A forgókemencék és a fedélzeti kemencék két gyakori kemencetípus, amelyeket pékségekben és éttermekben használnak. Bár mindkét típusú kemencét sütésre használják, alapvető különbség van közöttük. Ebben a cikkben összehasonlítjuk és szembeállítjuk őket.forgókemencékés teraszsütők, és kiemeljük mindegyik főbb előnyeit és hátrányait.

Először is, nézzük meg a forgó sütőt.Forgókemencéknagy, hengeres, vízszintesen forgó sütők. Általában kereskedelmi sütőkben használják őket nagy mennyiségű kenyér, sütemény és péksütemény sütésére. A sütő forgása biztosítja az egyenletes sütést, és csökkenti a pékáruk kézi forgatásának vagy ellenőrzésének szükségességét. A forgókemencék nagy kapacitásukról és energiahatékonyságukról is ismertek. Azonbanforgókemencéknehezebb tisztítani és karbantartani, mint más típusú sütőket.

Most hasonlítsuk ezt össze egy teraszkemencével. A teraszkemencék kő- vagy kerámialapokat használnak az ételek sütéséhez és főzéséhez. A forgókemencével ellentétben a teraszkemencében nem forog a hő, hanem a hő egyenletesen oszlik el az egyes felületeken. Ez nagyfokú rugalmasságot tesz lehetővé a különböző típusú ételek különböző hőmérsékleten történő sütésében. Ezenkívül a teraszkemencék általában kisebb kapacitásúak, mint a...forgókemencék, de könnyebben tisztíthatók és karbantarthatók, így nagyszerű választást jelentenek kisebb vagy specializáltabb pékségek számára.

Összefoglalva, a forgókemence és a fedélzeti kemence közötti választás végső soron a pékség vagy étterem sajátos igényeitől és követelményeitől függ. Ha a nagy kapacitás és az energiahatékonyság fontos szempont, akkor a forgókemence jobb választás lehet. Kisebb vagy specializáltabb pékségek számára azonban a teraszkemence sokoldalúsága és könnyű tisztíthatósága praktikusabbá teheti. Végső soron a pék vagy a szakács dönti el, hogy melyik típusú kemence a legmegfelelőbb az ő konkrét igényeinek és követelményeinek.