вфритюрница под давлениемдостигает золотистой корочки за 10–12 минут, по сравнению с 20+ минутами воткрытая фритюрница.

 

3. Краткий обзор основных отличий

Аспект	Жарить	Жарка под давлением
Оборудование	Специализированные фритюрницы под давлением	Стандартные фритюрницы под давлением
Контроль рецепта	Требует фирменной приправы/панировки	Гибкость; адаптируемость к любому рецепту
Скорость	Быстро (за счет давления и маринования)	Быстро (эффективность, обусловленная давлением)
Удержание влаги	Исключительно высокий	Высокая, но меняется в зависимости от подготовки

 

4. Преимущества каждого метода

Почему стоит выбрать обжарку?
Последовательность:Запатентованный процесс обеспечивает однородный вкус и текстуру, что идеально подходит для франчайзинга.
Сочность:Сочетание маринада и давления исключительно хорошо удерживает влагу.
Привлекательность бренда:Предлагает уникальное торговое предложение для ресторанов, специализирующихся на «жареной курице».

Почему стоит выбрать жарку под давлением?
Универсальность:Готовит широкий ассортимент блюд — от курицы до тофу — без ограничений по рецепту.
Экономическая эффективность:Никаких лицензионных сборов (в отличие от Broasting), что делает его доступным для независимых кухонь.
Энергоэффективность:Современныйфритюрницы под давлениемсократить потребление нефти и затраты на электроэнергию до 25% по сравнению соткрытые фритюрницы.

---

5. Открытые фритюрницы и фритюрницы под давлением: где они подходят?

В то время как для обжаривания и жарки под давлением используются фритюрницы, открытые фритюрницы (или фритюрницы) остаются основным инструментом на кухнях по разным причинам:

Открытые фритюрницы:
- Идеально подходит для блюд быстрого приготовления в больших объемах, таких как картофель фри, темпура или рыба.
- Обеспечивают простой контроль и более быструю смену партий, но не обеспечивают герметичность, что приводит к увеличению времени приготовления и более высокому поглощению масла.
- Лучше всего подходит для кухонь, где приоритет отдается простоте и низким первоначальным затратам.

Фритюрницы под давлением:
- Превосходно подходит для быстрого приготовления густых белковых блюд (например, куриных бедрышек), сохраняя при этом нежность.
- Сокращение отходов масла за счет эффективных систем фильтрации и сокращения циклов приготовления.
- Требуют более высоких первоначальных инвестиций, но обеспечивают долгосрочную экономию энергии и труда.

 

6. Какой вариант использовать на кухне?

Выбор зависит от вашего меню и целей эксплуатации:
Жарка:Идеально подходит для сетей и ресторанов, создающих фирменное блюдо на основе сочной, приправленной курицы.
Жарка под давлением:Подходит для разнообразных меню, требующих скорости и гибкости (например, пабы, заведения быстрого питания).
Открытые фритюрницы:Оптимально подходит для гарниров или заведений с ограниченными потребностями в жарке под давлением.

Например, закусочная с бургерами может сочетатьоткрытая фритюрницадля картофеля фри сфритюрница под давлениемдля сэндвичей с курицей, максимизируя эффективность без ущерба качеству.

 

7. Вопросы технического обслуживания и безопасности

Фритюрницы под давлением:Требуйте регулярной очистки уплотнений и клапанов давления для предотвращения неисправностей. Модели с режимами самоочистки (например, автоматическое удаление накипи) сокращают время простоя.
Открытые фритюрницы:Проще в обслуживании, но требуют частой фильтрации масла для продления срока службы. Современные агрегаты с системами быстрого слива упрощают этот процесс.

Обе системы выигрывают от принципа «очистки по мере эксплуатации», что позволяет избежать скопления жира и обеспечить стабильную производительность.

 

Понимание нюансов между обжариванием и жаркой под давлением, а также ролиоткрытые фритюрницы— может преобразовать эффективность и производительность вашей кухни. В то время как обжаривание обеспечивает фирменную однородность, общая жарка под давлением обеспечивает универсальность, иоткрытые фритюрницысправляйтесь с большими объемами основных блюд. Приведя свое оборудование в соответствие с меню и ожиданиями клиентов, вы повысите качество еды, сократите расходы и сохраните конкурентоспособность в постоянно развивающейся отрасли общественного питания.

Готовы обновить свою кухню? ИзучитеФритюрницы MINEWE коммерческого класса под давлением и открытые фритюрницыразработан для долговечности, эффективности и исключительных результатов. Свяжитесь с нами сегодня для индивидуального решения!