Izvēle starp spiediena fritieri un atvērtu fritieri ir viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem komerciālajās virtuvēs. Lai gan abi ir svarīgi virtuves aprīkojuma elementi, tie kalpo dažādiem mērķiem un vislabāk darbojas dažādās gatavošanas vidēs.

Izpratne par galvenajām atšķirībām starp šiem diviem fritēšanas ierīču veidiem palīdz restorānu operatoriem un izplatītājiem pieņemt gudrākus lēmumus par aprīkojumu, uzlabot pārtikas kvalitāti un kontrolēt ekspluatācijas izmaksas.

---

1. Gatavošanas metode: spiediena cepšana salīdzinājumā ar cepšanu atklātā cepeškrāsnī

A spiediena fritētavagatavo ēdienu noslēgtā kamerā. Spiediens paaugstina ūdens viršanas temperatūru ēdiena iekšpusē, ļaujot tam ātrāk pagatavoties, vienlaikus saglabājot mitrumu.

An atvērta fritēšanas iekārtaturpretī darbojas atvērtā tvertnē bez spiediena. Siltums pārnesas tieši caur eļļu, padarot to ideāli piemērotu elastīgai, partiju stila cepšanai.

Šī fundamentālā atšķirība ietekmē gatavošanas laiku, tekstūru un eļļas uzsūkšanos.

---

2. Pārtikas kvalitāte un tekstūra

Spiediena fritieri ir vislabāk pazīstami ar šādu produktu ražošanu:

• Sulīga, maiga cepta vista

• Kraukšķīgs ārējais pārklājums ar mazāku eļļas absorbciju

• Vienmērīgi rezultāti lielās partijās

Atvērtās fritieres ir piemērotākas:

• Frī kartupeļi

• Spārniņi un nageti

• Jūras veltes un uzkodas

• Produkti, kuriem nepieciešama vizuāla uzraudzība gatavošanas laikā

Katrs fritēšanas veids izceļas savā pielietojumā.

---

3. Gatavošanas ātrums un efektivitāte

Spiediena fritieri parasti piedāvā:

• Īsāks gatavošanas laiks

• Ātrāka siltuma atgūšana

• Lielāka jauda stundā

Tas padara tos ideāli piemērotus liela apjoma ceptas vistas gaļas apstrādei.

Atvērtās fritieres nodrošina:

• Lielāka elastība

• Vienkāršāka iekraušana un izkraušana

• Ātrāka izvēļņu pārslēgšana

Virtuvēm ar daudzveidīgām ēdienkartēm atvērta tipa fritieri joprojām ir praktiska izvēle.

---

4. Eļļas patēriņš un ekspluatācijas izmaksas

Tā kā spiediena fritieri gatavojas ātrāk un saglabā mitrumu pārtikā, tie parasti rada:

• Zemāka eļļas absorbcija

• Ilgāks eļļas kalpošanas laiks

• Samazināts eļļas maiņas biežums

Atvērtas fritēšanas ierīces parasti laika gaitā patērē vairāk eļļas, īpaši vidē ar lielu eļļas mainību, taču tās ir vieglāk tīrīt un uzturēt, ja tās izmanto dažādu produktu cepšanai.

---

5. Drošība, ekspluatācija un apmācība

Spiediena fritierim ir nepieciešams:

• Pareiza operatora apmācība

• Stingras drošības procedūras

• Regulāras apkopes pārbaudes

Tomēr mūsdienu spiediena fritieri ir aprīkoti ar modernām drošības sistēmām, kas padara ikdienas darbību uzticamu un drošu.

Atvērtās fritieres ir:

• Jaunajiem darbiniekiem vieglāk strādāt

• Ātrāk mācīties

• Ideāli piemērots virtuvēm ar biežu personāla mainību

---