Интихоби байни фритюрҳои фишорӣ ва фритюрҳои кушода яке аз саволҳои маъмултарин дар ошхонаҳои тиҷоратӣ мебошад. Гарчанде ки ҳарду қисмҳои муҳими таҷҳизоти ошхона мебошанд, онҳо ба мақсадҳои гуногун хизмат мекунанд ва дар муҳитҳои гуногуни пухтупаз беҳтарин кор мекунанд.

Дарки фарқиятҳои калидӣ байни ин ду намуди бирёнкунӣ ба операторони тарабхонаҳо ва дистрибюторҳо кӯмак мекунад, ки қарорҳои оқилона дар бораи таҷҳизот қабул кунанд, сифати хӯрокро беҳтар созанд ва хароҷоти амалиётиро назорат кунанд.

---

1. Усули пухтупаз: бирён кардан бо фишор ва бирён кардани кушода

A бирёнкунаки фишорӣхӯрокро дар камераи мӯҳршуда мепазад. Фишор нуқтаи ҷӯшиши оби дохили хӯрокро баланд мебардорад ва ба он имкон медиҳад, ки ҳамзамон намӣ тезтар пухта шавад.

An бирёнкунаки кушодабаръакс, дар зарфи кушода бе фишор кор мекунад. Гармӣ мустақиман тавассути равған интиқол дода мешавад, ки онро барои бирён кардани чандир ва ба таври гурӯҳӣ беҳтарин мегардонад.

Ин фарқияти асосӣ ба вақти пухтупаз, сохтор ва азхудкунии равған таъсир мерасонад.

---

2. Сифат ва сохтори хӯрокворӣ

Фритюрҳои фишорӣ бештар бо истеҳсоли зерин машҳуранд:

• Мурғи бирёншудаи боллазату шањдбор ва нарм

• Пӯшиши берунии тунук бо ҷабби камтари равған

• Натиҷаҳои мунтазам дар гурӯҳҳои калон

Дегхонаҳои кушода барои инҳо бештар мувофиқанд:

• картишка қоқак

• Болҳо ва пораҳои парранда

• Маҳсулоти баҳрӣ ва газакҳо

• Маҳсулоте, ки ҳангоми пухтупаз назорати визуалиро талаб мекунанд

Ҳар як намуди равғани растанӣ дар татбиқи худ бартарӣ дорад.

---

3. Суръат ва самаранокии пухтупаз

Фритюрҳои фишорӣ одатан пешниҳод мекунанд:

• Вақтҳои кӯтоҳтари пухтупаз

• Барқароршавии зудтари гармӣ

• Ҳосилнокии баландтар дар як соат

Ин онҳоро барои амалиётҳои мурғи бирёншудаи ҳаҷми зиёд беҳтарин мегардонад.

Таҷҳизоти кушода пешниҳод мекунанд:

• чандирии бештар

• Боркунӣ ва борфарории осонтар

• Ивазкунии зудтари меню

Барои ошхонаҳо бо менюҳои гуногун, фритюрҳои кушода интихоби амалӣ боқӣ мемонанд.

---

4. Истеъмоли нафт ва хароҷоти амалиётӣ

Азбаски фритюрҳои фишорӣ зудтар пухта мешаванд ва намиро дар дохили хӯрок нигоҳ медоранд, онҳо одатан ба чунин натиҷаҳо оварда мерасонанд:

• Ҷабби пасти равған

• Мӯҳлати дарозтари равған

• Басомади ивазкунии равған кам карда шуд

Фритюрҳои кушода одатан бо мурури замон равғани бештар истеъмол мекунанд, хусусан дар муҳитҳои сергардиш, аммо тоза кардан ва нигоҳдории онҳо барои истифодаи омехта осонтар аст.

---

5. Бехатарӣ, амалиёт ва омӯзиш

Фритюрҳои фишорӣ ба инҳо ниёз доранд:

• Омӯзиши дурусти оператор

• Тартиби қатъии бехатарӣ

• Санҷишҳои мунтазами нигоҳдорӣ

Аммо, фритюрҳои муосири фишорӣ бо системаҳои пешрафтаи бехатарӣ муҷаҳҳаз шудаанд, ки кори ҳаррӯзаро боэътимод ва бехатар мегардонанд.

Анборҳои кушода инҳоянд:

• Барои кормандони нав кор кардан осонтар аст

• Тезтар омӯхтан

• Барои ошхонаҳое, ки зуд-зуд ивазшавии кормандон доранд, беҳтарин аст

---