Выбор между фритюрницей под давлением и открытой фритюрницей — один из самых распространенных вопросов на профессиональных кухнях. Хотя обе являются необходимым кухонным оборудованием, они выполняют разные функции и лучше всего работают в разных условиях приготовления пищи.

Понимание ключевых различий между этими двумя типами фритюрниц помогает владельцам ресторанов и дистрибьюторам принимать более взвешенные решения по выбору оборудования, улучшать качество продуктов питания и контролировать эксплуатационные расходы.

---

1. Способ приготовления: под давлением или жарка на открытом огне.

A фритюрница под давлениемГотовит пищу в герметичной камере. Давление повышает температуру кипения воды внутри продукта, что позволяет ему готовиться быстрее, сохраняя при этом влагу.

An открытая фритюрницаВ отличие от них, этот метод работает в открытом резервуаре без давления. Тепло передается непосредственно через масло, что делает его идеальным для гибкой жарки порциями.

Это принципиальное различие влияет на время приготовления, текстуру и впитывание масла.

---

2. Качество и текстура продуктов питания

Фритюрницы под давлением наиболее известны тем, что позволяют получать следующие результаты:

• Сочная, нежная жареная курица

• Хрустящее внешнее покрытие с низким содержанием масла

• Стабильные результаты при обработке больших партий.

Фритюрницы открытого типа больше подходят для:

• картофель фри

• Крылышки и самородки

• Морепродукты и закуски

• Продукты, требующие визуального контроля во время приготовления.

Каждый тип фритюрницы лучше всего подходит для своих целей.

---

3. Скорость и эффективность приготовления

Фритюрницы под давлением обычно обладают следующими характеристиками:

• Сокращенное время приготовления

• Более быстрое восстановление температуры

• Более высокая производительность в час

Это делает их идеальными для предприятий, занимающихся производством жареной курицы в больших объемах.

В открытых фритюрницах обеспечиваются следующие возможности:

• Большая гибкость

• Упрощенная погрузка и разгрузка.

• Более быстрое переключение меню

Для кухонь с разнообразным меню открытые фритюрницы остаются практичным выбором.

---

4. Расход нефти и эксплуатационные расходы

Поскольку во фритюрницах под давлением продукты готовятся быстрее и сохраняют влагу внутри, обычно получаются следующие результаты:

• Сниженное поглощение масла

• Более длительный срок службы масла

• Снижена частота замены масла

Фритюрницы открытого типа обычно расходуют больше масла со временем, особенно в условиях высокой оборачиваемости продукции, но их проще чистить и обслуживать при работе с различными продуктами.

---

5. Безопасность, эксплуатация и обучение

Для работы фритюрницы под давлением необходимы:

• Надлежащая подготовка операторов

• Строгие правила техники безопасности

• Регулярные проверки технического состояния

Однако современные фритюрницы под давлением оснащены передовыми системами безопасности, которые обеспечивают надежную и безопасную ежедневную эксплуатацию.

В открытых фритюрницах находятся:

• Упрощенная работа для новых сотрудников.

• Быстрее учиться

• Идеально подходит для кухонь с частой сменой персонала.

---