変化の激しい食品サービス業界では、品質を維持しながらコストを抑えることが、レストランのオーナーやマネージャーにとって常に課題となっています。中でも、大幅なコスト削減が見込める分野の一つが、揚げ物に使用する油です。従来、フライヤーは大量の食用油を消費するため、運用コストの増加だけでなく、食品の品質と環境の持続可能性にも悪影響を及ぼしていました。しかし、油量が少ないフライヤーが登場し、画期的な製品として登場しました。レストランは食用油コストを数千ドル節約できるだけでなく、その他にも多くのメリットがあります。油量が少ないフライヤーへの投資が、あなたのレストランにどのような変化をもたらすのか、以下にご紹介します。

低油量フライヤーとは何ですか？

低油量フライヤーは、その名の通り、従来のフライヤーよりも少ない油量で、同等の揚げ物能力を発揮します。これらのフライヤーは、より効率的な油循環システムと高度な濾過技術を採用しており、最小限の油量で高品質な仕上がりを実現します。MJG の最新の油効率の高いシリーズのオープン フライヤーは、従来のフライヤーに比べて油の使用量を最大 50% 削減できるため、時間の経過とともに購入して交換する必要がある油の量が大幅に削減されます。

財務的影響：即時および長期的な節約

1. 石油消費量の削減

低油量フライヤーの最も明白かつ直接的なメリットは、油使用量の削減です。従来のフライヤーでは、繰り返し使用すると油が劣化するため、より頻繁に交換する必要がありました。低油量フライヤーは、高度な濾過システムにより油の寿命が延び、油交換の回数と交換コストを削減します。

例えば、客数の多いレストランでは、揚げ油だけで年間1万ドル以上を費やしている可能性があります。低油量フライヤーに切り替えることで、このコストを最大30～50%削減でき、レストランは年間数千ドルの節約を実現できる可能性があります。これは、ファストフード店や、揚げ物を提供する前菜、軽食、メインコースなど、大量の揚げ物を扱うレストランにとって特に有益です。

2. 廃棄物と処分コストの削減

従来のフライヤーで大量の油を使用することで発生するもう一つの隠れたコストは、使用済み油の廃棄です。油を不適切に廃棄すると高額な罰金が科せられる可能性があり、廃棄費用だけでなく、輸送やリサイクル、あるいは地域の規制に従った廃棄にも費用がかかります。油量が少ないフライヤーは使用済み油の排出量が少なく、廃棄とリサイクルのコスト効率が向上します。

3. 食品の品質の一貫性と経費の削減

低油量フライヤーは油の循環を効率化し、より安定した温度を維持できるため、食品はより均一かつ均一に加熱されます。これにより、食品の品質が向上し、顧客満足度の向上とリピート率の向上につながります。調理の一貫性は、加熱しすぎや不適切な揚げ方による食品の廃棄を減らし、運用コストの増加につながります。

さらに、これらのフライヤーはより効率的に稼働するように設計されており、油の加熱に必要なエネルギーを削減することで、間接費をさらに削減します。エネルギーの節約と油の消費量の削減は、レストランにとって長期的な経済的メリットをもたらします。

低油量フライヤーの環境的メリット

食品サービス業界では、持続可能性への関心が高まっています。顧客と規制当局は共に、レストラン運営の環境への影響にますます注目しています。低油量フライヤーは、様々な方法でビジネスの二酸化炭素排出量の削減に貢献します。

1. 油の無駄を減らす

油の使用量を減らすことで、容器の製造、輸送、廃棄量も削減され、包装廃棄物や油の生産に伴う環境への影響も軽減されます。また、高度なろ過システムを採用したフライヤーは、油をより長く清潔に保つため、油の交換頻度が減り、油のリサイクルや廃棄の必要性も軽減されます。

2. エネルギー効率

低油量フライヤーは、一般的に従来のフライヤーよりもエネルギー効率に優れています。優れた保温性と循環性により、最適な揚げ温度に達し維持するために必要なエネルギーが少なくなります。時間の経過とともにエネルギー消費量の削減は積み重なり、光熱費の大幅な節約につながるだけでなく、レストラン全体の環境負荷も軽減します。

3. 二酸化炭素排出量の削減

油の消費量、廃棄物、そしてエネルギー使用量を累積的に削減することで、レストランの二酸化炭素排出量を大幅に削減できます。持続可能性への取り組みを改善したり、環境に配慮した企業としてマーケティング活動を展開したりしたい企業にとって、低油量フライヤーへの投資は、これらの目標を達成するための効果的な手段となり得ます。

労働効率の向上

油量が少ないフライヤーには、多くの場合、油の回収時間を短縮し、揚げ物性能を向上させるスマートテクノロジーが搭載されています。これにより、フライヤーの監視に費やす時間が短縮され、キッチンスタッフは他の業務に集中できるようになります。さらに、油が長期間きれいな状態を保てるため、頻繁な濾過や油交換の必要性が減り、キッチン全体の効率が向上します。

結論

収益の向上、環境への影響の低減、そして食品の品質維持を目指すレストランにとって、低油量フライヤーへの投資は賢明な決断です。これらのフライヤーは、油代を大幅に節約し、廃棄物や廃棄費用を削減し、エネルギー効率を向上させます。長期的には投資を回収できるため、現代の厨房にとって貴重な資産となります。

低油量フライヤーへの切り替えによる経済的なメリットは明らかですが、食品の品質向上、廃棄物の削減、エネルギー効率の向上といった運用上のメリットも見逃せません。ファストフード店、高級レストラン、カジュアルな飲食店など、どんなお店でも、低油量フライヤーをキッチンに導入することで、数千ドルの食用油コストを節約し、食品の品質を損なうことなくサステナビリティ目標の達成に貢献できます。お財布にも地球にもメリットのある、まさにWin-Winの関係です。