Təzyiqli qızartma və açıq qızartma arasında seçim etmək kommersiya mətbəxlərində ən çox verilən suallardan biridir. Hər ikisi mətbəx avadanlığının vacib hissələri olsa da, fərqli məqsədlərə xidmət edir və fərqli yemək mühitlərində ən yaxşı nəticəni verir.
Bu iki qızartma növü arasındakı əsas fərqləri anlamaq restoran operatorlarına və distribyutorlarına daha ağıllı avadanlıq qərarları verməyə, qida keyfiyyətini artırmağa və əməliyyat xərclərini idarə etməyə kömək edir.
1. Bişirmə üsulu: Təzyiq və açıq qızartma
A təzyiqli qızartma maşınıqidanı möhürlənmiş kamerada bişirir. Təzyiq qidanın içindəki suyun qaynama nöqtəsini artırır və nəmi saxlayarkən daha sürətli bişməsinə imkan verir.
An açıq qızartma qabıəksinə, təzyiq olmadan açıq çənlərdə işləyir. İstilik birbaşa yağdan keçir və bu da onu çevik, toplu şəkildə qızartmaq üçün ideal edir.
Bu fundamental fərq bişirmə müddətinə, toxumasına və yağın udulmasına təsir göstərir.
2. Qida Keyfiyyəti və Teksturası
Təzyiqli qızartma maşınları ən çox aşağıdakıları istehsal etməklə tanınır:
-
Şirəli, yumşaq qızardılmış toyuq
-
Daha az yağ udma qabiliyyətinə malik xırtıldayan xarici örtük
-
Böyük qruplar üzrə ardıcıl nəticələr
Açıq qızartma qabları aşağıdakılar üçün daha uyğundur:
-
Kartof fri
-
Qanadlar və nuggetlər
-
Dəniz məhsulları və qəlyanaltılar
-
Bişirmə zamanı vizual monitorinq tələb edən məhsullar
Hər bir qızartma növü öz tətbiqində üstündür.
3. Bişirmə Sürəti və Səmərəliliyi
Təzyiqli qızartma maşınları adətən aşağıdakıları təklif edir:
-
Daha qısa bişirmə vaxtları
-
Daha sürətli istilik bərpası
-
Saatda daha yüksək məhsuldarlıq
Bu, onları yüksək həcmli qızardılmış toyuq əməliyyatları üçün ideal hala gətirir.
Açıq qızartma qabları aşağıdakıları təmin edir:
-
Daha böyük elastiklik
-
Daha asan yükləmə və boşaltma
-
Daha sürətli menyu keçidi
Müxtəlif menyuları olan mətbəxlər üçün açıq qızartma qabları praktik seçim olaraq qalır.
4. Neft istehlakı və əməliyyat xərcləri
Təzyiqli qızartma maşınları daha sürətli bişirdiyinə və qidanın içərisində nəm saxladığına görə, ümumiyyətlə aşağıdakı nəticələrə səbəb olur:
-
Aşağı yağ udma
-
Daha uzun yağ ömrü
-
Yağ dəyişdirmə tezliyinin azaldılması
Açıq qızartma qabları, xüsusən də yüksək dövriyyəli mühitlərdə zamanla daha çox yağ istehlak edir, lakin qarışıq məhsul istifadəsində təmizləmək və texniki xidmət göstərmək daha asandır.
5. Təhlükəsizlik, Əməliyyat və Təlim
Təzyiqli qızartma maşınları aşağıdakıları tələb edir:
-
Düzgün operator təlimi
-
Ciddi təhlükəsizlik prosedurları
-
Mütəmadi texniki xidmət yoxlamaları
Lakin müasir təzyiqli qızartma maşınları gündəlik işləməni etibarlı və təhlükəsiz edən qabaqcıl təhlükəsizlik sistemləri ilə təchiz olunmuşdur.
Açıq qızartma qabları aşağıdakılardır:
-
Yeni işçilərin işləməsi daha asandır
-
Daha sürətli öyrənmək
-
Tez-tez işçi dəyişikliyi olan mətbəxlər üçün idealdır
Yayımlanma vaxtı: 25 Dekabr 2025