Izbor između friteze pod pritiskom i otvorene friteze jedno je od najčešćih pitanja u komercijalnim kuhinjama. Iako su obje bitne kuhinjske opreme, služe različitim svrhama i najbolje funkcioniraju u različitim okruženjima za kuhanje.

Razumijevanje ključnih razlika između ove dvije vrste friteza pomaže vlasnicima restorana i distributerima da donose pametnije odluke o opremi, poboljšaju kvalitetu hrane i kontroliraju operativne troškove.

---

1. Način kuhanja: Prženje pod pritiskom u odnosu na prženje na otvorenom

A friteza pod pritiskomkuha hranu u zatvorenoj komori. Tlak povisuje točku vrelišta vode unutar hrane, omogućujući joj brže kuhanje uz zadržavanje vlage.

An otvorena friteza, nasuprot tome, radi u otvorenom spremniku bez tlaka. Toplina se prenosi izravno kroz ulje, što ga čini idealnim za fleksibilno prženje u serijama.

Ova temeljna razlika utječe na vrijeme kuhanja, teksturu i apsorpciju ulja.

---

2. Kvaliteta i tekstura hrane

Friteze pod pritiskom su najpoznatije po proizvodnji:

• Sočna, nježna pržena piletina

• Hrskavi vanjski premaz s manjom apsorpcijom ulja

• Konzistentni rezultati u velikim serijama

Otvorene friteze su prikladnije za:

• pomfrit

• Krila i nuggets

• Plodovi mora i grickalice

• Proizvodi koji zahtijevaju vizualni nadzor tijekom kuhanja

Svaka vrsta friteze ističe se u svojoj vlastitoj primjeni.

---

3. Brzina i učinkovitost kuhanja

Friteze pod pritiskom obično nude:

• Kraće vrijeme kuhanja

• Brži povrat topline

• Veći učinak po satu

Zbog toga su idealni za operacije s velikim količinama pržene piletine.

Otvorene friteze pružaju:

• Veća fleksibilnost

• Lakše utovarivanje i istovarivanje

• Brže prebacivanje između izbornika

Za kuhinje s raznolikim jelovnicima, otvorene friteze ostaju praktičan izbor.

---

4. Potrošnja ulja i operativni troškovi

Budući da friteze pod tlakom brže kuhaju i zadržavaju vlagu unutar hrane, obično rezultiraju:

• Manja apsorpcija ulja

• Dulji vijek trajanja ulja

• Smanjena učestalost zamjene ulja

Otvorene friteze obično s vremenom troše više ulja, posebno u okruženjima s velikim prometom hrane, ali ih je lakše čistiti i održavati za korištenje s miješanim proizvodima.

---

5. Sigurnost, rad i obuka

Za friteze pod pritiskom potrebno je:

• Pravilna obuka operatera

• Stroge sigurnosne procedure

• Redovne provjere održavanja

Međutim, moderne friteze pod tlakom opremljene su naprednim sigurnosnim sustavima koji svakodnevni rad čine pouzdanim i sigurnim.

Otvorene friteze su:

• Lakše za rad novim zaposlenicima

• Brže za učenje

• Idealno za kuhinje s čestom fluktuacijom osoblja

---