تفاوت‌های اصلی بین سرخ‌کن تحت فشار و سرخ‌کن عمیق در روش‌های پخت، سرعت و بافتی است که به غذا می‌دهند. در اینجا مقایسه‌ای دقیق ارائه شده است:

روش پخت:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**محیط بسته**: غذا را در محیطی بسته و تحت فشار می‌پزد.
**فشار بالا**: فشار، نقطه جوش آب را بالا می‌برد و باعث می‌شود غذا سریع‌تر و در دمای بالاتر و بدون سوختن روغن بپزد.
**جذب کمتر روغن**: محیط پرفشار، جذب روغن به داخل غذا را کاهش می‌دهد.

۲. سرخ کن عمیق:
**محیط باز**: غذا را در ظرف روباز روغن داغ می‌پزد.
**فشار استاندارد**: در فشار اتمسفر معمولی کار می‌کند.
**جذب بیشتر روغن**: غذا در مقایسه با سرخ کردن تحت فشار، روغن بیشتری جذب می‌کند.

سرعت پخت:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**پخت سریع‌تر**: افزایش فشار و دما منجر به زمان پخت سریع‌تر می‌شود.
**پخت یکنواخت**: محیط تحت فشار، پخت یکنواخت در تمام قسمت‌های غذا را تضمین می‌کند.

۲. سرخ کن عمیق:
**پخت آهسته‌تر**: زمان پخت طولانی‌تر است زیرا صرفاً به دمای روغن بستگی دارد.
**پخت متغیر**: بسته به اندازه و نوع غذا، پخت ممکن است به طور یکنواخت انجام نشود.

بافت و کیفیت غذا:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**فضای داخلی آبدارتر**: پخت تحت فشار، رطوبت بیشتری را در غذا حفظ می‌کند.
**پوسته ترد**: در حالی که داخل غذا مرطوب نگه داشته می‌شود، پوست بیرونی ترد و برشته‌ای ایجاد می‌کند.
**ایده‌آل برای مرغ**: به‌طور گسترده برای سرخ کردن مرغ، به‌ویژه در رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌فود مانند KFC استفاده می‌شود.

۲. سرخ کن عمیق:
**پوست ترد و برشته**: همچنین می‌تواند پوست ترد و برشته‌ای ایجاد کند، اما در صورت عدم نظارت، ممکن است داخل آن خشک شود.
**تنوع بافت**: بسته به نوع غذا، می‌تواند منجر به طیف وسیع‌تری از بافت‌ها از ترد تا کرانچی شود.

سلامت و تغذیه:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**روغن کمتر**: در کل از روغن کمتری استفاده می‌کند و این باعث می‌شود که نسبت به سرخ کردن عمیق سنتی کمی سالم‌تر باشد.
**حفظ مواد مغذی**: زمان پخت سریع‌تر به حفظ بیشتر مواد مغذی کمک می‌کند.

۲. سرخ کن عمیق:
**روغن بیشتر**: غذا تمایل به جذب روغن بیشتر دارد که می‌تواند میزان کالری را افزایش دهد.
**احتمال از دست دادن مواد مغذی**: زمان پخت طولانی‌تر می‌تواند منجر به از دست رفتن بیشتر مواد مغذی شود.

کاربردها:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**کاربرد تجاری**: عمدتاً در محیط‌های تجاری مانند رستوران‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای فست فود استفاده می‌شود.
**دستور پخت‌های خاص**: بهترین گزینه برای دستور پخت‌هایی که به بافت داخلی آبدار و لطیف با ظاهری ترد نیاز دارند، مانند مرغ سوخاری.

۲. سرخ کن عمیق:
**استفاده خانگی و تجاری**: معمولاً هم در خانه و هم در آشپزخانه‌های تجاری استفاده می‌شود.
**چندکاره**: مناسب برای طیف وسیعی از غذاها، از جمله سیب‌زمینی سرخ‌کرده، دونات، ماهی سوخاری و موارد دیگر.

تجهیزات و هزینه:
۱. سرخ‌کن تحت فشار:
**طراحی پیچیده**: به دلیل مکانیسم پخت تحت فشار، پیچیده‌تر و گران‌تر است.
**ملاحظات ایمنی**: به دلیل فشار بالای محیط، نیاز به احتیاط در جابجایی دارد.

۲. سرخ کن عمیق:
**طراحی ساده‌تر**: عموماً ساده‌تر و ارزان‌تر است.
**نگهداری آسان‌تر**: تمیز کردن و نگهداری آن در مقایسه با سرخ‌کن‌های تحت فشار آسان‌تر است.

به طور خلاصه،سرخ‌کن‌های تحت فشار و سرخ‌کن‌های روباز روش‌های پخت و پز کاملاً مشابهی ارائه می‌دهنداما سرخ کردن تحت فشار از یک درب قابلمه برای ایجاد یک محیط پخت تحت فشار و کاملاً آب‌بندی شده استفاده می‌کند. این روش پخت، طعم‌های عالی و مداومی را ارائه می‌دهد و می‌تواند غذاهای سرخ‌شده را در حجم زیاد و با سرعت بیشتری بپزد. از سوی دیگر،یکی از مزایای قابل توجه سرخ‌کن‌های روباز، قابلیت دید آنهاست. برخلاف سرخ‌کن‌های بسته یا تحت فشار، سرخ‌کن‌های روباز به شما این امکان را می‌دهند که به راحتی فرآیند سرخ کردن را زیر نظر داشته باشید. این قابلیت دید تضمین می‌کند که می‌توانید به سطح کاملی از تردی و رنگ قهوه‌ای طلایی برای غذاهای سرخ‌شده خود دست یابید.

هنگام انتخاب بهترین سرخ‌کن صنعتی یا سرخ‌کن تحت فشار، عواملی مانند نوع غذایی که قصد سرخ کردن آن را دارید، حجم غذا، فضای موجود در آشپزخانه و اینکه آیا مدل‌های گازی یا برقی را ترجیح می‌دهید، در نظر بگیرید. علاوه بر این، سیستم‌های تصفیه داخلی می‌توانند در زمان و تلاش برای نگهداری روغن صرفه‌جویی کنند. مشاوره با ما می‌تواند به تصمیم‌گیری آگاهانه کمک کند.