Изборот помеѓу фритеза под притисок и фритеза со отворена површина е едно од најчестите прашања во комерцијалните кујни. Иако и двата се основни делови од кујнската опрема, тие служат за различни намени и најдобро функционираат во различни средини за готвење.

Разбирањето на клучните разлики помеѓу овие два типа фритези им помага на операторите на ресторани и дистрибутерите да донесуваат попаметни одлуки за опремата, да го подобрат квалитетот на храната и да ги контролираат оперативните трошоци.

---

1. Метод на готвење: Пржење под притисок наспроти пржење на отворено

A фритеза под притисокготви храна во затворена комора. Притисокот ја зголемува точката на вриење на водата во храната, овозможувајќи ѝ да се готви побрзо, а воедно да ја задржи влагата.

An отворена фритеза, пак, работи во отворен резервоар без притисок. Топлината се пренесува директно преку маслото, што го прави идеален за флексибилно пржење во серии.

Оваа фундаментална разлика влијае на времето на готвење, текстурата и апсорпцијата на масло.

---

2. Квалитет и текстура на храната

Фритезите под притисок се најпознати по производство на:

• Сочно, нежно пржено пилешко

• Свеж надворешен слој со помала апсорпција на масло

• Доследни резултати низ големи серии

Отворените фритези се посоодветни за:

• помфрит

• Крилја и грутки

• Морски плодови и закуски

• Производи што бараат визуелен мониторинг за време на готвењето

Секој тип на фритеза се одликува со својата примена.

---

3. Брзина и ефикасност на готвењето

Фритезите под притисок обично нудат:

• Пократко време на готвење

• Побрзо обновување на топлината

• Поголема продуктивност на час

Ова ги прави идеални за операции со пржено пилешко со голем обем.

Отворените фритези обезбедуваат:

• Поголема флексибилност

• Полесно товарење и истоварување

• Побрзо менување на менито

За кујни со разновидни менија, отворените фритези остануваат практичен избор.

---

4. Потрошувачка на масло и оперативни трошоци

Бидејќи фритезите под притисок готват побрзо и ја задржуваат влагата во храната, тие генерално резултираат со:

• Пониска апсорпција на масло

• Подолг век на траење на маслото

• Намалена фреквенција на замена на масло

Отворените фритези обично трошат повеќе масло со текот на времето, особено во средини со голем обрт, но полесно се чистат и одржуваат за употреба со мешани производи.

---

5. Безбедност, работење и обука

Фритезите под притисок бараат:

• Соодветна обука на операторот

• Строги безбедносни процедури

• Редовни проверки за одржување

Сепак, модерните фритези под притисок се опремени со напредни безбедносни системи што го прават секојдневното работење сигурно и безбедно.

Отворените фритези се:

• Полесно работење за новиот персонал

• Побрзо учење

• Идеално за кујни со чести промени на персоналот

---