Wybór między frytkownicą ciśnieniową a frytkownicą otwartą to jedno z najczęstszych pytań w kuchniach komercyjnych. Chociaż oba urządzenia są niezbędnym wyposażeniem kuchni, służą różnym celom i najlepiej sprawdzają się w różnych warunkach gotowania.

Zrozumienie podstawowych różnic pomiędzy tymi dwoma typami frytkownic pomoże właścicielom restauracji i dystrybutorom podejmować mądrzejsze decyzje dotyczące sprzętu, poprawiać jakość potraw i kontrolować koszty operacyjne.

---

1. Metoda gotowania: smażenie pod ciśnieniem a smażenie na otwartym ogniu

A frytkownica ciśnieniowaGotuje jedzenie w szczelnej komorze. Ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody wewnątrz potrawy, umożliwiając jej szybsze gotowanie przy jednoczesnym zachowaniu wilgoci.

An otwarta frytkownica, z kolei, pracuje w otwartym zbiorniku, bez ciśnienia. Ciepło przepływa bezpośrednio przez olej, co czyni go idealnym do elastycznego smażenia partiami.

Ta zasadnicza różnica ma wpływ na czas gotowania, konsystencję i wchłanianie oleju.

---

2. Jakość i konsystencja żywności

Frytkownice ciśnieniowe są najbardziej znane z produkcji:

• Soczysty, delikatny smażony kurczak

• Chrupiąca powłoka zewnętrzna z mniejszą absorpcją oleju

• Spójne wyniki w przypadku dużych partii

Frytkownice otwarte są bardziej odpowiednie do:

• frytki

• Skrzydełka i nuggetsy

• Owoce morza i przekąski

• Produkty wymagające kontroli wizualnej podczas gotowania

Każdy typ frytkownicy jest najlepszy w swoim własnym zastosowaniu.

---

3. Szybkość i wydajność gotowania

Frytkownice ciśnieniowe zazwyczaj oferują:

• Krótszy czas gotowania

• Szybsze odzyskiwanie ciepła

• Większa wydajność na godzinę

Dzięki temu idealnie nadają się do dużych zakładów produkujących smażonego kurczaka.

Frytkownice otwarte zapewniają:

• Większa elastyczność

• Łatwiejszy załadunek i rozładunek

• Szybsze przełączanie menu

W przypadku kuchni ze zróżnicowanym menu otwarte frytkownice pozostają praktycznym wyborem.

---

4. Zużycie oleju i koszty eksploatacji

Ponieważ frytkownice ciśnieniowe gotują szybciej i zatrzymują wilgoć w jedzeniu, ich stosowanie zazwyczaj skutkuje:

• Niższe wchłanianie oleju

• Dłuższa żywotność oleju

• Zmniejszona częstotliwość wymiany oleju

Frytkownice otwarte zazwyczaj zużywają więcej oleju w dłuższej perspektywie, szczególnie w miejscach o dużej rotacji, ale są łatwiejsze do czyszczenia i konserwacji w przypadku stosowania do mieszanych produktów.

---

5. Bezpieczeństwo, obsługa i szkolenie

Frytkownice ciśnieniowe wymagają:

• Właściwe szkolenie operatora

• Ścisłe procedury bezpieczeństwa

• Regularne kontrole konserwacyjne

Nowoczesne frytkownice ciśnieniowe są jednak wyposażone w zaawansowane systemy bezpieczeństwa, które sprawiają, że codzienna praca jest niezawodna i bezpieczna.

Frytkownice otwarte to:

• Łatwiejsza obsługa dla nowych pracowników

• Szybciej się uczyć

• Idealny do kuchni z częstą rotacją personelu

---