Арилжааны гал тогооны асар хурдацтай хөгжиж буй ертөнцөд хайруулын зөв аргыг сонгох нь таны үйл ажиллагааны үр ашиг, хоолны чанар, үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжийг бууруулж эсвэл эвдэж чадна. Хоёр нэр томъёо нь ихэвчлэн төөрөгдөл үүсгэдэг:Шарсан болон даралтат шарсан мах.Хоёр техник нь шаржигнуур, шүүслэг үр дүнг өгөх зорилготой боловч тэдгээрийн механизм, хэрэглээ нь эрс ялгаатай. Энэ нийтлэл нь тэдгээрийн ялгаа, ашиг тус, ашиглах хамгийн тохиромжтой тохиолдлуудыг задалж, хэрхэн ашиглах талаар анхаарлаа хандуулдагзадгай шарагч болон даралтат шарагчтэгшитгэлд тохирох.

 

1. Техникийг тодорхойлох

АмрахЭнэ нь даралтын аргаар шарсан махыг тусгай маринад болон талхлах үйл явцтай хослуулсан патентлагдсан хоол хийх арга юм. 1950-иад онд бүтээгдсэн бөгөөд энэ нь aдаралтат шарагчдаршилсан тахиа (эсвэл бусад уураг) хяналттай дулаан, уурын даралтын дор хоол хийх. Үр дүн нь ихэвчлэн түргэн хоолны сүлжээнүүдтэй холбоотой үйрмэг гаднах, чийглэг дотоод засал юм.

Даралтаар шарах,нөгөө талаас битүүмжилсэн, даралтат камер ашигладаг хайруулын үйл явцын өргөн хүрээний нэр томъёо юм. Энэ арга нь тосыг буцалгах цэгийг нэмэгдүүлэх замаар хоол хийх хугацааг хурдасгаж, чийгийг хадгалахын зэрэгцээ хоолыг илүү хурдан болгох боломжийг олгодог. Энэ нь шарсан тахиа, далавч, хүнсний ногоо хүртэл өргөн хэрэглэгддэг.

 

2. Тэд хэрхэн ажилладаг вэ: Механик ба тоног төхөөрөмж

Амрах
Тоног төхөөрөмж:Мэргэшсэн байх шаардлагатайдаралтат шарагчBroasting үйл явцыг зохицуулах зориулалттай. Эдгээр шарагч нь нарийн даралт (ихэвчлэн 12-15 psi) болон температурын хяналтыг хадгалдаг.
Үйл явц:Хоолыг даршилж, талхалж, даралтын дор халуун тосонд чанаж болгосон. Битүүмжилсэн орчин нь чийг алдахаас сэргийлж, уламжлалт шарсан махтай харьцуулахад хоол хийх хугацааг 50% хүртэл бууруулдаг.
Өвөрмөц онцлог:Broasting нь хувийн амтлагчийн холимог, хоол хийх протоколыг шаарддаг бөгөөд үүнийг ерөнхий арга гэхээсээ илүү брендийн техник болгодог.

Даралтаар шарах
Тоног төхөөрөмж:Стандартыг ашигладагдаралтат шарагч,Эдгээр нь олон талт бөгөөд тодорхой жороор хязгаарлагдахгүй. Эдгээр шарагчийг Броастинг бус хоол хийхэд ашиглаж болно.
Үйл явц:Хоол хүнс нь даралтат камерт тосонд живдэг. Даралт ихсэх нь газрын тосны буцлах цэгийг нэмэгдүүлж, илүү хурдан дулаан дамжуулах боломжийг олгож, газрын тосны шингээлтийг бууруулдаг. Жишээ нь: А-д чанаж болгосон тахиадаралтат шарагч10-12 минутын дотор алтан царцдас үүсдэг бол 20 минутаас дээш хугацаатай байдагнээлттэй шарагч.

 

3. Гол ялгааг харвал

Аспект	Амрах	Даралтаар шарах
Тоног төхөөрөмж	Тусгай даралтат шарагч	Стандарт даралтат шарсан мах
Жорны хяналт	Өмчийн амтлагч/талхыг шаарддаг	Уян хатан; ямар ч жоронд дасан зохицох боломжтой
Хурд	Хурдан (даралт ба даршилсаны улмаас)	Хурдан (даралтад суурилсан үр ашиг)
Чийг хадгалах	Онцгой өндөр	Өндөр, гэхдээ бэлтгэлээс хамаарч өөр өөр байдаг

 

4. Арга тус бүрийн давуу тал

Яагаад Broasting сонгох хэрэгтэй вэ?
Тохиромжтой байдал:Патентлагдсан процесс нь франчайзын хувьд хамгийн тохиромжтой амт, бүтэцтэй жигд байдлыг баталгаажуулдаг.
Шүүслэг байдал:Маринад ба даралтын хослол нь чийгийг маш сайн хадгалдаг.
Брэндийн давж заалдах:"Шисэн тахианы мах"-аар мэргэшсэн ресторануудад зориулсан өвөрмөц борлуулалтын цэгийг санал болгож байна.

Яагаад ерөнхий даралтын шарсан махыг сонгох хэрэгтэй вэ?
Олон талт байдал:Тахианы махнаас эхлээд дүфү хүртэл олон төрлийн хоолыг жорын хязгаарлалтгүйгээр хийдэг.
Зардлын үр ашиг:Лицензийн хураамжгүй (Броастингоос ялгаатай нь) бие даасан гал тогоонд ашиглах боломжтой.
Эрчим хүчний үр ашиг:Орчин үеийндаралтат шарагч-тай харьцуулахад газрын тосны хэрэглээ болон эрчим хүчний зардлыг 25% хүртэл бууруулнанээлттэй шарсан мах.

---

5. Нээлттэй шарагч ба даралтат шарагч: Тэд хаана тохирох вэ?

Шарсан болон даралтын шарсан мах нь даралтат шарсан маханд тулгуурладаг бол задгай шарагч (эсвэл гүн шарагч) янз бүрийн шалтгааны улмаас гал тогооны гол зүйл хэвээр байна.

Нээлттэй шарсан мах:
- Шарсан төмс, темпура, загас гэх мэт өндөр эзэлхүүнтэй, түргэн шуурхай үйлчлэхэд тохиромжтой.
- Хялбар хяналт, багцын эргэлтийг хурдасгах боловч даралтын битүүмжлэл байхгүй тул хоол хийх хугацаа уртасч, тос шингээх боломжтой.
- Энгийн байдлыг эрхэмлэж, урьдчилгаа зардал багатай гал тогооны өрөөнд хамгийн тохиромжтой.

Даралттай шарсан мах:
- Өтгөн уураг (жишээ нь, тахианы гуя) хурдан чанаж, зөөлөн байдлыг нь хадгална.
- Үр ашигтай шүүх систем болон богино хоол хийх циклээр газрын тосны хаягдлыг багасгана.
- Анхны хөрөнгө оруулалт илүү өндөр байх боловч урт хугацааны эрчим хүч, хөдөлмөрийн хэмнэлтийг санал болгоно.

 

6. Таны гал тогоонд алийг нь хэрэглэх ёстой вэ?

Сонголт нь таны цэс болон үйл ажиллагааны зорилгоос хамаарна:
Амрах:Чийглэг, амталсан тахианы эргэн тойронд гарын үсэг зурдаг сүлжээ, ресторанд тохиромжтой.
Даралтаар шарах:Хурд, уян хатан байдлыг шаарддаг олон төрлийн цэсэнд тохирно (жишээ нь, паб, түргэн хоолны газар).
Нээлттэй шарсан мах:Хажуугийн таваг эсвэл хайруулын тавган дээр дарах хязгаарлагдмал хэрэгцээтэй байгууллагуудад тохиромжтой.

Жишээ нь, бургерын хоолны газар нэгийг хослуулж болнонээлттэй шарагчa-тай шарсан төмсний хувьддаралтат шарагчтахианы махны сэндвичний хувьд чанарыг алдагдуулахгүйгээр үр ашгийг нэмэгдүүлэх.

 

7. Засвар үйлчилгээ болон аюулгүй байдлын талаар анхаарах зүйлс

Даралттай шарсан мах:Гэмтлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд лац, даралтын хавхлагыг тогтмол цэвэрлэх шаардлагатай. Өөрийгөө цэвэрлэх горимтой загварууд (жишээ нь, автоматжуулсан тоос арилгах) нь зогсолтыг багасгадаг.
Нээлттэй шарсан мах:Засварлахад хялбар боловч ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд тосыг байнга шүүж байх шаардлагатай. Хурдан ус зайлуулах систем бүхий орчин үеийн нэгжүүд энэ процессыг хялбаршуулдаг.

Хоёр систем хоёулаа өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлж, тогтвортой гүйцэтгэлийг хангахын тулд "явж байхдаа цэвэрлэх" соёлоос ашиг тус хүртдэг.

 

Шарах болон даралтат шарсан мах хоёрын хоорондох ялгааг ойлгох, мөн түүний үүрэгнээлттэй шарсан мах- таны гал тогооны үр ашиг, гарцыг өөрчилж чадна. Broasting нь брэндийн тууштай байдлыг санал болгодог бол ерөнхий даралтат шарсан мах нь олон талт байдлыг хангадагнээлттэй шарсан махих хэмжээний үндсийг зохицуулах. Тоног төхөөрөмжөө цэс болон хэрэглэгчийн хүлээлттэй нийцүүлснээр та хүнсний чанарыг сайжруулж, зардлыг бууруулж, байнга хөгжиж буй хүнсний үйлчилгээний салбарт өрсөлдөх чадвартай байх болно.

Гал тогоогоо шинэчлэхэд бэлэн үү? СудлахMINEWE-ийн арилжааны зориулалттай даралтат шарагч болон задгай шарагчбат бөх, үр ашигтай, онцгой үр дүнд зориулагдсан. Тохируулсан шийдлийг авахын тулд өнөөдөр бидэнтэй холбоо барина уу!